クリスマス休暇の到来とともに、 パネトーネ は、世界中のテーブルの誰もが認める主人公になる準備をしています。 しかし2023年、光熱費の暴落やインフレの鈍化にもかかわらず、消費者の関心はこのクリスマスの定番商品の「値上がり価格」に集まっている。 昨年の 37% の増加の後、私は prezzi 工業用のものは 6 ～ 14 ユーロの間で変動しますが、職人のものは 30 ～ 40 ユーロの間で変動します。 彼らがパネットーネに署名する人である場合 スター付きのシェフ その後 2023 年に向けても、さらに多くの費用を費やすでしょう。生地に選ばれた原材料によって価格は正当化されますが、特にこのご時世では、慎重な選択が求められます。 すでに昨年、イタリア人は価格上昇に対応して、XNUMXキロのものよりも小さいバージョンのパネトーネを購入していた。 どうやら、 ミニパネトーネトレンド それがこのホリデーの本当のブームになるかもしれません。
クリスマスのランチや大晦日のディナーを締めくくる素晴らしい発酵食品を食卓に提供することは、毎年困難な課題となっています。 選択肢が多すぎます。 そしてどれを選ぶべきでしょうか？ 口論するのは無意味です。パネトーネに関して言えば、工業製品と職人製品の違いは明らかであり、何よりも感じられます。 伝統に従ったクラシック、または豪華な、毎年限定版、またはファッショナブルな「ドレス」。 ここにいくつかのアドバイスがあります 職人技のパネットーネ 2023 によって署名されました 偉大なシェフ 鼻と歯を不思議な柔らかな雲の中に確実に沈めるために。
パネットーニのスターシェフ 2023: 最高のシェフは誰ですか?
星付きシェフがパネットーネのコンセプトを次のレベルに引き上げます。 独自の研究所を開発した企業（ニコ・ロミートやダ・ヴィットリオなど）もあれば、中小規模の製菓業界の外部研究所に依存している企業もあります。 2022年比 提案が爆発しました。 以下にいくつかの提案を示します。
1. 生地XNUMX工程、発酵XNUMX段階という長い製造工程から得られる、ミシュラン三ツ星シェフのこだわり ニコ・ロミト 彼は 55 kg の古典的なパネトーネに 1 ユーロを要求します。 チョコレートも同価格です。 そうでない場合は、リネンの袋と赤いキャンバスの箱に入った 1,5 kg の特別版クラシック パネトーネを 150 ユーロという手頃な金額で選ぶこともできます。
2. パン作りに情熱を注ぐもう一人の三ツ星シェフは、 マッシミリアーノ・アライモ。 アラジモが提供するものは次のとおりです。アルレッキーノには砂糖漬けのオレンジと柚子を加えたエクストラバージン オリーブオイルが添えられています。 アプリコット、オレンジ、トンカ、チョコレートのコルティナ。 モロ ディ ベネチア、カカオとモレロ チェリーを使用した非常に柔らかいパネトーネに、カカオとシチリア産とピエモンテ産のヘーゼル ナッツをベースにした「例外的なクリーム」が添えられています。 ヘーゼルナッツプラリネ、コーヒーパウダー、ヘーゼルナッツクリーム（家では必ず絞り袋に加えます）を隠したマラケシュ。 しかし、本当のハイライトはサフランとリコリスのパネトーネです。 50ユーロから。
3. パネトーネ ビクターからの セレア兄弟、柔らかくて香りのよい生地で世界中で有名です。 55 つのバージョンで提供されます。クラシック (砂糖漬けのフルーツとレーズンのスライスを詰めたもの)、カカオとおいしいチョコレート チップがたっぷり入った生地、最後にアプリコット ナゲットとイタリアで最も愛されているデザート ワインの 7 つであるコッリオ ピコリット DOC が入っています。 1500ユーロからあります。 XNUMX月XNUMX日午前XNUMX時、今年のクリスマスのためにセレア家がデザインした新しい発酵製品もダ・ヴィットリオ・セレクションのeコマースサイトで公開されます。 わずかXNUMX個の非常に限定されたエディションです。
4. 古典的なパネトーネ アントニーノ・カンナヴァッチュオーロ, すべてのレストランでミシュラン 10 つ星を獲得しており、43 ユーロを支払います。 それ以外の場合は、500 ユーロで小さいもの (28 グラム) を選択できます。 リモンチェッロのものも同じフォーマットで入手可能です（32ユーロから）。 限定シリーズには、ホワイトチョコレートとバニラガナッシュを添えたパネットーネ・アッラ・メランヌルカ・カンパーナ PGI、またはマロングラッセを添えたパネットーネ（どちらも 58 ユーロ）があります。 砂糖漬けのレモンとヘーゼルナッツのクレミノキューブをフィーチャーしたフレーバーの組み合わせであるヘーゼルナッツとレモンのパネトーネの場合、価格は64ユーロに上昇します。 次に、100％植物性原料を使用したビーガンの提案があります。それはクリスマススターと呼ばれ、価格は43ユーロです。 最後に、砂糖漬けのフルーツが苦手な方には、柑橘系の生地にジャンドゥイア チョコレートが入ったジャンドゥイア パネトーネ (53 ユーロ) があります。
