O călătorie extraordinară în memoria Câmpiei Sele, înconjurat de unelte care vorbesc despre istoria omenirii, unelte de lucru ingenioase, documente, fotografii și multe obiecte din viața de zi cu zi a fermierilor de bivoli, fermierilor, meșterilor și gospodinelor care au populat aceste meleaguri unde au apărut în vremuri străvechi.
Este experiența pe care din 15 iunie o va putea trăi vizitând Muzeul Bivolilor și Mozzarella din Battipaglia, prima expoziție muzeală demo-etno-antropologică dedicată istoriei conviețuirii omului cu bivolii în Piana del Sele. care își va deschide porțile în interiorul Masseria La Morella, un vechi complex din secolul al XVIII-lea înconjurat de peste 30 de hectare de livezi, plantații de citrice și vii.
Majoritatea documentelor, fotografiilor și obiectelor care sunt păstrate în el sunt rezultatul operațiunii de construire și colectare a relațiilor pasionale și răbdătoare pe care Asociația Feudo Ron Alfrè o desfășoară de peste un deceniu, cu cea mai recentă colaborare a Masseria La Morella care găzduiește inițiativa punându-și la dispoziție istoria și premisele.
Printre spațiile imense și printre numeroasele structuri care au caracterizat marile ferme din trecut, veți putea vedea și două Bufalare, clădiri folosite de secole pentru producerea laptelui de bivoliță și ca adăpost pentru Gualani și Bufalari.
Bivolul, conform celei mai recurente teze, a apărut în Italia spre sfârșitul secolului al VI-lea, odată cu invaziile barbare și coborârea lombarzilor din Agilulfo. Cert este că la începutul Evului Mediu, bivolii erau crescuți în mlaștinile pontine, așa cum se dovedește în documentele Abației de la Farfa (Lazio) în secolul al XII-lea, iar mai târziu în epoca angevină (secolul al XIII-lea) printr-un decret al regelui. Carol I de Anjou, în care i se ordonă returnarea unui bivol îmblânzit, adică un bivol „de lucru”. Dar mai presus de toate este cert că în secolul al XII-lea călugării Mănăstirii San Lorenzo din Capua au oferit membrilor Capitolului, cu ocazia sărbătoririi sărbătorii hramului, un mozzarella o dovada de bivol cu o bucată de pâine.
Desigur, bivolii Battipaglia, astăzi animale pașnice destinate producerii materiei prime a unuia dintre cele mai importante produse ale Made in Italy din lume, Mozzarella di Bufala și Ricotta di Bufala, din ce în ce mai solicitate de patiserii, au nu s-au bucurat întotdeauna de o bună reputație, cel puțin din punct de vedere bucolic După cum reiese un text preluat din Grand Tour de Carlo Ulisse Marschlins, în 1796: „Aceste animale sunt îmblânzite mai devreme decât s-ar putea crede și cu surprindere le-am văzut. suportă cu răbdare bătăile mânuitorilor lor, așezați pe spate, înarmați cu bețe în formă de suliță.
Totuși, nu există mult în care să avem încredere; iar înfățișarea lor obscure și ochiul perfid demonstrează falsitatea caracterului lor. Un bou uită imediat până și lovitura nemeritată pe care a primit-o; bivolul nu numai că își amintește de asta, dar așteaptă cu calm ocazia de a se răzbuna. Următoarea anecdotă, pe care o relatez pe autoritatea unui mare domn, proprietar a nenumărate turme de bivoli... Un tânăr mânuitor fără judecată, atât de iritat un bivol cu lovituri și rele tratamente, încât biata fiară, emoționată în exces, a aruncat-o. furios pe infractorul său și l-ar fi ucis, fără intervenția providențială a altui dirijor.
Acest bivol a venit imediat după aceea, trimis cu alte animale, într-un punct diferit și îndepărtat al raionului; dar după ce s-a întâmplat doi ani mai târziu aceluiași tânăr să treacă pe pajiștea unde păștea vechiul său dușman, bivolul a trebuit doar să-l vadă pentru a-l aminti imediat; si, nu l-a atacat imediat ci l-a urmat in drum, iar cand l-a vazut culcat sub un copac gata sa doarma, a alergat la el si l-a ranit grav cu fundul. Deși unele împrejurări fac acest fapt oarecum improbabil, l-am relatat pentru că persoana care mi l-a relatat este demnă de cea mai mare credință; totusi ceea ce am de gand sa spun ca dovada marii sagaci a bivolului, si care este atestat de toti cei din zona, ascultati daca nu merita o consideratie speciala”.
Dar, în ciuda gustului său mare, cuvântul Bufală a căpătat de-a lungul timpului sensul unei afirmații false sau improbabile.
Termenul provine aproape sigur de la Roma. Primele atestări scrise datează din anii 50 și cuvântul era îndreptat către producții cinematografice de proastă calitate, așa cum afirmă Ercole Patti în romanul său „A love in Rome”, asumând încet sensul de escrocherie în general de-a lungul timpului. O altă teorie indică faptul că unii restauratori romani necinstiți au înșelat clienții, servindu-le mai degrabă carne de bivol decât carne de vițel, care este mai scumpă și mai valoroasă. Potrivit Vocabolario della Crusca, termenul „bivol” derivă din expresia „condus de nas ca un bivol”, sau scoaterea interlocutorului la plimbare târându-l, așa cum se întâmplă cu boii și bivolii, de inelul atașat la nas. .
Revenind însă la caracterul bivolilor, Muzeul Battipaglia Mozzarella menționează și un episod care a aruncat o umbră întunecată asupra calității indolente a bivolilor.
În Cronache e Statuti sopra gli Studi di Storia Patria din provinciile Toscana, Umbria și Marche, istoricul Niccola relatează că „În 1458, la mijlocul lunii aprilie, a fost la Roma o păcăleală, care avea asupra ei un spirit rău și a ucis 13 oameni, printre care un episcop care locuia în afara porții latine. 100 de arbaleteri și scoppettieri au ieșit de la poarta menționată și nu le-au putut face nimic, iar în ziua de 15 a lunii menționate au ieșit mult mai mulți oameni cu arbalete și puști, și au rănit acel bivol în mai multe locuri în spatele ei. Ni s-au spus aici de către oameni de încredere că farsa a vorbit și a spus: „Dacă nu-mi dai inima ta, nu mă poți ucide” și așa rănită a intrat în râu. Se spunea că purta spiritul unui hoț criminal numit Caprino, executat la Roma cu puțin timp înainte de a se spune aceste lucruri”.
Noul Muzeu de Mozzarella nu se limitează la expunerea de artefacte și documente, ci a fost conceput pentru a conduce vizitatorii pe itinerarii educaționale captivante, cu ajutorul mijloacelor de expoziție și sprijinul laboratoarelor.
Publicul va fi însoțit în tururi ghidate ale fermelor de bivoli cu vechea lăptărie, la pivnița de conserve pentru a descoperi procesarea untului (la 3 metri sub pământ, într-un context optim pentru umiditate) cu vechile bizote încă în funcțiune, în zona de fumat. – unde provatura, legată cu papură și atârnată de o tijă lungă, se afuma din miez de porumb – și laboratorul de fuscella. Pe scurt, un ciclu complet de cunoștințe
