Рецепт происходит от хитрости жителей Нижнего Пьемонта. На самом деле, сюда в древности соль поступала из солончаков Прованса и устьев Роны по «соляным путям», которые пересекали Приморские Альпы. Была проблема высоких налогов на проезд, взимаемых властями, которые веками следовали за поставками соли. Так что же придумали трейдеры, чтобы зарабатывать деньги, а не платить пошлины? Они наполнили кадки солью на три четверти, а на поверхность положили толстый слой анчоусов, бедной и дешевой рыбы, так что они легко прошли таможню.
Таким образом, анчоусы заняли достойное место в пищевых традициях населения Нижнего Пьемонта, о чем свидетельствуют типичные блюда, такие как anciove al bagnèt verd или al bagnèt ross.
Но, безусловно, самым важным, самым прославленным, самым известным и любимым и, несмотря на его четко выраженный вкус, является Bagna cauda. Ей предназначено событие, ставшее теперь международным, — день Bagna cauda, который проводится в течение двух выходных с ноября по декабрь. вечеринка, выходящая за национальные границы, в которой за эти два уик-энда в Италии и за рубежом сотни ресторанов, ассоциаций, тратторий и погребов дадут жизнь дню, основанному на Bagna Cauda.
Организация не маленькая. На сайте www.bagnacaudaday.it есть списки всех ресторанов, участвующих в инициативе, с разбивкой по географическим зонам. Потому что — и здесь вопрос становится серьезным — на каждой территории есть свой рецепт в зависимости от того, где его готовят. А еще есть район Асти, район Монферрато, район Ланге, район Турина и район верхнего Пьемонта. А также есть филиалы за границей.
Для каждого места публикуется форма с указанием количества свободных мест. Ориентировочная цена чрезвычайно популярна: 25 евро для каждого. А также будет светофор, чтобы вы знали, какой тип Bagna cauda вы будете есть: красный свет эквивалентен bagna cauda «как повелевает Бог», желтый свет соответствует «еретической» Bagna cauda, т.е. с вариациями. ; зеленый свет «атеистическому» багна-кауда — и вы понимаете, почему: он без чеснока, то есть без его основного аромата — и есть также нежный багна-кауда, сочетающийся с трюфелем.
Вы говорите Bagna cauda, но на самом деле вы говорите не просто о блюде из бедных сельскохозяйственных традиций, которые могли позволить себе только масло и овощи. Это блюдо, имеющее историческую и социальную ценность, древний компанейский ритуал, предусматривающий коллективное совместное употребление пищи посетителями, которые все вместе черпают из одной емкости, ранее стоявшей в центре стола в терракотовой сковороде, хранящейся при температуре. используя глиняный обогреватель, наполненный тлеющими углями, scionfetta. Древняя традиция требовала, чтобы все окунали овощи и хлеб в одну емкость. С учетом мер предосторожности для здоровья, которые не начнутся сегодня, это просто воспоминание. Что не является воспоминанием, и что вчера, как и сегодня, bagna cauda сопровождается щедрым напитком насыщенных красных вин, таких как Barbera, Nebbiolo Barbaresco или Dolcetto.
Из-за своего популярного и общественного аспекта багна-кауда долгое время отвергалась более консервативными классами, которые считали ее грубой пищей и неподходящей для изысканной диеты. Затем была проблема насыщенного присутствия чеснока, из-за которого девушки и энергичные рыцари воздерживались от его употребления.
Любопытство: было сказано, что существуют различные вариации багна кауда в зависимости от регионов и мест, где ее готовят, но есть также официальный, канонический рецепт, даже переданный на хранение нотариусу в Костильоле д'Асти делегацией Асти. Итальянская академия кулинарии, которая предусматривает исключительное использование головки чеснока на человека, полстакана оливкового масла первого холодного отжима на человека, 50 граммов красных испанских анчоусов на человека и возможное добавление кусочка сливочного масла в окончание приготовления.
Для справки, багна кауда — очень распространенное блюдо в Аргентине. Его привезли эмигрировавшие пьемонтцы, он был очень популярен до такой степени, что с 1970 года в Калчин-Оэсте, провинция Кордова, проводится Национальная фиеста Банья-Кауда.
Bagna Càuda также очень популярен под названием bañacauda в Аргентине, куда он прибыл в последние годы 30 века со многими пьемонтцами, эмигрировавшими в Южную Америку. В городе Calchin Oeste, в провинции Кордова, проходит Fiesta Nacional de la Bagna Cauda. И еще один праздник отмечается уже XNUMX лет в Умберто Примо, в провинции Санта-Фе. Но он также очень популярен в Японии, представленный в Токио в середине девяностых брейдским гастрономом во время местных телетрансляций. Он быстро распространился и стал очень популярным по всей стране.
Наконец, пять лет назад было представлено предложение внести Bagna Càuda в список ЮНЕСКО как нематериальное наследие человечества; кандидатское досье готовит Университет гастрономических наук Полленцо.
