"Perburuan dan ekstraksi truffle di Italia: pengetahuan dan praktik tradisional" memasuki warisan budaya takbenda umat manusia yang dilindungi oleh UNESCO. Hal ini diumumkan oleh presiden Coldiretti Ettore Prandini selama Majelis Nasional organisasi pertanian utama Eropa, mengkomunikasikan keputusan yang diadopsi oleh sesi keenam belas pertemuan Komite Antarpemerintah Unesco di Paris. Hasil yang dirayakan dengan baki maxi tagliolini dengan truffle untuk ratusan petani bersama dengan para pemimpin politik partai dan gerakan utama yang hadir di Majelis. Masuknya truffle di antara Situs Warisan Dunia - digarisbawahi Prandini - merupakan langkah penting dalam mempertahankan sistem yang ditandai dengan hubungan khusus dengan alam dalam ritus yang kaya akan aspek antropologis dan budaya. Tradisi yang menentukan bagi banyak daerah pedesaan pegunungan dan tertinggal - lanjut Prandini - juga dari sudut pandang turis dan gastronomi
Seni berburu truffle di Italia melibatkan jaringan nasional yang terdiri dari sekitar 73.600 pemegang dan praktisi, yang disebut tartufai, berkumpul di 45 kelompok terkait di Federasi Nasional Asosiasi Truffle Italia (FNATI), oleh pemburu truffle individu yang tidak tergabung dalam asosiasi untuk total sekitar 44.600 unit dan oleh 12 asosiasi pemburu truffle lainnya yang bersama dengan National Association of Truffle Cities (ANCT) melibatkan sekitar 20.000 pencari dan penambang gratis.
Komunitas yang luas, tersebar di berbagai wilayah regional Italia, yang awalnya melibatkan pasangan penambang-anjing dalam hubungan yang harmonis antara penambang dan alam yang menjadi dasar transmisi pengetahuan dan teknik yang berkaitan dengan perburuan dan penggalian yang diidentifikasi sebagai praktik berkelanjutan . Sementara di dalam keluarga masih satu-satunya pemburu truffle tertua, kakek atau ayah, yang mengajarkan rahasia, trik, tempat, dan teknik berburu dan penggalian kepada generasi baru.
Seni berburu truffle Italia masuk dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO bersama banyak harta karun Italia yang telah terdaftar dari Opera dei pupi (terdaftar pada 2008) hingga Canto a Tenor (2008), dari diet Mediterania (2010 ) hingga Seni biola di Cremona (2012), dari mesin bahu untuk prosesi (2013) hingga tanaman merambat Pantelleria (2014), dari seni pembuat pizza Neapolitan (2017) hingga Falconry hingga "Art of dinding batu kering” tetapi ada juga tempat simbolis yang dilindungi oleh Unesco seperti perbukitan Prosecco dan hutan beech Aspromonte dan Pollino.
Dari Piedmont hingga Marches, dari Tuscany hingga Umbria, dari Abruzzo hingga Molise, tetapi juga di Lazio dan Calabria, ada banyak wilayah yang dikunjungi oleh para peneliti. Pencarian truffle yang sudah dilakukan oleh orang Sumeria - membaca catatan Coldiretti - melakukan fungsi ekonomi dalam mendukung kawasan hutan internal yang merupakan tambahan pendapatan penting bagi masyarakat lokal, dengan efek positif pada arus turis seperti yang ditunjukkan oleh banyak peluang. untuk perayaan yang diselenggarakan untuk menghormatinya. Truffle - lapor Coldiretti - adalah jamur yang hidup di bawah tanah dan terdiri dari sebagian besar air dan garam mineral yang diserap dari tanah melalui akar pohon yang bersimbiosis dengannya.
Dilahirkan dan berkembang di dekat akar pohon seperti pinus, ek holm, ek gabus, dan ek, truffle berutang karakteristiknya (warna, rasa, dan aroma) persis dengan jenis pohon tempatnya tumbuh. Bentuknya, sebaliknya, tergantung pada jenis tanahnya: jika lunak, truffle akan tampak lebih halus, jika padat akan menjadi keriput dan menggumpal karena sulitnya membuat ruang. Truffle dikenal karena kekuatan afrodisiaknya yang kuat dan di dapur putih (Tuber Magnatum Pico) harus dicicipi mentah-mentah pada makanan terkenal seperti fondue, tajarin mentega, dan risotto dan untuk anggur, itu harus dikombinasikan dengan warna merah yang bagus. Italia.
Berbicara tentang truffle berarti menceritakan tentang warisan yang telah menjadi ciri kehidupan pedesaan di sebagian besar wilayah Italia selama berabad-abad: "Praktik - membaca dokumen yang disajikan oleh Italia untuk pencalonan - menyatukan pengetahuan yang luas, berfokus pada pengetahuan mendalam tentang lingkungan alam dan ekosistem, dan juga menekankan hubungan antara manusia dan hewan, menyatukan keterampilan pemburu truffle dan anjingnya. Ini adalah tradisi berusia berabad-abad, diwariskan melalui cerita, anekdot, praktik, dan peribahasa yang menceritakan tentang pengetahuan yang menyatukan kehidupan pedesaan, perlindungan wilayah, dan masakan mewah".
Di Italia, ada sekitar selusin spesies utama jamur bawah tanah ini. Jika yang paling terkenal adalah Bianco d'Alba, yang dipanen hanya pada akhir musim panas, musim gugur, dan awal musim dingin, Nero Pregiato, berlian hitam Apennines, juga menemukan banyak penggemar. Dan kita tidak bisa melupakan Bianchetti atau Marzuoli dan musim panas.
