Их называют Броннер, Солярис, Иоаннитер, Сувинье Грис, Гелиос: являются лозы "Пиви", отборные сорта на винограднике для вместимости противостоять грибкам и изменению климата, характеристики, которые им без инвазивной химической обработки и сделать его идеальным инструментом для дать жизнь винам Super Bio. Они будут представлены публике во вторник, 10 мая, в Dolce Emporio во Флоренции, бутике вкуса шеф-повара Фабио Барбаглини в Борго-Сан-Фредиано.
Вы можете ознакомиться с шесть ломбардских виноделен, специализирующихся на пиви и столько же инновационных вин. Nove Lune с Theia, пассито из винограда Helios, Bronner и Solaris, Achille Dellafiore с Joh, родовое вино из винограда Joanniter, Hermau с Magi, классический метод из Souvigner Gris, Alpi dell'Adamello с Idol, белое вино из винограда Solaris, Pietramatta с янтарем , оранжевое вино из винограда Сувинье Гри, Марсель Занолари с Вагабондо, красное из винограда Пиви. Сопровождать участников дегустации будет энолог Габриэле Валота из Assoenologi.
новый рубеж органических вин в сочетании с гастрономическими редкостями
По этому случаю из Ломбардии прибывают не только вина, но и гастрономические продукты, почти недоступные на тосканских столах: сложные сыры, такие как Зильтер из Валь-Камоника, страхинтант из Валь-Таледжио и формаи-дель-Ферди-Хей, особенно колбасные изделия, такие как виолончель ди капра из Валькьявенны, полученные из козьего бедра, разрезанного ножом точно так же, как скрипка. дель архетто, салями Баньярия, средневековая деревня в долине Стаффора, бризаола Валькиавенны, сильно отличающаяся от более распространенной брезаолы. «Хозяин», шеф-повар Фабио Барбаглини, положит на дегустационную тарелку хрустящие овощи в морской воде линии Fiori di Spezie, приготовленные и консервированные без добавления соли. (info@dolcemporio.shop)
Уже на работе в 14 лет, на кухнях озера Маджоре, Фабио Барбаглини он открыл свой первый ресторан в возрасте 23 лет, «Caffè Groppi» в Трекате (Нет), удостоенный звезды Мишлен в 2004 году. Lugagnano (3 звезды Мишлен), ресторан, который вновь откроется в 2012 году в качестве шеф-повара. Философию перезапуска «La Cassinetta» можно обобщить в «естественной концепции вкуса», концепции, которая вернется в его последующих опытах.
