Теперь это настоящий экологическая катастрофа: через несколько лет Синий краб, научное название Callinectes sapidus, неместный вид, произрастающий на восточном побережье Соединенных Штатов, прибыл сюда в 50-х годах, экспоненциально размножился из-за изменения климата и потепления воды, которые сделали нашу среду более подходящей для его выживания. В последнее время он фактически превратился в металлические деньги высоко агрессивный который разрушает хрупкую экосистему лагун и рек, истребляя моллюсков, мидий, икру, других рыб и моллюсков, Devastando la морское биоразнообразие но и повредить сами рыболовные сети.
Ущерб, который обнаруживают рыбаки, касается не только уничтожения рыбных запасов, но и оборудования. На самом деле этот вид разрушает своими сильными и острыми когтями небольшие сети и ловушки.
Убийца, который действует почти везде
Тревогу забили рыболовы Эмилии-Романьи, Венето и Тосканы, которые просят срочные меры искоренить этих «морских кабанов» из прудов и лагун в Горо, Скардовари и Орбетелло, которые сообщают об убытках в размере 100 XNUMX евро в день, чтобы избавиться от пойманных рыбаками синих крабов, чтобы сохранить их производство. Но даже из лагун Чирчео фермам наносится серьезный ущерб.
я закончил 50% le потери реестр производства моллюски и мидии, осуждает Fedagripesca, но синий краб также поедает молодь, и это ставит под угрозу продажи в ближайшие несколько лет. На столе есть несколько решений, чтобы попытаться ограничить присутствие синих крабов, начиная с создания реальной цепочки поставок и, следовательно, от вылова до превращения в корм, вплоть до потребления на столах в ресторанах. Среди рассматриваемых гипотез есть и биологическая борьба, адаптация в море того, что было сделано на суше в садах с осами-самураями для противодействия азиатскому клопу.
Чтобы понять масштабы явления, просто представьте, что это ракообразное размножается экспоненциально: количество яиц составляет от 700 100 до XNUMX миллионов и XNUMX XNUMX в зависимости от размера самок. Это заставляет нас понять, как за короткое время синий краб заполонил всю северную Адриатику Италии.
Нашествие синего краба в Венето: за один день собрано 50 тонн
Наиболее тяжелые повреждения зафиксированы в Veneto. Только в среду на прошлой неделе было собрано около пятидесяти тонн этого убийцы морей, что побудило губернатора Венето Луку Дзайю объявить чрезвычайное положение в стране. «Мы очень обеспокоены. Данные тревожные, касающиеся сбора в 2019 году в нашей лагуне, составили восемьдесят семь килограммов. В 2022 году мы выловили десять тысяч. Наша лагуна становится инкубатором для взрывной бомбы. У меня такое впечатление, что мы до сих пор не имеем представления о масштабах этой катастрофы».
Правительство уже подготовило первые меры. Но борьба с синим крабом не может быть только политической и административной, в ней должны реально участвовать и граждане, которые могут внести свой вклад, принеся синего краба на свой стол. Первый вклад пришел из мира общественного питания, который включил в свое меню блюда, приготовленные из грозных ракообразных, мясо которых, тем не менее, очень вкусное и ценится.
Синий краб: шеф-повар Скарелло приносит его к столу
Эмануэле Скарелло шеф-повар 2 звезды Мишлен, завоевавший со временем, у руля ресторана для гурманов "Agli Amici Dopolavoro" с апреля этого года, в меблированном здании 20-х годов, пристроенном к престижному JW Marriott Венеция Резорт Спа на маленьком Изола-делле-Роуз, в венецианской лагуне, с сегодняшнего дня он не исповедовал на кухне философию знаний и традиций, которые ценят местные продукты и в то же время религиозное внимание к работе человека, к историческим наслоениям территорию, но прежде всего уважение к окружающей среде. Философия, которая на практике позволяет придать уникальный и индивидуальный характер своей кухне, приготовленной из местных ингредиентов и современного вкуса.
Скарелло был среди первые повара верить в необходимость принять это ответственное дело.
Но он также должен войти в семейные кухни
А иначе и быть не могло в силу своей природы и культуры. «Тема синего краба в наших лагунах и в наших морях, — заявляет он, — очень деликатная, поскольку она имеет непосредственное отношение к защите биоразнообразия. Сегодня факт включения его в кухню указывается как стратегия, способствующая его ловле и, следовательно, контролю его распространения. Что касается Agli Amici и его торговых точек, то мы включим в осеннее меню блюдо на основе синего краба. Рынок начинает предлагать его, и особое внимание можно уделить использованию моэче из синего краба. Но для того, чтобы реально увеличить промысел, синие крабы должны войти в семейные кухни и домашние меню. Синий краб – краб-плавунец, поэтому в клешнях у него не будет особого вкуса, в отличие, например, от нашего «поро-ланча», который, находясь неподвижно на камнях в ожидании добычи, будет иметь в клешнях гораздо больше мякоти».
Выбор, который еще раз связывает шеф-повара с территорией. НАШИ меню которые шеф-повар построил специально с момента вступления в должность на кухнях JW Marriott Venice Resort Spa, являются возвышением характеристик Венеции, города моря и лагуны и символа устойчивого туризма и развития, и об особенностях Изола-делле-Роуз, которая благодаря своему стратегическому положению между лагуной и морем и бризам, создающим мягкий и благотворный климат, может похвастаться разнообразием растений, которых нет больше нигде в Венеции. И если земля предлагает ему продукты оливковой рощи и огорода, которые служат ценным ресурсом для приготовления блюд из артишоков, спаржи, карлетти (фриульского склопита) и брускандоли, то лагуна предлагает ему сырье, выбранное в соответствии с сезонность таких как морской язык, креветки, каракатица, молека и рыба, строго не выращенная на ферме, плавно объединяющая морскую и наземную среду от ярко выраженный вкус.
И эта идентичность, нравится вам это или нет, теперь также включает Голубого краба, чей вкус напоминает вкус лобстера. Возможность, которую Эмануэле Скарелло знает, как использовать, чтобы добавить синего краба в изысканную кухню Agli Amici dopolavoro.
Рецепт, как его приготовить
«В синем крабе, — подчеркивает он, — используемая часть — это голова. Я быстро опускаю его в кипящую воду, а потом сразу же в лед. Резким ударом я отделяю весь плавательный аппарат, ноги, которые по возможности забрасываю обратно в воду на пастбище для нашего морского леща и лагунной рыбы. Затем я держу голову, ножницами вырезаю контур, стараясь сохранить коралл, который является благородной частью этой рыбы. Можно приготовить простые спагетти со свежим кораллом или очень вкусную летнюю брускетту, в которую положить ложку коралла и его сока, цедру лимона, две капли масла на хлеб».
к друзьям после работы
JW Marriott Венеция Резорт Спа
Лагуна Сакка-Сессола в Венеции Остров роз
30133 Венеция VE
