Kalbinde versalia TuscanDenize ve Apennin Dağları'na bakan tepeler arasında yer alan küçük Pedona köyü, gastronomi açısından bir hazine barındırıyor: Pedonalı Scoppolatoda yardımcı olur. pecorıno Güçlü, yumuşak ve aynı zamanda karmaşık karakteriyle, Michelin yıldızlı şeflerin ve peynir meraklılarının damaklarını fethetmiştir.
Aldatma Efsanesi
Bu peynirin tarihi çok eski zamanlara dayanmaktadır.ve kökenleri on dokuzuncu yüzyıla dayanmaktadır.Versilia'daki Camaiore tepelerinde. Tristano, Lucca'lı bir toprak sahibinin hizmetinde çalışan bir ortakçıydı. Giovambattista PaciniKendisine emanet edilen koyunların sütünden peynir üretmek zorundaydı. Her hafta başı öne eğik ve elinde şapkasıyla vasat peynirler teslim ederdi; bu yüzden "Scoppolato" yani "şapkasız" lakabını almıştır.
Gerçekte Tristano sütleri ayırmıştı: Usta için sıradan bir peynir ve sadece koyun sütünden yaptığı, aylarca olgunlaştırdığı üstün bir pecorino peyniri üretiyordu. ıslak mağaralar Pacini, gizli saklama yerini keşfettiğinde, çiftçiyi cezalandırmak yerine, onun zekasını takdir etti ve sadece en kaliteli peynirleri istedi. Bu kurnazlıktan, mükemmelliğin sembolü haline gelen bir peynir doğdu.
Anılardan yeniden doğuşa
Birkaç yıl sonra, orijinal üretim, göçebe hayvancılığa dair köylü bilgisiyle birlikte kayboldu. Bir asırdan fazla bir süre boyunca Scoppolato, Pedona'nın yaşlıları tarafından nesilden nesile aktarılan bir efsane olarak kaldı.
Yaklaşık on üç yıl önce, Gabriele GhirlandaYemeğe, şaraba ve sızma zeytinyağına olan tutkusuyla hareket eden adam, Scoppolato peynirini yeniden canlandırmaya karar verdi. Gazeteci ve yazar olan babasının anlattığı bu efsane, peynir yapımında sıfır deneyimle başlayarak tutkusunu gerçeğe dönüştürmesi için ona ilham verdi. Yıllarca süren çalışma ve denemelerin ardından, Scoppolato, geleneklere sadık kalarak ancak çağdaş bir dokunuşla, Casa Pedona Çiftliği'nin küçük mandırasında yeniden hayat buldu.
Eşsiz bir peynir: Özellikleri ve çeşitleri
Koyun sütü yakındaki vadilerden geliyor, pastörize ediliyor ve deniz tuzu, kuzu peynir mayası ve doğal enzimlerle işleniyor. Çift pıhtılaşma, sert ve tereyağımsı bir doku sağlarken, peynir toplam altı ay boyunca doğal mağaralarda ve mahzenlerde olgunlaştırılıyor. Kabuğu ince ve kehribar renginde, peyniri ise saman sarısı renginde, otsu ve hafif baharatlı, yoğun ve otantik bir tada sahip.
Günümüzde Scoppolato üç farklı versiyonda mevcuttur: varyantlar ana:
- Büyük Cru – Klasik ve en değerli versiyon.
- Ceviz Yaprağı Meşe fıçılarda yıllandırılıp ceviz yapraklarına sarılan bu şarap, dolgun gövdeli kırmızı şaraplar veya meşe fıçıda yıllandırılmış beyaz şaraplarla mükemmel uyum sağlar. Dilimlenmiş olarak, belki de turşu veya tuzsuz ekmekle birlikte tüketebilirsiniz.
- Paglia e Fieno – mutfakta çok yönlü kullanılabilecek bir diğer geleneksel varyant.
Versilia'dan gurme lezzetlere
Scoppolato'nun güçlü karakteri herkesi memnun etmeye çalışmaz, ancak tam da bu nedenle vazgeçilmez bir eser haline gelmiştir. gurme mutfaklar Versilia'dan. Yıldızlı şefler bunu kullanıyor. fondü yumurtalar için ve tortelli doldurulmuş ya da servis ediyorlar. Bal veya hardal ile doğal El yapımı. Çiftçi pazarlarından şarap dükkanlarına ve en seçkin sofralara kadar Scoppolato, gelenek, tutku ve yeniliğin tek bir üründe nasıl bir arada var olabileceğinin bir örneğidir.
Gabriele Ghirlanda'nın da belirttiği gibi, Scoppolato'nun başarısı tutkuları ve hayalleri beslemekten, bir efsaneyi takdir edilen ve tanınan bir gastronomi gerçeğine dönüştürmekten kaynaklanıyor.
