Прихода весны любители природы всегда ждут с большими ожиданиями. Этот год приобретает исключительную ценность в связи с последствиями правительственного указа, который окрасил большую часть итальянских регионов в желтый цвет, восстановив умеренную свободу передвижения после нескольких месяцев человеческого, социального и экономического давления. Наступают прекрасные дни, темная и дождливая зима становится воспоминанием, которое мы оставляем позади. Почему бы не воспользоваться приятной и здоровой прогулкой по лугам, в лесу в сельской местности, чтобы застать пробуждение природы, но еще больше, чтобы собрать дикую спаржу, которая в эти дни растет почти повсюду и будет продолжаться до июня, чтобы подготовить нас очень вкусный омлет? И мы также можем обнаружить, что они не только намного вкуснее культивируемых, но и намного питательнее.
Они это хорошо знали Египтяне, а затем и римляне, которые широко использовали спаржу.. Они даже возвращаются 200 г. до н.э. первые руководства по выращиванию и заверить официальной подписью Теофраст, Катон, который говорит об этом в своей работе «De agricoltura», описывая методы выращивания и посадки, Плиний Старший, даже Юлий Цезарь. И, конечно, из Апиций отец всех гастрономов. И все они очень подробно описали, как их выращивать, а также как их готовить. Римские императоры были настолько жадны, что мобилизовали специальные лодки, чтобы обеспечить припасы. Когда римляне завоевали Испанию, они также распространили выращивание спаржи, которая нашла здесь идеальную среду обитания; Пиренейский полуостров до сих пор остается одним из самых продуктивных районов мира.
В средние века они были почти полностью заброшены. Франция начала первые посевы в пятнадцатом веке. И при Людовике XIV стало модным выращивать его в районе Аржантея.. Столетие спустя мы находим их в Англии. Затем со старого континента они прибыли в Северную Америку, и сегодня Соединенные Штаты и Перу с Китаем являются крупнейшими производителями в мире.
Однако имя имеет греческое происхождение: aspháragos, происходящее от персидского asparag = росток, из чего можно сделать вывод, что это растение имеет месопотамское происхождение.
Как бы то ни было, удача, которая с течением времени улыбнулась спарже, заключается не только в ее аромате, но и в ее замечательных полезных свойствах, которые гораздо больше сконцентрированы в дикой спарже.
Очень богат провитамином А с антиоксидантными свойствами, защищающими кожу и слизистые оболочки, и витаминами группы В, мощной энергией; И, дай это важные антиоксидантные свойства и калий, необходимый для функционирования костной системы, а также для текучести и свертывания крови, не говоря уже о витамине С. Достаточно сказать, что 100 граммов спаржи обеспечивают 25 мг витамина С столько, сколько требуется оккультному человеку ежедневно, и 75% фолиевой кислоты, незаменимого витамина для размножения клеток и синтеза новых белков.
Недавние научные исследования также подчеркнули, что два ценных вещества, сапонины (протодиосцин и протодиогенин), которые оказались способен ингибировать и противодействовать пролиферации раковых клеток в толстой кишке.
Список нутрицевтических свойств дикой спаржи удивителен, оказывается, они обладают мочегонными свойствами, благодаря аспарагину очищают, детоксицируют, восстанавливают баланс обмена веществ, реминерализуют за счет хорошего содержания кальция, железа и калия, антиоксидантов, укрепляют иммунную систему. система . А для тех, у кого проблемы с лишним весом, также средства для похудения, антицеллюлитные и слабительные.
Но также следует рекомендовать его умеренное употребление тем, кто страдает нефритом и почечной недостаточностью, а также камнями в почках.
В природе и на всех широтах встречаются разные виды дикой спаржи, но в Италии наиболее распространена спаржа.спаржа остраяeo Asparagus acutifolius, название, которое хорошо отражает его морфологию. На самом деле это выглядит как беспорядочный куст, защищенный колючками, у которого есть отросток на верхушке, отросток, который зацеплен чистым срезом у основания.
Переходя к вкусовым аспектам, великий Пеллегрино Artusi, писатель, гастроном и литературный критик, автор известной книги рецептов: «Наука на кухне и искусство хорошо питаться» утверждал, что «эта трава, драгоценная не только своими мочегонными и пищеварительными качествами, но и высокими цена, по которой он продается, вареный его можно приготовить различными способами, но самый простой и лучший — это обычный способ заправки их очень хорошим маслом и уксусом или лимонным соком».
Не умаляя мудрости Артузи, скажу по правде, дикая спаржа на кухне, благодаря более интенсивному и решительному вкусу, склоняющемуся к горьковатому, по сравнению с культивируемой спаржей, очень универсальна.
В дополнение к каноническому омлету, они нашли множество применений на кухне: их подают в сыром виде в салатах, используют для ароматизации пасты и ризотто, супов и бархатистых супов, добавляют к основным мясным блюдам или даже готовят с рыбой. и моллюски.
Тем не менее, повара рекомендуют ограничить их приготовление, чтобы сохранить их характерный вкус. Другая рекомендация — избегать приготовления их с чесноком, который плохо сочетается с изысканностью их вкуса.
На этом этапе остается только организовать себе приятную прогулку и запастись вкусной дикой спаржей с одной рекомендацией, однако: сначала узнать о региональных положениях в защиту экосистемы природы и леса, которые касаются, как с грибами, сроки сбора и количество.
Еще одна рекомендация - обращать пристальное внимание на то, что вы ловите, есть некоторые растения, напоминающие спаржу, но токсичные для человека, такие как побеги клематиса (Clematis vitalba) или молодые побеги тамаро (Tamus communis). Так что внимательно прочитайте, прежде чем класть их в кастрюлю.
Наконец, курьез: в недалеком прошлом в Абруццо колючая спаржа из-за ее прочности использовалась трубочистами, которые для чистки дымоходов скручивали кусты спаржи в колючий шар, привязанный к веревке, которая несколько раз спускали через дымоход, чтобы соскоблить сажу со стен и улучшить работу дымоходов.
