Din Sao Paulo până în Sao Paulo, trecând prin Norvegia. Este Povestea curioasă a bucătăresei braziliene Denise Guerschman, cu origini germane clare și chiar un aspect fizic care o face să pară cu adevărat norvegiană, deși născută în Santo André, în zona metropolitană São Paulo. Cu toate acestea, Denise a locuit de fapt în Norvegia – și Suedia – timp de aproape 10 ani, perioadă în care s-a format ca bucătar, specializându-se în bucătăria scandinavă.
Lucrând în diverse restaurante, inclusiv Bagatelle, distins cu stele Michelin, Guerschman a învățat să pregătească mâncăruri tipice gastronomiei nord-europene, de la supa vikingă la Fårikål, de la Kjøttkaker la dulcele Aeblekage și băuturi pe bază de mied.fără a uita supa finlandeză Lohikeitto și specialitatea daneză Braenende KjaerlighedAșadar, la întoarcerea în Brazilia în 2018, bucătarul-șef a deschis restaurantul O Escandinavo în cartierul Pinheiros, unul dintre cele mai boeme din São Paulo.
„Ofer bucătărie scandinavă autentică, dar reinterpretată din perspectiva mea braziliană”, explică ea. Clientela este formată din brazilieni curioși, care au putut degusta bucătăria Denisei la restaurantul ei. Urmărește la televizor campania echipei naționale a Norvegiei la Campionatul Mondial (inclusiv victoria istorică împotriva Braziliei), dar și de scandinavi: „Mai ales suedezi – mărturisește bucătarul -. Există sute de companii suedeze în São Paulo., în timp ce expatriații norvegieni tind să locuiască în Rio de Janeiro, unde își are sediul compania petrolieră Equinor.”
În zona metropolitană São Paulo își au sediul importante companii scandinave precum Ericsson, Volvo, Electrolux, ABB și multe altele. În restaurantul Denisei găsesc un colț de Nord al Europei, dar cu influențe sud-americane.Preparatele de la O Escandinavo sunt, de fapt, revizitate cu acea notă de BrazilianitateUna dintre cele mai gustoase și originale propuneri este il Bacalhau tropical, codul tropical.
Ingredientele: Un ananas copt, o roșie tăiată cubulețe, o ceapă roșie tocată, trei căței de usturoi, o mână de pătrunjel tocat, 200 ml de lapte de cocos, 200 g de smântână, o lingură mare de turmeric, o jumătate de kilogram (pentru 4 persoane) de cod norvegian desărat și mărunțit, un bucată de unt sau margarină și un strop de ulei de măsline extravirgin. Serviți toate acestea în interiorul ananasului scobit. Ca garnitură, Denise sugerează: orez cu fulgi de cocos rumeniți, farofa cu ceapă, bacon, Castană Parà și nucă caju, două flori crocante de manioc coapte la cuptor.
