Baharın gelişi doğaseverler tarafından her zaman büyük beklentilerle beklenmektedir. Bu yıl, İtalyan bölgelerinin çoğunu sarıya boyayan ve aylarca süren insani, sosyal ve ekonomik baskının ardından orta düzeyde hareket özgürlüğünü geri getiren hükümet kararnamesinin etkileri nedeniyle istisnai bir değer kazanıyor. Güzel günler gelir, karanlık ve yağmurlu kış geride bıraktığımız bir hatıra olur. Doğanın uyanışını yakalamak için kırlarda, ormanlarda çayırlarda, ormanlarda güzel ve sağlıklı bir yürüyüş yapmanın ve hatta bugünlerde hemen hemen her yerde yetişen ve Haziran ayına kadar devam edecek yabani kuşkonmazları toplamanın avantajlarından neden yararlanmayasınız? çok lezzetli omlet? Ayrıca ekili olanlardan sadece çok daha lezzetli değil, aynı zamanda çok daha besleyici olduklarını da keşfedebiliriz.
iyi biliyorlardı Kuşkonmazdan yaygın olarak yararlanan Mısırlılar ve daha sonra Romalılar. geri dönüyorlar bile MÖ 200 ilk yetiştirme kılavuzları ve yetkili imzasını taşımak Theophrastus, Cato tarafındanYetiştirme ve dikim tekniklerini anlatan "De agricoltura" adlı çalışmasında bundan bahseden Yaşlı Plinius, hatta Jül Sezar'dan. Ve tabii ki Apicius tüm gastronomilerin babası. Ve hepsi, onları nasıl yetiştireceklerini ve aynı zamanda nasıl hazırlayacaklarını ayrıntılı olarak anlattılar. Roma imparatorları o kadar açgözlüydüler ki, erzakları beslemek için özel tekneler seferber ettiler. Romalılar İspanya'yı fethettiklerinde ideal yaşam alanını burada bulan kuşkonmaz yetiştiriciliğini de yaygınlaştırdılar; İber yarımadası bugün hala dünyanın en verimli bölgelerinden biridir.
Orta Çağ boyunca neredeyse tamamen ihmal edilmişlerdi. Fransa, ilk ekinleri XNUMX. yüzyılda başlattı. VE Louis XIV ile Argenteuil bölgesinde onu yetiştirmek bir moda haline geldi.. Bir asır sonra onları İngiltere'de buluyoruz. Sonra eski kıtadan Kuzey Amerika'ya geldiler ve bugün Amerika Birleşik Devletleri ve Peru, Çin ile birlikte dünyanın en büyük üreticileri.
Ancak, adı Yunan kökenlidir: aspháragos, Farsça kuşkonmaz = filizden türetilmiştir ve bu bitkinin Mezopotamya kökenli olduğu sonucuna varılabilir.
Her ne olursa olsun, zamanla kuşkonmaza gülen şans, sadece lezzetinde değil, aynı zamanda yabani kuşkonmazda çok daha yoğun olan olağanüstü sağlık özelliklerinde de yatmaktadır.
Antioksidan özelliği olan, cilt ve mukoza zarlarını koruyan provitamin A ve B grubu vitaminler açısından oldukça zengin, güçlü enerji; Ve ver önemli antioksidan özellikler ve iskelet sisteminin işlevselliği ve kanın akışkanlığı ve pıhtılaşması için gerekli olan K, C vitamininden bahsetmiyorum bile. 100 gram kuşkonmazın, okült bir kişinin günlük ihtiyacı kadar 25 mg C vitamini ve hücre çoğalması ve yeni proteinlerin sentezi için gerekli bir vitamin olan folik asidin %75'ini sağladığını söylemekle yetinelim.
Son bilimsel araştırmalar kanıtlanmış iki değerli maddenin, saponinlerin (protodioscin ve protodiogenin) de altını çizmişlerdir. kolondaki kanser hücrelerinin çoğalmasını önleyebilir ve karşı koyabilir.
