Орехи, чечевица, виноград, гранаты и перец чили считаются в Неаполе пять незаменимых талисманов, которые нужно съесть в канун Нового года, чтобы умилостивить наступающий год. В Франция число даже умножается на 13. Но возвращаясь к традициям неаполитанских столов в конце года, явно бурбонского происхождения, нужно сказать, что на протяжении веков сухофрукты всегда имели суеверный характер. Для римлян это был символ благоприятный для празднования свадьбы. Всегда римляне, но до них и греки приписывали особое умилостивительная сила чечевицы, которые своей приплюснутой формой идеально напоминали монеты и потому в известном смысле предвещали будущие богатства. Обычай, просуществовавший до средневековья и позже, заключался в том, что подарить в начале нового года скарселла, или кожаный мешочек, привязывавшийся к поясу, в котором находилась, по сути, чечевица, которую предполагалось превратить в монеты на весь год. КПерец чили также имеет долгую историю.: поскольку он был высажен в Европе с каравеллы Христофора Колумба, он был принят в Южной Италии. для защиты от сглаза (обычай, унаследованный от жителей Южной Америки, которые делали амулеты и талисманы с перцем чили, способным бороться с негативом), но в южных деревнях ему придавали еще одну дополнительную ценность: предотвратить супружескую неверность, также виноград обладает большими благоприятными свойствами, как и чечевица, напоминает о значении монет и золота, и по этой причине является незаменимой составляющей рождественских столов и новогодних обедов, а из Испании пришла привычка, для итальянских любителей съесть 12 ягод, по одному на каждый предстоящий месяц, обещая друг другу вечную любовь.
Он тоже это сказал Мухаммад: «Съешьте гранат, и он защитит вас от зависти и ненависти», но еще до Пророка этот плод ценился египтянами и считался греками растением, посвященным Юноне и Венере. Римские невесты также вплетали в волосы ветки граната, как символ плодородия и богатства.
Сказав эту посылку, очевидно, что она не может быть упущена из таблиц на конец года. "Фолловьелло" Соррентино. Потому что если есть пять суеверных неаполитанских продуктов, то Фолловьелло, или «Фолларелло», или «Фольярелло» — отличный концентрат.
Он похож на пучок овощей, перевязанный нитками рафии, на зеленую шкатулку, в которой, как в ящике Пандоры, находится все, на что можно надеяться, как на красивое и хорошее в новом году. Обертка состоит из плотно упакованных листьев цитрусовых, внутри находится начинка из изюма москателлы, сушеного инжира, засахаренных апельсиновых корок, нарезанных кубиками.
Процедура приготовления требует, чтобы виноград или инжир кипятили в белом вине, затем смешивали с засахаренными апельсинами, а затем заворачивали в лимонные листья, которые особенно велики на полуострове, потому что деревья здесь многовековые, с использованием нити из растительного волокна. .
Вероятно, имя фолловиелли происходит от латинского folium volvere (заворачивать в листья) или от «follare», то есть «пресс», так как пучки листьев связаны очень плотно, чтобы не выпускать ароматную жидкость, которая создается при сушке, и, прежде всего, аромат и фантастический вкус, который листья нагретых лимонов дают начинку благодаря маслам, которые от тепла распространяются внутри упаковки, заставляя гору ароматов взрываться во рту. Но есть и третья теория, которая получила название от «фолликулуса», слова, означающего мешок, раковину, используемую для хранения Фолларо, что исторически является названием бронзовой или медной монеты, отчеканенной в Салерно во время правления Нормана I. Роберто иль Гискардо и избитый в Сорренто под князь Сергий II. Преобразование имени из Фолларо в «Фоллариелло» также выразилось в уменьшительно-ласкательном значении маленького вкусного и ароматного пучка.
Во всяком случае, Фолловиелли, которые восходят к римским временам, но в то время они были упакованы с листьями винограда или платана, они до сих пор используются в нынешних праздниках полуострова Сорренто и сопровождаются грецкими орехами, фундуком, сушеным инжиром, сушеными каштанами и т.п. в древности вообще "научная школа", забытый сленг, означающий, что можно перекусить с родственниками и друзьями.
Сказать Фолловьелло сегодня значит сказать Deia, небольшая ремесленная компания в Пьяно-ди-Сорренто. чье имя ревниво переходит от гурмана к гурману и передается друзьям, когда мы передаем информацию о том, что мы обнаружили и хотим сохранить в неприкосновенности от любой формы коммерческого загрязнения.
