С приходом осени воздух рождественских гуляний уже витает в воздухе, и о панеттоне уже думают, даже если к настоящему времени этот десерт очищает обычаи от периода новогодних праздников, чтобы продлить его потребление в течение всего года.
Игры открыла Международная федерация кондитеров, мороженого и шоколада FIPGC, аккредитованная Министерством иностранных дел для продвижения нашего кондитерского искусства и Made in Italy в мире, которая объявила Чемпионат мира по панеттоне «Лучшее панеттоне». мира».
В конкурсе приняли участие 300 участников, которых оценивало жюри, состоящее из 10 чемпионов мира: Роберто Лестани, президент, владелец Pasticceria в Удине, чемпион мира по кондитерским изделиям 2004 года, Маттео Кутоло из Pasticceria Generoso в Торре-дель-Греко, чемпион мира 2017 года, Франческо. Луни, Падуан, чемпион 2020 года, Энрико Казарано из кондитерской Dulce di Casarano (LE), чемпион 2017 года, Клаудия Моска, Паоло Молинари, Джанлука Чечере, Лука Борджоли, Паскуале Пеше и Руджеро Карли.
Победители в четырех категориях (Классический - Инновационный - Декорированный - Без глютена). были объявлены во время мероприятия в Конгресс-центре Palazzo Rospigliosi.
Лучшее панеттоне в мире в категории «Классика» досталось Фабио Альбанези, владельцу Pregiata Forneria Albanesi на Виа Тиберина в Фиано Романо (РМ). О себе он говорит: «Романо, 1966 года рождения, второй из 4 детей. Я впервые окунулся в тесто в возрасте семи лет, когда сбежал из школы, чтобы работать в ближайшей пекарне. Я сделал это, чтобы помочь по дому из-за нестабильной экономической ситуации. Я делал это, зная, что для меня хлеб был не просто продуктом труда, а формой искусства». И время доказало его правоту.
Его панеттоне в определенном смысле является суммой его долгого исследовательского опыта в области квасных продуктов и «любви, — он хочет уточнить, — которая руководила мной на протяжении всей моей жизни». На самом деле результат многолетних исследований спонтанного брожения убедил судей. Именно его материнские дрожжи родились после долгих экспериментов по последнему «троению» дрожжей в свежевыдоенном сыром молоке, чтобы «выпустить всю его кислотность, получив максимальное брожение в тесте. Мы кладем итальянское масло высокого качества, получившее множество наград, и превращаем его в утиное масло, чтобы получить концентрат масла. Затем мы выбрали сырой органический мед, предоставленный доверенным пчеловодом. А так как я сладкоежка, — добавляет он, — я засахарил не только апельсиновую корку, но и весь апельсин, чтобы взять всю мякоть и получить все свойства апельсина». Наконец, Альбанези подчеркивает, что особое внимание было уделено компонентам: маточное молочко и свежие сливки, желтки из свежих яиц строго свободного выгула без корма, содержащего антибиотики. Неудивительно, что имя, данное панеттоне, — Oro Lievitato», зарегистрированная торговая марка с посвящением, которое до сих пор сообщает историю его жизни: «Бьянке» и «Винченцо», первая — это моя мать, которая всегда верила во мне второе имя отца моей жены, который был мне как отец».
Приз в разделе «Украшение панеттоне» достался Флавии Гарреффа, молодому дизайнеру тортов из Перуджи.
Лука Порретто победил в разделе «Инновационное панеттоне» с панеттоне с красным сердцем, вдохновленным мелочью. Шеф-кондитер с 2005 года, когда, получив диплом бухгалтера, решил посвятить себя семейному бизнесу, у него появилась большая страсть к тортам, особенно к сценографическим, с более творческим подходом и спецэффектами. Среди его творений живописный торт высотой 2,80 метра, состоящий из трех аквариумов в верхней части и огня в центральной части, чтобы казалось, что пять верхних этажей подвешены и поддерживаются только огнем, созданным для Гран Гала. del Cake Design от Terracina и инновационной в течение года матрешке Panettone, которая получила почетную награду King Panettone 2017.
Наконец, приз за лучшее панеттоне в разделе «Без глютена» достался компании Sacromonte Srl в лице Паоло Молинари, кондитера, который уже много лет экспортирует свою продукцию даже в Японию.
Искусство высокой кондитерской, которое в последние годы заметно расширилось, привлекло внимание новых поколений, и Международная федерация кондитерских изделий, мороженого, шоколада сосредоточила свое внимание на распространении и познавательной деятельности также в рамках профессиональной деятельности. школы сектора.
Вызовы проверяют навыки, координацию, технику и воображение кондитеров под наблюдением жюри, которое выносит свою собственную оценку, основанную на всем производственном процессе, от разработки до конца своей работы.
