Из-за нежного, мягкого вкуса и маловолокнистой структуры его едят сырым с солью и маслом или готовят на пару. Обычно он сопровождает рыбные блюда, такие как лосось или тунец, приправленные маслом или тертым сыром. Он отлично подходит для нежных овощных соусов или, конечно же, для ризотто, в любом случае, с рецептами, способными усилить его вкус. Это фиолетовая спаржа, разновидность спаржи лекарственной, которую выращивают в Альбенге, провинция Савона. Его имя это связано с важными питательными свойствамитакже признается врачами. Отличается окраской, которая постепенно бледнеет к основанию, и средними побегами (съедобная часть растения).
Цвет это зависит не от выращивания, а от генетического фактора: у него 40 хромоз вместо типичных 20, как у классической спаржи. И именно по этой причине невозможно скрещивание между различными типами.
Весь мир завидует нам этому овощу, многие пробовали его выращивать: из Новой Зеландии в Калифорнию, Австралию и США, но с очень плохими результатами. Наоборот, аллювиальные почвы Пьяна-ди-Альбенга идеальны благодаря своему песчано-илистому слою, а также микроклимату и солености из-за близости моря. Несмотря на редкость этой спаржи, сегодня ее выращивание на лигурийских землях постепенно исчезает: в 1970 году ее возделывали на более чем 143 га, в 2000 году их было менее десяти.
Первоначально существовали разные виды фиолетовой спаржи, которые они различались размером побегов и интенсивностью окраски. Сокращение его производства привело к потере этих сортов. Причина, по которой фиалка стала президиумом Слоу Фуд, направленным на защиту и улучшение всех тех мелких производств, которым грозит исчезновение, например, для этого вида спаржи.
Что касается, однако, питательных свойств, как у любого вида спаржи. Богат растительными волокнами, фолиевой кислотой и витамины, в частности А, С, Е и некоторые группы В. Кроме того, он содержит минеральные соли, в том числе фосфор, кальций и хром, последний снижает уровень глюкозы в крови, когда он высокий, поэтому настоятельно рекомендуется для профилактики диабета, особенно 2 типа.
Спаржа способствует очищению организма и является отличным природным мочегонным средством, так называемая аминокислота «аспарагин» позволяет выводить избыток натрия и вместе с высоким содержанием калия регулирует кровяное давление, что делает ее пригодной для профилактики как нервной системы, так и сердечно-сосудистые системы. Отличное натуральное противовоспалительное и антиоксидантное средство, благодаря фолиевой кислоте помогает бороться со старением.
Выращивание фиалок требует большого терпения, ведь с момента посева до первого настоящего урожая, четыре года прошло. Сначала вы должны обратить пристальное внимание на местность,
чтобы растение могло расти глубже. В последующем необходимо обеспечить развитие аэробных кислородолюбивых организмов, чтобы сделать почву плодородной. После внесения удобрений почва готова для посадки лап, так называемые ризомы, которые будут оставаться посаженными не менее десяти лет и каждый год будут давать побеги, которые затем будут продаваться гроздьями. Чтобы не повредить растения, выращивание происходит вручную, и в первые несколько лет сбор урожая не может быть интенсивным, чтобы дать возможность молодым растениям развиваться.
Однако, если производство происходит в прогретых почвах, сбор урожая может начаться уже в декабре. Если в прошлом для повышения температуры использовались отходы хлопка, наполненные водой, то со временем получили распространение более совершенные методы, такие как прокладка труб с горячей водой в землю. Однако даже в этом случае ожидать урожая более двух месяцев не представляется возможным.
Сложность выращивания привела к тому, что фермеры предпочли перейти на более прибыльные культуры с более короткими сезонными циклами, что позволяет собирать два урожая в год. На самом деле выращивание фиалок до сих пор связано с традицией: оно начинается в день Сан-Джузеппе, то есть 19 марта, и заканчивается 24 июня, в день Сан-Джованни Баттиста.
Таким образом, фиолетовый цвет Альбенги остается одно из достоинств нашей страны которые необходимо охранять, чтобы не потерять не только биологическое, но и культурное разнообразие итальянской кулинарной традиции.