5.もう一人の有名なマスターシェフ審査員であるシェフ ブルーノ・バルビエリ は完全に手作りされた古典的なパネットーネのバージョンを提供しています。 ゆっくりとした自然な調理と原材料の慎重な選択により、このパネトーネは最高品質の職人技の製品となっています。 価格？ 49ユーロ。
6. カルロ・クラッコ代わりに、 代わりに、パネットーネとラム酒の組み合わせに賭けます。 エレガントなパックには、サカパ センテナリオ 23 のボトルと、ダーク チョコレート アイシング、チェリー、アーモンドでアレンジしたカルロ クラッコの特別なパネトーネが含まれています。 料金は96ユーロです。
7. パネットーネ アイモとナディア シェフの アレッサンドロ・ネグリーニ e ファビオ・ピサーニ ヴェロネーゼのレシピに従って作られています。 クラシックなパネットーネに加えて、2023 年のクリスマスのパン種製品のラインには、常に伝統を尊重して製造されている柔らかく繊細なパンドーロも含まれています。 価格は？ クラシック パネットーネは 44 つの形式があり、1 kg のものが 32 ユーロ、500 g のものが 37 ユーロです。 パンドーロの価格は 750 ユーロですが、XNUMX g の形式で入手できます。
8. カンパニア、いやヴィコ・エクエンセに戻りましょう。 2023 年のクリスマスに向けてもう XNUMX つ確実なのは、パネトーネです。 ジェンナーロエスポジート, ミシュラン2つ星シェフが、同レストランのパティシエ、カルミネ・ディ・ドナと共同で創作する。 ミラノのレシピで作られた伝統的なものや、ミルクチョコレートやアプリコットチョコレートを使用したよりおいしいものもあります。 ディ・ドンナでは、ブラックチェリー（チョコレートなしもあり）、ピスタチオ、レモン、マンダリンなど、チョコレートを使用したさまざまなバリエーションを提供しています。 ヌガー入りのもの、リキュール・ストレガ入りの少しアルコール感のあるものもあります。 シェフは、乳糖を含まない古典的なパネットーネという、不耐性の人向けの料理も考えました。 すべてのバージョンは 1 kg で、価格はすべて 49,50 ユーロです。
9. 三ツ星たちの創造性の裏側 ミシュラン マウロ ウリアッシ (ミシュランの 3 つ星) マスター パティシエのマッティア カサビアンカとアシスタントのアレッサンドロ ブリガッティの手によるものもあります。 職人技のパネットーネには、クラシックとチョコレートの XNUMX 種類があります。 そして今年も飛ぶように売れています。
10. グッチオステリア、 有名シェフの星付きレストラン マッシモBottura 共同エグゼクティブシェフのカリメ・ロペスと近藤貴彦が経営するこのレストランは、発酵させたデザートの専門家であるイタリアのパティスリー ティリと協力して、最高品質の製品と新鮮な食材を使用してこの伝統的なクリスマス料理を作りました。 1kg 80ユーロ。
11.パネトーネ添え チッチョ・スルターノ 安全です。 防腐剤を使わずにサワー種を使用し、72時間放置して作られた、柔らかく完全に天然の製品です。 これは、砂糖漬けのオレンジ、砂糖漬けのレモン、サルタナ、バニラを使った古典的なシチリアです。
12. シェフ ジュゼッペ・イアンノッティ (テレーゼ テルメのクレシオスでミシュランの 75 つ星) は、旧ナポリ銀行内のビストロ、ルミニストの最初のパネトーネを提供します。 シェフは数週間限定で注文に応じて、発酵食品の王様の興味深い XNUMX つのバージョンを提供します。フランスのイシニー バター、砂糖漬けのフルーツ、オーストラリアのサルタナ、シチリアのシトロンとオレンジを使用したクラシックと、フランスのバターとタヒチのバニラまたはチョコレートを使用したタヒチのバニラまたはチョコレートです。バニラがベースのままですが、砂糖漬けのベルガモットとヴァローナ トゥラカルム XNUMX% ダーク チョコレートが組み合わされています。
13. 勝ったチームを変えることはできません。 クリスマスのXNUMX年連続、ピペロのスターシェフとのコラボレーションが続く サイラス・スカマルデラ そして発酵パティシエ マッテオ・ドルチェマスコロ。 間違いなく非常にスタイリッシュで、絵の具に似た缶に入っており、古典的な発酵製品ですが、果物の砂糖漬けはバーコリ出身のシェフが選んで加工したPGIクレメンタインで作られています。 料金は 50 ユーロ/kg です。
14. もう XNUMX つの成功したコラボレーションは、 ドルチェ＆ガッバーナとフィアスコナロ典型的なミラノのパネットーネにシチリアの風味を加えたものです。 シチリア産アーモンドを添えたパネットーネから、ソフトマナクリームを添えたシチリア産ヘーゼルナッツ、そして伝統的なサンペリ永久ワインに至るまで、さまざまな提案があります。 そして再び、グレーズド栗とジャンドゥイアを添えたパネトーネ、シチリア産ピスタチオを添えたパネトーネ、柑橘類とシチリア産サフランを添えたパネトーネ。
