Dacă există o legătură profundă, care din antichitate până în zilele noastre s-a dovedit a fi indisolubilă, este aceea că între Roma şi apă. Se pleacă de la legenda lui Romulus și Remus salvați din apele Tibrului pentru a ajunge la tipicele „nasuri mari” care potolesc zilnic setea turiștilor și cetățenilor capitalei. De aici și proiectul unei producții care pune în valoare caracteristicile apei romane. Sursa este Fonte Egeria, în inima decorului evocator al Parcului Appia Antica, unde ceea ce romanii cunosc ca „Apa sfințită” a Romei. Un loc considerat sacru inca din cele mai vechi timpuri, care in trecut a inspirat mituri si legende care i-au ghidat pe maestrii berarii ai berariei romane Oxiana.
„Berea Romei” va fi o Keller, unul dintre tipurile în care relația cu profilul apei este foarte intensă: „Ne-am inspirat din fermentațiile joase ale Franconiei - explică maestrul bere al Oxianei Simone Proietti Appodia – unde aportul dat de caracteristicile apei este central. În ultimul timp, bererul, datorită progresului tehnologic, este capabil să „lucreze” apa după bunul său plac și să o adapteze stilului de bere pe care intenționează să îl producă, noi am făcut invers: am pus apa, așa cum curge din sursa, în centrul rețetei și a identificat stilul cel mai potrivit. Așa că am consultat rețetele de la sfârșitul anilor 800 iar prin folosirea unor malțuri de bază mai închise și o utilizare înțeleaptă a hameiului, am făcut din echilibru punctul forte al acestei beri”.
O întreprindere departe de a fi evidentă, trebuie spus: apa Egeria, de fapt, are propria efervescență naturală și este bogată în săruri minerale, inclusiv bicarbonați, care nu sunt ușor de gestionat în procesul de preparare. Nu Berarii Oxiana au făcut față provocării, creând o bere echilibrată, cu o culoare portocalie și arome de malțuri pane și fierte. Un produs care, datorita celor 5 grade de alcool, este perfect pentru a sorbit ca aperitiv, dar poate fi combinat perfect si cu pizza, primele feluri si carnurile albe. „A fost un pic ca a face un disc – adaugă Appodia – pentru că am căutat stilul care exaltă cel mai mult „uneltele” pe care le aveam la dispoziție”.
Berea va fi produsă într-o ediție limitată, cu 2500 de sticle și poate fi previzualizată pe 16 noiembrie, de la 11.00 la 18.00, chiar la izvorul Egeria, în via dell'Almone 111.
