Веганские продукты вступили с прямой ногой в крупномасштабное организованное распространение. Вам больше не нужно искать их в специализированных магазинах, теперь они находятся на полках супермаркетов с постоянно растущим выбором и многомиллиардным оборотом.
Чрезвычайная ситуация в области здравоохранения, вызванная коронавирусом, оказала сильное влияние не только на нашу жизнь, но и на пищевые привычки потребителей. Повышенное внимание к здоровью, устойчивости и происхождению продуктов питания расширило ряды тех, кто принимает строгое вегетарианство как образ жизни, вплоть до завоевания транснациональных корпораций, таких как Nestlè и Domino's Pizza.
Однако еще до пандемии рос интерес к фруктово-овощной диете или, по крайней мере, к «флекситарианской» диете, то есть гибкой диете, направленной на сокращение потребления мяса и рыбы. Сейчас эта тенденция становится все более очевидной, настолько, что многие рестораны перенимают эту философию. дружелюбный к животным: блюда на растительной основе, заменяющие мясо, рыбу и производные.
Согласно последнему годовому отчету Eurispes, «вегетарианское» население Италии особенно выросло в течение года, отмеченного пандемией, с 7,3% в 2019 году до 8,9%. ( 6,7% вегетарианцев и 2,2% веганов). На севере высока концентрация веганов, прежде всего в Эмилии-Романье и Ломбардии, в то время как в центре-севере более распространена вегетарианская диета, в первую очередь в Тоскане.
Результат также подтверждается данными Everli, приложения для онлайн-покупок, которое проанализировало тенденции покупок на своем веб-сайте. На первом месте у веганов тофу, затем хумус, а вегетарианцы в основном покупали овощные бургеры, котлеты и овощной фалафель.
Почти за восемьдесят лет веганство превратилось из нишевой мысли в настоящее движение. Родился в Великобритании в 1944 году из Веганского общества. которая вывела вегетарианскую диету на тот же уровень, потому что уважение к животным не ограничивается только едой, но и всем, что представляет собой эксплуатацию или жестокое обращение с ними, следовательно, одежду, косметику и т. д.
Однако сегодня веганство — это выбор, обусловленный любовью к животным, здоровьем или тенденцией? В отрасли, которая доминировала на рынке, в которой транснациональные корпорации увидели возможности для бизнеса, такие как «суррогатная» еда, ответ не так очевиден. Заменители представляют собой комбинацию сои, злаков, натуральных ароматизаторов, семян масличных культур и загустителей в той же форме, что и брезаола, бургер или карпаччо.
Кроме того, зачем вегану, выступающему против жестокого обращения с животными, есть что-то похожее на мясо? Это потому что нет однозначного профиля вегана: есть более строгие, частично веганские и случайные или просто те, кто хочет уменьшить количество продуктов животного происхождения. Так что тот, кто покупает вегетарианские продукты, не обязательно веган.
Веганы и вегетарианцы: отличия
Между этими двумя «диетами» есть большая разница. НАШИ вегетарианцы не едят мясо и рыбу, но продолжают питаться производными животного происхождения. Потом есть те, кто не ест яйца, а молоко и молочные продукты, ово-вегетарианцы наоборот едят яйца, а не молоко и молочные продукты. Гораздо более строгими являются веганы, которые исключают из своего рациона не только мясо и рыбу, но и все, что из них происходит: яйца, молоко, сыр, мед. Это связано с тем, что производство производных животных связано с их эксплуатацией, тюремным заключением и смертью.
Поэтому о простой диете не может быть и речи: веганы исключают из своего гардероба шерсть, шелк, кожу и любые ткани животного происхождения. Они избегают зоопарков, аквариумов, цирков, любых мероприятий или мест, которые могут причинить страдания животным. Таким образом, веганство — это выбор образа жизни, основанный на условии, что ни одно животное, даже человек, не превосходит других.
Что побуждает вас стать веганом? Для одних это этический выбор, для других — философский или религиозный. Но есть и те, кто делает это для здоровья или устойчивого развития, учитывая влияние ферм на окружающую среду. По данным обсерватории Coop, это прежде всего здоровый выбор, даже если уважение к животным становится все более распространенным.
Является ли комбинация веган-окружающая среда устойчивой?
С постоянно растущим населением и экологическими проблемами, с которыми мы сталкиваемся, возникает проблема сельского хозяйства. В долгосрочной перспективе, количество имеющихся сельскохозяйственных земель будет недостаточным обеспечить всех едой. Столь же ясно, что нам нужно будет изменить наши привычки в еде. Это узел, который многие исследователи пытаются развязать.
Можно подумать, что веганская диета, помимо уважения прав животных, является наиболее устойчивым выбором для окружающей среды. На самом деле, согласно многим исследованиям, эта диета оставляет слишком много ресурсов неиспользованными. В то время как всеядные диеты полностью используют имеющиеся земли (как обрабатываемые, так и пастбищные), веганские и вегетарианские диеты используют только их часть, так как пастбища не подходят для выращивания овощей и фруктов.
Кроме того, следует подвергнуть сомнению все интенсивные культуры, требующие больших затрат. удобрения, пестициды и фунгициды которые не полезны для окружающей среды. По данным ФАО, этот тип сельского хозяйства приводит к потере от 25 до 40 миллиардов тонн земли в год. Один из способов остановить потерю пахотного звука — вернуться к естественным системам выпаса скота.
Это не означает, что всеядная диета является наиболее экологически устойчивой, напротив, необходимо резкое сокращение потребления и производства мяса, учитывая, что интенсивное земледелие вызывает 15% всех выбросов парниковых газов производится человеком.
Согласно исследованию, опубликованному в Elementa (антропоценовый научный журнал), в котором сравнивались 10 различных типов диет, вегетарианская диета с умеренным потреблением мяса оказалась наиболее устойчивой из всех остальных.
Риски веганской диеты
Веганская или вегетарианская диета полезна для здоровья? Это дискуссионная тема. Большинство людей делают этот выбор без предварительной консультации с диетологом. Веганские продукты часто содержат мало кальций, цинк, железо и витамин B12 а взятые белки растительного происхождения не содержат необходимых нашему организму аминокислот.
По этой причине необходимо проконсультироваться с диетологом, прежде чем принимать этот режим с поддержкой пищевых добавок, иначе есть риск дефицита питательных веществ и кишечного дисбаланса, истощения, тошноты, головных болей, анемии. Кроме того, веганское питание подходит не всем, прежде всего не рекомендуется детям, пожилым людям, беременным женщинам, больным целиакией и анемией.
С другой стороны, многие исследования показали, что потребление красного мяса, особенно в больших количествах, увеличивает риск колоректального рака, ожирения, гипертонии и диабета.
Так в чем же решение, по мнению экспертов? Один сбалансированный и разнообразный стиль питания это всегда лучший выбор, и это потребует введения потребления, хотя и очень ограниченного, мяса и производных.
