În inima sicilia, printre măslini și peisaje uluitoare cu vedere la mare, stă mândră și maiestuoasăroşcov. Acest copac veșnic verde, un simbol al longevității și al rezistenței, aduce cu el o istorie de o mie de ani și o bogăție de beneficii adesea puțin cunoscute. Cu fructele sale, numite roscove sau vajane, oferă o valoare nutritivă considerabilă, bogată în fibre, vitamine și minerale.
Originea și istoria roscovelor siciliene
Originar din vestul Asiei și din estul Mediteranei, roșcovul și-a găsit o casă și în ținuturile fertile ale Siciliei, aducând cu el încărcătura de legende și tradiții. Deja în timpulEpoca grecească și apoi romană, roscovul era apreciat pentru fructele sale, folosit la hrănirea animalelor și la producerea sapa dulce, un îndulcitor natural.
Le originile Detaliile precise ale introducerii sale în Sicilia rămân învăluite în mister, unii atribuind meritul grecilor, arabilor sau fenicienilor. Cert este că cultivarea sa a fost o resursă economică vitală pentru insulă timp de secole, în special în regiunile Modica, Scicli, Ragusa, Avola, Noto și Comiso.
Cele mai comune soiuri de roșcove din Sicilia includ „Latinissima”, „Racemosa”, „Morescona”, „Saccarata” și „Falcata”. Acolo cultivare este concentrat în principal în provincia de Ragusa, în special în văile Dirillo și Anapo, unde clima și solul sunt perfecte pentru creșterea acestui copac.
Caracteristicile și cultivarea roșcovei
Roscovul, cunoscut și sub numele de „pâinea Sfântului Ioan” datorită unei legende care îl vede protagonist în mesele sfântului în perioadele de asceză, este un arbore cu frunziș maiestuos care poate atinge o înălțime de 10 metri, trăiește până la 500 de ani, și își găsește habitatul natural în soluri stâncoase și calcaroase cu climă caldă. Frunzele sale de culoare verde închis și strălucitoare, florile roșiatice care împodobesc frunzișul vara și fructele turtite în formă de păstăi îl fac ușor de recunoscut. Roscovul este si el foarte util din punct de vedere ecologic. De fapt, datorită rădăcinilor sale adânci, este capabil să rețină apa în sol, prevenind astfel eroziunea și deșertificarea solului. În plus, cultivarea sa este a impact redus asupra mediului.
La înflorire începe în lunile calde ale anului, din iulie până în august, continuând până în decembrie. Fructele se dezvoltă primăvara și se coc spre sfârșitul verii. Este nevoie de aproximativ un an pentru ca florile să se transforme în fructe mature. La recoltare, fructele au dezvoltat deja flori pentru următorul sezon de fructificare.
I fructe sunt păstăi de diferite dimensiuni (de la 10 la 20 de centimetri) de culoare maro închis, cu suprafața exterioară foarte dura. În interior, pulpa este cărnoasă, moale și dulce, dar tinde să se întărească în timp. Cu toate acestea, are un conținut ridicat de tanin, care poate fi iritant dacă este consumat în cantități mari.
Există o curiozitate cu privire la seminte de roscovesau, din care derivă termenul „carat”, folosit și astăzi ca unitate de măsură pentru pietrele prețioase: în arabă, sămânța de roșcov se numește „karat” și în trecut era folosită ca unitate de măsură pentru aur, deoarece se credea că are dimensiuni și greutate deosebit de uniforme.
Utilizări și proprietăți nutritive
Roșcov, cunoscut drept „ciocolata săracului” pentru ea aromă asemănătoare cacaoi, are o gamă largă de utilizări în bucătărie. De la fructe întregi consumate natural sau prăjite, până la pulpa redusă în pulbere pentru a crea „carcao”, un înlocuitor pentru cacao conținut scăzut de grăsimi, roşcovul se pretează la mai multe preparate.
făina lui, fără gluten, este ideal pentru a face paine, paste (de exemplu gnocchi si tagliatelle), risotto dar si deserturi si granite. In plus, extractul dens de roscove, dulce si cu o culoare maro intensa, este excelent îndulcitor natural și un topping delicios pentru carne, legume și brânzeturi.
Dar nu este doar o delicatesă pentru gust: roșcovul este bogat în vitamină, fibră, polifenol, fotbal, de fier e potasiu care o fac un aliat pentru sanatatea digestiva si cardiovasculara. În plus, utilizarea sa ca adjuvant în dietele de slăbire este susținută de capacitatea sa de a da o senzație de sațietate și de a scădea nivelul colesterolului.
Produse pe bază de roscove siciliană
Astăzi, datorită pasiunii companiilor locale care au transmis tradițiile străvechi legate de prelucrarea roșcovelor, este posibil să găsim o vastă gamă de produse pe baza acestui fruct. De la crema de alune si roscove la extracte concentrate de roşcove pentru a fi folosite ca îndulcitori naturali până la lichior cu roșcove, care este ușor de reprodus chiar și acasă.
Și să nu uităm de delicios roşcov sicilian, disponibil în diverse nuanțe de aromă precum ghimbir, alune și portocală.
Roscovul sicilian rămâne o bijuterie uitată care merită descoperită și valorificată. Cu istoria sa de o mie de ani și beneficiile sale pentru sănătate, reprezintă o moștenire prețioasă care trebuie păstrată și împărtășită lumii.