Несколько квадратных метров для кондитерской и кафе-мороженого (только на вынос, они не подают рожки мороженого, и это многое говорит об их культурном происхождении) семейная компания расположена в небольшом переулке, Via Cavoniello 10 , который трудно найти и который выходит на Корсо д'Италия в Пьяно-ди-Сорренто. Сегодня компанию возглавляют братья Яккарино., Джованни и Альдо, которые унаследовали от своего отца, бывшего оптового торговца фруктами и овощами, бизнес по продаже сушеного инжира и других рождественских товаров, таких как орехи и финики. Компания была основана в 1984 году, но Джованни Яккарино, старший сын, взявший на себя управление в 1996 году, придал ей сильное ускорение в направлении производства качественных кондитерских изделий. Он путешествует, информирует себя, получает быстрое знание, а не продукты и сырье, с которыми он вырос, ремесленных производственных процессов. Сушеный инжир, когда-то продававшийся без разбора оптом и на вес, теперь стал маленьким шедевром вкуса, его смешивают с различными ингредиентами и специями и подвергают тщательной обработке, строго вручную, с шоколадом или без него. Он также изучает элегантные формы упаковки, украшающие содержимое. В то же время он концентрируется на приготовлении мороженого, своей давней страсти, «гораздо более сложной вещи, по его словам, в которой никогда не перестаешь совершенствоваться». Он посещает курсы специализации в Университете Карпиджани Джелато, самой важной школе мороженого в Италии. , точка отсчета для мороженщиков, предпринимателей, шеф-поваров и кондитеров, которую посещают более 2000 человек со всего мира, которые посещают уроки на итальянском, английском, французском, испанском, немецком, японском и русском языках, проводимые великим мастера итальянского мороженого.
Что касается сырья, Джованни без колебаний заявляет, что 0 км очень востребованы в его компании, но вместо этого императивом является абсолютное качество. «Сырье, которое мы используем, исследуется на основе его пригодности для использования, не гоняясь за громкими именами или руководителями, или, если продукт подходит для нашей реализации и результат является оптимальным, мы берем его». Итак, в своем постоянном поиске продуктов в Италии и за границей он обнаружил качество инжира в Турции, которое для него - кто знает об этом - «номер один в мире», а для миндаля он нашел в районе Малаги, в Испания, экстраординарный производитель.
Очевидно, что цитрусовые, грецкие орехи, черешня Сорренто не вызывают ни малейших сомнений, интенсивность вкуса, который они приобретают на побережье, уникальна и непревзойденна, и это придает дополнительную ценность их обработке.
его Follovielli — зарегистрированная торговая марка, на которую распространяется авторское право. Чтобы увенчать "фолловиелло», Сорренто, среди жадных депозитов «полуденной еды», и тем самым освятивших его в наследии вкусов Южной Италии, есть и издание под редакцией Давиде Паолини.
«Для наших продуктов мы используем виноград сорта Пантеллерия, — объясняет Джованни, — который, благодаря своим свойствам, позволяет нам получать продукт высокого качества. Также можно использовать виноград из Аргентины, но с менее приятными результатами для самых требовательных гурманов. Виноград поступает в нашу лабораторию уже высушенным. Затем его варят несколько минут в емкостях с доведенным до кипения белым вином». Процедура продолжается, опять же, охлаждением винограда и смешиванием с очень мелкими кусочками засахаренных апельсинов. Полученную таким образом пасту из винограда и апельсина затем заворачивают в лимонные листья, переплетенные в виде елочки, и, наконец, заворачивают в ленты из рафии. Виноградный рулет теперь готов к последнему шагу в духовке. Не вызывает сомнений то, что Folloviello, как и Treccia di Sorrento, Provolone del Monaco из гор Латтари, лимон Femminiello, светлые апельсины, грецкие орехи и масло, креветки Crapolla представляют собой гастрономическую идентичность и уникальное наследие вкусов своего рода и неподражаемый.
В дополнение к Фолловьелли небольшая лаборатория на Виа Кавоньелло в Пьяно-ди-Сорренто также производит бесконечное количество Сушеный инжир – это его корни – в самых разнообразных сочетаниях. кто Воображение Джованни не знает границ. И мы можем найти натуральный сушеный инжир, натуральный фаршированный грецким орехом или миндалем, сушеный инжир в муке, ароматизированный вареный сушеный инжир, вареный сушеный инжир со вкусом миндаля, ароматизированный и фаршированный вареный инжир в парах с поджаренным миндалем, или с ядрами грецкого ореха, или с поджаренными фундук, инжир, приготовленный с миндалем, покрытый темным или белым шоколадом, натуральный инжир, покрытый темным шоколадом, украшенный жемчужным миндалем, или покрытый белым шоколадом, украшенный жареным миндалем, натуральный инжир, покрытый белым шоколадом и украшенный засахаренными вишнями, или нежирный пирог с инжиром, покрытый в темном шоколаде, украшенный апельсиновой палочкой. И вы можете долго продолжать со всеми обезвоженными местными и международными фруктами. Профессионализм Джованни также проявляется как в простой, так и в роскошной упаковке, на которой всегда указана дата начала и окончания производства, а также срок годности, чтобы вы могли наслаждаться всеми их концентрированными ароматами. И, конечно же, они в производстве. все сладости неаполитанской рождественской традиции, щепотка миндаля, сапиенце, пост, рококо и ореховое печенье Короче говоря, если вы хотите отпраздновать Новый год, сочетая вкус и удачу в Giovanni's, вы будете избалованы выбором.
Дейя СНК
Сорренто Ремесленные Сладости
Виа Кавоньелло, 10,
80063 Фортепиано ди Сорренто NA
Телефон: 081 532 1577