Yabani kuşkonmazın nutrasötik özelliklerinin listesi şaşırtıcıdır, asparajin sayesinde idrar söktürücü özelliklere sahip oldukları, arındırıcı, detoksifiye edici, metabolizmayı yeniden dengeleyici, iyi bir kalsiyum, demir ve potasyum içeriği nedeniyle yeniden mineralize edici, antioksidanlar, bağışıklığı canlandırdıkları ortaya çıktı. sistem . Fazla kilolu olanlar için de zayıflama, selülit önleyici ve müshil.
Ancak nefrit ve böbrek yetmezliği ve böbrek taşı şikayeti olanlarda da ölçülü kullanılması önerilmelidir.
Doğada ve tüm enlemlerde farklı yabani kuşkonmaz türleri vardır, ancak İtalya'da en yaygın olanı lkuşkonmaz keskineo Asparagus acutifolius, morfolojisini iyi temsil eden bir isim. Aslında, ucunda bir sürgün olan dikenlerle korunan dağınık bir çalıya benziyor, sürgün, tabanda temiz bir kesikle yakalanmış.
Tatlandırıcı yönlere geçersek, harika olan Hacı Artusi, yazar, gastronomi ve edebiyat eleştirmeni, ünlü yemek tarifi kitabının yazarı: "Mutfakta bilim ve iyi yemek yeme sanatı", "bu bitki sadece idrar söktürücü ve hazmı kolaylaştırıcı özellikleriyle değil, aynı zamanda yüksek satıldığı fiyata, haşlanarak çeşitli şekillerde hazırlanabilir, ancak en basiti ve en iyisi, onları çok ince yağ ve sirke veya limon suyu ile kaplamaktır.
Artusi'nin hikmetinden hiçbir şey eksiltmeden, mutfaktaki yabani kuşkonmaz, damakta daha yoğun ve belirleyici tadı nedeniyle, kültür kuşkonmazına göre acımsıya meyilli, deyim yerindeyse çok yönlüdür.
Kanonik omletin yanı sıra, salatalarda çiğ olarak servis edilmekten, makarna ve risottolara, çorbalara ve kadifemsi çorbalara tat vermek için veya ana yemeklerin yanında veya hatta balıkla hazırlanmak için mutfakta birçok uygulama bulmuşlardır. ve kabuklu deniz ürünleri.
Ancak şefler, kendine özgü lezzetlerini korumak için pişirmelerini sınırlamayı tavsiye ediyor. Bir diğer öneri de, damak tadına uymayan sarımsakla pişirmemenizdir.
Bu noktada geriye kalan tek şey, güzel bir gezi için kendinizi organize etmek ve lezzetli yabani kuşkonmaz stoklamak, ancak bir tavsiye ile: önce doğa ekosisteminin ve ormanların korunmasına yönelik bölgesel hükümler hakkında bilgi edinin. mantar çeşitleri, hasat dönemleri ve miktarları.
Bir diğer öneri de ne yakaladığınıza çok dikkat etmeniz, bazı şeyler var. kuşkonmaza benzeyen ancak bunun yerine insanlar için zehirli olan bitkilerClematis'in (Clematis vitalba) sürgünleri veya Tamaro'nun (Tamus communis) genç sürgünleri gibi. Bu yüzden onları tencereye koymadan önce iyice okuyun.
Son olarak, bir merak: Abruzzo'da çok uzak olmayan bir geçmişte, sağlamlıkları nedeniyle dikenli kuşkonmaz bitkileri baca temizleyicileri tarafından kullanılırdı ve bacaları temizlemek için kuşkonmaz çalılarını toplayarak bir ipe bağlı dikenli bir top oluştururlardı. duvarlardaki isi sıyırmak ve bacaların daha iyi çalışmasını sağlamak için bacadan birkaç kez indirildi.
