この言葉は1745年頃に遡り、キリスト教に由来しています。文字通り「諸聖人の前夜」を意味し、スコットランド語の「万聖節前夜」に由来しています。ハロウィンは実際には、ローマ帝国時代にキリスト教徒が様々な日に祝った殉教者の祭りから直接派生したものです。しかし、万聖節前夜がケルト起源の人気の祝日であり、不気味さ、恐怖、超自然現象と結び付けられていることは、誰もが知っているわけではありません。この祝日は、多くの国（特に英語圏）で、万聖節の前夜である10月31日の夜に祝われます。ケルト人は、この夜に生者と死者の世界の境界が曖昧になり、魂が地上に戻ってくると信じていました。カボチャを彫る伝統は、煉獄に囚われた魂を偲ぶだけでなく、悪霊を追い払うためにカブをランタンに変えた古代の習慣にまで遡ります。その後、北米に移住した人々がカブの代わりにカボチャを食べ始めたのです。
その後、世界中から子供たちがやって来て、この伝統を取り入れ、さらに重要なことに、この不気味な雰囲気を社交の場に取り入れ、子供たちを仮装ゲームやパーティーに巻き込みました。アイルランドでは他にも、焚き火を焚いたり花火を打ち上げたりといった習慣がありました。ブルターニュ地方では、子供たちが墓地の頭蓋骨の中にろうそくを入れて訪問者を怖がらせるいたずらをしていました。今日では、ハロウィンを祝うためにお菓子をもらうために家々や店を回る「トリック・アンド・トリート」が最も人気があります。
直接関係するペストリーショップに加えて、ケータリング業界もハロウィーンの伝統から逃れることはできません。
ラナレストランのミシュランの星を獲得したシェフであり、ガルダ湖畔プンタ・サン・ヴィジリオにあるラナ家経営のレストラン「リビエラ」のエグゼクティブシェフでもあるフランチェスコ・ソダーノ氏は、クリスマス休暇中を含む秋の数か月間も営業時間を延長し、北海道産カボチャのクリーミーさとヤギのチーズの濃厚な風味を組み合わせた美味しいカボチャベースのレシピをこの機会に考案しました。1988年、ソンマ・ヴェスヴィアーナ地方に生まれたフランチェスコ・シモーネ・ソダーノ氏は、数多くのミシュランの星を獲得したレストランで料理の経験を積み、最近ではアマルフィ海岸のマイオーリにあるファロ・ディ・カーポ・ドルソ（ミシュラン1つ星）で料理長を務めました。オリバー・グロウィッグ氏とアントニー・ジェノヴェーゼ氏に師事したソダーノ氏は、国際的なプロとしての経歴を活かして、現代的で前衛的な料理という独自のコンセプトを生み出しました。
北海道産カボチャは、玉ねぎのような独特の形と濃い赤色が特徴の小粒カボチャです。風味豊かで、カルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウムなどのミネラルや抗酸化物質が豊富に含まれています。和名は「栗あじ」で、栗を思わせる風味から「栗の味」という意味です。ソダノシェフのレシピでは、カボチャの種も使われており、ローストしてから料理の飾り付けに使われています。
マスタードシードとヤギのブルーチーズフォンデュを添えたカボチャのリゾット
4人々のための成分
北海道産かぼちゃ 500グラム
カルナローリ米300g
野菜1kg：ズッキーニ、玉ねぎ、セロリ、ニンジン
バター80g
パン100g
100g ヤギのブルーチーズ（または、より軽い味のチーズなどでも代用できます）
ヤギチーズまたはロビオラ）
パルミジャーノ・レッジャーノ 50g
ニンニクのクローブ3
エクストラバージンオリーブオイル 30g（混ぜる用）
トーストしたカボチャの種 大さじ5杯
パンプキンシードオイル（お好みで）
粒マスタード 50g
セール
ペペ
ローズマリー
コショウの実
タイム
酢 大さじ1
ベイリーフ1枚
好みのエボオイル
手順：
カボチャをくし形に切り、油、塩、ローズマリー、タイム、ニンニク2かけで味付けします。アルミホイルで包み、140℃（280°F）のオーブンで45分焼きます。焼き上がったら、フライパンでニンニク1かけ、油、ローズマリーと一緒にカボチャの身をソテーします。ニンニクとローズマリーを取り除き、混ぜ合わせます。くし形に切ったカボチャを1つ焼く代わりに、さいの目に切ってフライパンで油、塩、酢小さじ1杯と一緒にソテーします。
刻んだズッキーニ、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、水1リットル、ローリエ1枚、胡椒少々を加えて野菜スープを作ります。20分煮て1時間冷まし、濾します。米を炊き、まず軽く炒ってから野菜スープを絡めます。
その間に、ブルーチーズフォンデュを準備します。チーズ100gとクリーム100gを混ぜ合わせます。パンプキンクリーム、バター、オイル、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせます。パンプキンシード、マスタードシード、パンプキンシードオイルを少量かけ、角切りにしたカボチャ、ブルーチーズフォンデュを添えてお召し上がりください。
