本格的な地元料理、厳選された食材、雰囲気、高品質な地元産品の使用、そして手頃な価格を基準に、全国各地から厳選された約2,000軒（正確には1980軒）の飲食店を掲載しています。スローフードのイタリアン・オステリア・ガイドは、イタリア料理の最も本格的で本物の側面を捉えています。
イタリア人としての私たちを区別し、また私たちの国の料理の側面にも影響を与える、実証された多様性。それは、時間の経過とともに進化する多面的な多様性であり、料理を単なる食べ物としてではなく、地元の知識に基づいた一連の社会的慣習、儀式、ジェスチャーとして肯定し、イタリアのアイデンティティと文化を真に表現するものです。
2026年版の「スローフード イタリアン オステリア ガイド」には、オステリア、レストラン、キッチン付きワインバー、アグリツーリズムの施設に加えて、「Locali Quotidiani (日常の地元民)」も掲載されています。これは2025年版で新設されたセクションで、パスタショップ、デリカテッセン、キッチン付きワインバー、その他のよりインフォーマルな施設など、健康、地元の文化、食事の喜びを第一に重視するあらゆるオルタナティブ レストラン タイプをまとめたものです。昨年は134のLocali Quotidianiが掲載されましたが、今年はその数が161に増加しました。ガイドに掲載された1980の施設のうち、337が最高の認定であるChiocciola (カタツムリ)を受賞しました。これは、スローフードの価値観に沿った、優れた食品、雰囲気、料理、おもてなしで際立っている施設に与えられます。
地域別に見ると、最も多くの宿泊施設が報告されているのはピエモンテ州（187軒）で、カンパニア州（169軒）、トスカーナ州（163軒）が僅差で続いている。一方、キオッチョーレの数に限ると順位は異なり、カンパニア州が39軒でトップ、トスカーナ州が30軒で2位、ピエモンテ州が29軒ですぐ後を追っている。
他の人気料理を試すことができる住所を記載した折り込み広告も豊富です。アブルッツォのアロスティチーニからローマのスプリ、ナポリのピザからピエモンテのテガミニ、ベネチアのバカリからトリエステのビュッフェ、カルストのオズミゼは言うまでもなく、プーリアのストーブからフィレンツェのトリッパ店、トレンティーノの山小屋からリグリアのフォカッチャまで、北から南まで各地域の伝統が生み出す最もおいしい名物料理をすべて見つけることができる、最も辺鄙な場所までを網羅した地図です。
「2026年版『オステリア・ディタリア』ガイドは、私たちを導き、あらゆる分断や多様性を超越する、最も真正で真実のイタリアの奥深さへと導いてくれます」と、スローフード・エディトーレCEOであり、本ガイドの編集ディレクターを務めるカルロ・ボリオッティは述べています。「この魅力的な物語は、私たちを旅へと誘い、心と精神に優しく、存在と和解させてくれる場所、人々、そして伝統を発見させてくれます。誰もが経済的に困難な時代に、ランチやディナーで外食することは多くの人にとって余計なことのように思えるかもしれませんが、オステリアに通うことは『余計な必要』のカテゴリーに属し、この時代における一種の公民教育と言えるものだと私たちは考えています。」
特別賞品
このガイドが毎年与える特別賞は、美食の卓越性を表現するオステリアの多くの物語に光を当てる機会を提供するだけでなく、多くの場合辺境の、おそらくはアクセスしにくい地域にあるオステリアがいかにしてコミュニティの拠点となり、社会構造の再構築の基準点となり、ミクロ経済学の優れた例となるかを示す物語にも光を当てます。
新人賞: トラジメーノ漁師宿｜マジョーネ（PG）は、小規模漁業の伝統と、そこから生まれるシンプルな料理にまつわる生活と仕事の物語を体現する、抵抗の場です。脆弱な生態系を守る上で不可欠な存在であり、コミュニティの構築によって未来への約束を確かなものにしています。
今年の若者賞: フランチャコルタ「ヴィットリオ・フザーリ」：サルヴァトーレおじさん｜シデルノ（RC）は、故郷に戻り、自身のビジョンを届ける決意を表明しました。22歳のシェフは、オステリアを通して、自らの文化的遺産を革新的な方法で土地へと回帰させています。故郷、家族、そして故郷の町、そして活気に満ち、人が集まり、そして未来へと続く希望です。
