pay

Deniz ürünleri ve karışık salatadan oluşan karpuzlu omlet tarifi: Kara ve deniz lezzetleri arasında asılı kalan şef Daniele Usai'nin yıldızlı mutfağı

Fiumicino köyünün balıkçılarının fakir mutfağından ilham alan bir yemek, Michelin yıldızlı Il Tino restoranının Şefi Daniele Usai'nin tarifiyle özgün bir asalet kazanıyor. Zayıf ama kalitesi zengin bir sebze olan deve dikeninin besinsel avantajları

Deniz ürünleri ve karışık salatadan oluşan karpuzlu omlet tarifi: Kara ve deniz lezzetleri arasında asılı kalan şef Daniele Usai'nin yıldızlı mutfağı

Yabani enginar olarak da bilinen deve dikeni (Cynara carunculus) görünüş olarak kerevize benzer, enginar familyasına ait bir sebzedir. Antik çağlardan beri bilinen bu çiçeğin tarihi, bu çiçeği Sicilyalı çoban Daphnis ile ilişkilendiren çeşitli efsanelerle doğrulanmaktadır; bu çoban Daphnis'in ölümü üzerine (Pan ve Diana'nın müdahalesi sayesinde) acı dolu Dünya, acı dolu bir bitki doğurmuştur. dikenler, aslında devedikeni. Yüzyılda Norveç edebiyat geleneğinde (hem anavatanda hem de batı kolonilerinde, özellikle İzlanda'da) olduğu da hatırlanabilir. IX, yani Viking Çağı'nda devedikeni tanrı Thor (savaş ve yıldırım tanrısı) ile ilişkilendirilmiştir. Daha barışçıl ama aynı zamanda daha ciddi bir şekilde devedikeni İskoçya'nın sembolüdür. Efsaneye göre bir grup Viking, uyuyan İskoçlara sürpriz yapmak üzereydi; ancak pusu başarısız oldu çünkü bir istilacı çıplak ayağıyla bir devedikeni ezerek bağırmaya başladı; bu nedenle İskoç pankartlarında deve dikeninin büstü, "Kimse bana dokunulmazlıkla meydan okuyamayacak" anlamına gelen Latince sloganla ilişkilendirilir. .

Her ne kadar Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da fakir bir bitki ve hatta bir ot olarak kabul edilse de, burada İtalya'da deve dikenleri mutfakta sadece lezzetli ve lezzetli tatları nedeniyle değil, aynı zamanda besinsel yararları nedeniyle de takdir edilmektedir. Aslında sodyum, potasyum açısından zengindirler. , demir, kalsiyum, fosfor, B1 vitamini veya tiamin

Devedikeni, içerdiği lif ve su sayesinde bağırsak geçişini kolaylaştırır ve kan şekeri seviyesini düzenler. Enerji alımının sınırlı olması onu düşük kalorili diyetlerde ideal bir besin haline getirir. Humanitas web sitesinde okuduğumuza göre deve dikenleri kalsiyum (kasların kasılma ve gevşeme mekanizmalarında, kan pıhtılaşmasında, hücresel geçirgenliğin düzenlenmesinde ve sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynar) ve potasyum (insan organizması için gerekli) açısından zengindir. su dengesini ve kan basıncını normal tutmak, nöromüsküler uyarılabilirliği ve kalbin ritmini düzenlemek).

Nasıl seçilir: Devedikeni yaprakları gergin, kompakt ve sağlam halde alınmalıdır. Mümkün olduğunca beyaz olanları seçin, az miktarda yeşil eser, daha tatlı olurlar. Bunları temizlemek için en dıştaki yaprakları çıkarın ve ardından hassas kalbe ulaşana kadar patates soyucuyla en sert kaburgaları çıkarın. Pişirmek için, sapları 15-20 cm uzunluğa kadar keserek ilerleyin ve kaburgaların tüm dış liflerini dikkatlice çıkarmaya dikkat edin; Daha sonra bol asitli suda bekletildikten sonra sapların yumuşaması için 2-3 saat pişmeye bırakılır. Daha sonra fırında pişirebilir veya tavada yağ ve sarımsakla soteleyebilirsiniz.

