Хотя сэндвич впервые появился в американских кулинарных книгах в 1816 году и стал основным блюдом в Штатах в периоды нехватки продовольствия, такие как Великая депрессия и Вторая мировая война, параллельно в Японии, в конце XIX — начале XX веков, появился кацу-сандо. Этот вид японского сэндвича, символ кухни ёсёку, находящейся под влиянием Запада, состоит из хрустящей свиной отбивной (тонкацу), приправленной соусом тонкацу и капустой. Его отличительная особенность заключается в том, что он завернут в мягкий белый хлеб, называемый шокупан, — разновидность сладкого и очень мягкого хлеба с тонкой коричневой корочкой, часто (но не всегда) содержащего молоко. По этой причине в Японии консистенция этого блюда называется фува-фува, звукоподражание, которое переводится как «мягкий и как облако».
Истоки сэндвича восходят к ресторану Renga-Tei в Гиндзе, Токио, которому приписывают популяризацию свиной отбивной в 1899 году. В послевоенный период формат сэндвича закрепился как практичное и сытное блюдо.
Сегодня кацу сандо считается высококачественным блюдом, дарящим ощущение комфорта, и даже в изысканных интерпретациях. Помимо экибэн (ланч-боксов на станциях общественного питания), оно чрезвычайно популярно в конбини (магазинах шаговой доступности) и специализированных ресторанах, где его любят за контраст между мягкостью теста и хрустящей корочкой мяса.
Для тех, кто хочет попробовать Кацу Сандо, приготовленное по древним японским правилам, с сегодняшнего дня в Риме можно отправиться в район Прати на улице Андреа Дориа в ресторан SANDO IE KOJI, первый ресторан, полностью посвященный этому фирменному блюду, созданному шеф-поваром Кодзи Накаи.
Кодзи родился в Кобе в 1984 году и вырос в японских ресторанах и на рыбном рынке своего города, с раннего возраста обучаясь у своего деда, шеф-повара. После многих лет работы на японских кухнях и специализации на итальянской кухне, он приехал в Рим в 2008 году и сразу почувствовал себя как дома. Он работает в Тоскане, Удине и за рубежом. В 2022 году он открыл ресторан Nakai, где сочетает японскую и римскую кухню; в 2024 году — идзакая Ie Koji, оба заведения были встречены с большим успехом; а в конце 2025 года открыл Sakaba Ie Koji, первую римскую сакабу. Наряду с предпринимательской деятельностью, шеф-повар продолжает свою культурную работу, сотрудничая с Японским культурным институтом и реализуя инициативы, посвященные сообществу японских шеф-поваров в Риме, предоставляя возможности для встреч и углубленного изучения аутентичной кухни страны.
Новый ресторан представляет собой стильное и динамичное пространство, предназначенное в первую очередь для еды на вынос и фастфуда, с ограниченным количеством мест внутри и большей открытой террасой, что соответствует городскому духу японской уличной еды. Работающий непрерывно с позднего утра до вечера, SANDO предлагает блюда быстрого приготовления, созданные на основе точного мастерства и разработанные в специализированной производственной лаборатории.
Его кацусандо готовится в Panificio Marè в Прати из мягкого, слегка поджаренного хлеба для сэндвичей, выбранного после тщательных исследований, чтобы максимально приблизить его к японскому сёкупану, узнаваемому по аромату и маслянистой консистенции.
Меню основано на четырех основных вариантах: от классической свиной отбивной до интерпретаций с использованием курицы, выращенной естественным путем, включая сезонный вегетарианский вариант с овощами с рынка Трионфале и альтернативный вариант с обжаренными полосками говядины, приправленными соевым соусом. Но Wagyu Sando, приготовленный из отборной говядины Вагю, — это японский деликатес и символ того, что даже в заведении уличной еды поиск лучших ингредиентов является основой всего.
Предложение дополняют бенто-боксы с рисом, овощами и белками, а также щедрый выбор чипсов с традиционными японскими добавками (такими как юдзу, водоросли нори, мисо, соус терияки и кацуобуси), а также ассортимент японских напитков.
САНДО ИЭ КОДЗИ
Виа Андреа Дориа, 32 – Рим
Открыт каждый день с 12 до 23
закрыт по вторникам