オスティナーティ賞: Osteria Storica Morelli | Pergine Valsugana (トレント) は、レストランの周りに集まった小さなコミュニティのストーリーに対して受賞しました。このコミュニティは、歴史ある素晴らしい施設を救っただけでなく、家族のサポートがない中で世代交代を確実にしながら、過去との連続性を維持する新しい事業の創造的かつ感情的な基盤を築きました。
地域料理解釈賞ラ・ピアッツェッタ | ヴァッレ・デッランジェロ（SA）は、小さな村にある本物の味を守り続けるレストランです。メニューの食材は、一軒の家族が自家栽培しているか、地元の食材から仕入れています。メニューは日替わりで、地中海料理の誕生の礎となった「小さくても美味しい」という哲学を反映しており、この地の風土を完璧に反映しています。
居酒屋のパントリー賞： ファットリア・ボレッロ | オステリア・デル・マイアーレ・ネロ・ラクージャ（メッシーナ）は、主に家族経営の農場と庭園、そして数々のスローフード・プレシディアから仕入れた生鮮食材と加工食材、自然環境に溶け込むレストラン、そして厳選された厳選食材をふんだんに使用したメニューで知られています。生物多様性の砦、オアシスの中のオアシスとも言える場所です。
今年の一品賞ミネストローネ・アッラ・ジェノベーゼ | カッチャ・カ・ブッゲ | カンポ・リーグレ（ジェノヴァ）：完璧なバランスと濃厚な風味が特徴のミネストローネは、シンプルさ、伝統、そして持続可能性を融合させ、新鮮な食材と残り物を活かした「無駄を省く」料理の好例でもあります。季節とともに変化し、翌日の方が美味しく、温めても冷やしても美味しくいただけます。
居酒屋でのワイン賞エノテカ・スポンタネア | フィレンツェは、情熱と本物を伝え、ワインへの情熱、本物へのこだわり、そして敬意を共有するワインメーカーによる幅広いワインを通して、お客様一人ひとりに合わせた特別な体験を創造する力に定評があります。これらすべては、透明性と小規模生産者とのネットワーク構築への強い思いによって実現されています。
居酒屋のビール賞： Al Giardino da Giamburesti | Mondavio (PU) は、最高級の食材と丁寧な調理法を組み合わせた活気あふれるボリュームたっぷりの料理と、地元の本物の味を完璧に引き立てるクラフトビール メニューを組み合わせることで知られています。
ドリンクウェル賞: RistOrobie | Cusio (BG): 魅惑的でありながら辺鄙な場所に佇む、研究と心遣い、そして様々な食材を駆使したレストラン。本格的な料理と、ワイン、ビール、そして地元のボタニカルを使ったノンアルコールの食前酒、ハーブティー、ハーブティー、そして種類豊富で高品質な自家製スピリッツなど、都市の多くのリストに匹敵するほど豊富なドリンクリストをお楽しみください。
年間最優秀宿屋賞: ボッテゲ・アンティケ | プティニャーノ（バーリ）：オステリアのモデルを美食の世界の中心へと呼び戻す「幸せな転換」。厨房では、日曜日のランチを彷彿とさせる、馴染み深く、誰もが知っているレシピという原点に立ち返ります。飾り気はありません。創意工夫を凝らすことなく、ただひたすらに誠実な味を追求する。懐かしい思い出を再び発見し、よみがえらせたいという思いを込めて。
FIPE特別賞タヴェルナ58、ペスカーラ「1990年の初版からオステリアガイドに掲載され、30年以上前にこの賞が設立されて以来、キオッチョーラ（キオッチョーラ）にも選ばれています。この事実だけでも、この店が特別賞に値する理由が分かります。フライアーノ家とダンヌンツィオ家の間に位置し、長年にわたり大きく変化してきたこの地区において、継続性、品質、そして回復力の象徴と言えるでしょう。」
ガイドブックは10月22日より全国の書店およびスローフード・エディトーレ・オンラインストアで販売いたします。Osterie d'Italia 2026アプリは、AndroidおよびiOS向けに11月6日よりイタリア語と英語で提供開始となります。