Ve kartonlar, bol miktarda yağ tükettiğimiz yıl sonu parti öğle yemeklerinin aşırılığından sonra, bu günlerde iyi olan, orijinal, hassas ve yenileyici bir yemeğin baş kahramanlarıdır. Temel deneyimlerini gençliğinde Londra'da Neal Street Restaurant'ta Antonio Carluccio ile geçiren, Fiumicino'nun ünlü restoranı Il Tino'nun yıldızlı şefi Daniele Usai'nin imzasını taşıyan, deniz mahsulleri ve aromatik karışık salatadan oluşan yumuşak karton omlet. , daha sonra Roma'da, Eden otelindeki Duke's ve Le Terrazze'de ve özellikle Brescia eyaletindeki L'Albereta by Gualtiero Marchesi'de.

Şef şöyle açıklıyor: "Bu tarif bölgeden ilham alıyor," diye açıklıyor şef, aslında Ostia'da (doğduğum yer), Balıkçılar Kanalı'nda, birkaç evden oluşan küçük bir mezra doğmuştu; orada yaşayanlar, aslında balıkçılar, çok az yiyecek sahibiydi. Yakaladıkları deniz ürünleri ve tavuklarının ürettiği yumurtalar dahil olmak üzere kendilerini geçindirebilecek kaynaklar mevcut. Böylece bu deniz mahsullü omlet doğdu."

Daniele Usai'nin mutfağını tanımlamak için, iki pedallı bir konserde çalan piyanistin uyumunu ifade etmek için kullanabiliriz: deniz ve sebze bahçesi. Denizci şef olarak tanımlandığı şekliyle Usai, mutfağında denizin aromaları ve lezzetlerini, kendisinin iki bahçede yetiştirdiği aromatik bitkilerin dikkatli kullanımıyla ifade edilen toprağın aromaları ve lezzetleriyle mükemmel bir şekilde birleştirmeyi başarıyor. Elliden fazla bitki çeşidi, preparatlarında çok çeşitli nüanslar sağlar.

Deniz ürünleri ve aromatik karışık salata ile yumuşak karton omlet tarifi

Insanlar 4 için Malzemeler

Devedikeni kreması için

500 gr karton

1 arpacık soğanı

Satılık e pepe qb

50 ml beyaz şarap

Omlet için

Livorno tavuğundan 4 yumurta

Tat vermek için tuz

Gerektiği kadar biber

100 gr karton

Sızma zeytinyağı

Anason

Frutti di Mare

4 adet taze deniz kestanesi

100 gr kırışık

100 gr acı bakla

100 gr midye

100 gr jiletli istiridye

Yakalanan avın türüne göre deniz ürünlerini dilediğiniz gibi ekleyin (trüf mantarı, midye, canestrelli vb.)

Tatlandırmak için sarımsak, sızma zeytinyağı

diğer bileşenler

Aromatik karışık salata (manta vatozu, dereotu, melisa, sedef otu, artemisia)

Prosedür

Devedikeni kreması için

Kartonları tellerinden temizleyip iri parçalar halinde kesip su ve buza batırıp bol tuzlu suda 7 dakika haşladıktan sonra tekrar su ve buza batırın.

Küçük bir tencereye ince kıyılmış arpacık soğanını biraz sızma zeytinyağı ile ekleyin, kartonları ekleyin, birkaç dakika kızartın, şarapla suyunu alın, buharlaşmaya bırakın ve biraz su ekleyerek yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın. gerekirse. İnce bir şekilde karıştırıp süzün.

Deniz ürünleri için

Çeşitli deniz ürünleri türlerini açın ve bunları daha önce bir diş haşlanmış sarımsak ve sızma zeytinyağı koyduğunuz ayrı tavalara türlerine göre bölün. Deniz ürünleri açılır açılmaz pişirmeyi bırakın, pozitif sıcaklıkta şoklayın, kabuklarını soyun ve filtrelenmiş sıvılarında saklayın. Kestanelerin diğer meyvelerden farklı olarak sadece temizlenmesi gerekecektir.

yemek bileşimi

Sıcak yapışmaz bir tavada brunoise şeklinde kesilmiş karpuzları az yağda 1 dakika kızartın, yumurtaları, 4 yemek kaşığı deniz ürünleri suyunu, birkaç anason tohumunu ekleyip ateşi kapatın. Bir "salya" kıvamı elde etmek için bir kaşıkla hızla karıştırın.

Tabağa deve dikeni kremasını, yumurtaları, kabuklu deniz ürünlerini ve bitki salatası yapraklarını yerleştirin.

Restoran: Il Tino

Monte Cadria 127 aracılığıyla

00054 Fiumicino (RM)

Tel. 06 5622778

www.ristoranteiltino.com

info@ristoranteiltino.com

Yoruma