उभरी हुई आंखें, रीढ़ नहीं और दस तंबू: लो ज़ोटोल यह स्क्वीड और कटलफिश के बीच मोलस्क है, जिसे वेनेटियंस ने बहुत सराहा है। अधिकांश मोलस्क के रूप में उपयोग की जाने वाली मछली पकड़ने की विधि ट्रॉलिंग है, जो इसके पर्यावरणीय प्रभाव से संबंधित कई चर्चाओं के केंद्र में है। इस कारण से, वेनिस में होटल लोंद्रा पैलेस के लोरिस इंद्री द्वारा छोटी कटलफिश को चुना गया थास्वाद का सन्दूक, की परियोजना धीरे खाद्य विलुप्त होने के जोखिम में जैव विविधता और पाक विरासत की सुरक्षा के उद्देश्य से। यह 5 हजार से अधिक उत्पादों का एक ऑनलाइन कैटलॉग है जो पूरी दुनिया के इतिहास और परंपराओं से संबंधित है।
ज़ोटोल न केवल अच्छा है बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। लगभग सभी मोलस्क की तरह, ये छोटी कटलफिश भी होती हैं कम चर्बीवाला के रूप में मुख्य रूप से बना है पानी, प्रोटीन और खनिज लवण जैसे फास्फोरस और सेलेनियम। रसोई में बहुत पसंद किया जाने वाला, "ज़ोटोई" एक स्वादिष्ट मांस की विशेषता है जो पकाने के बाद बहुत नरम होता है। छोटे स्क्विड के साथ एक साथ तलने में पसंद किया जाता है, ज़ोटोलो को स्टू में भी पकाया जा सकता है, या फिर, मछली की अन्य किस्मों के साथ, सूप में नरम आधार के रूप में पकाया जा सकता है। यह पास्ता के साथ पूरी तरह से चला जाता है जैसे कि भाषाई, बेवेट या स्पेगेटी। ठंडे सलाद में भी उत्कृष्ट। अधिकांश मोलस्क के साथ, हालांकि, सबसे जटिल चरण सफाई है: आपको इसे आंखों, अंतड़ियों और तंबूओं पर चूसने वालों से वंचित करना होगा।
यह बहुत लंबा नहीं है, लंबाई में तीन से छह सेंटीमीटर से लेकर मुश्किल से 2,5 सेमी से अधिक है। इसमें एक थैले जैसा शरीर होता है जिससे सिर बाहर निकलता है, बहुत उभरी हुई आंखें और मुंह के चारों ओर 10 जाल होते हैं। दो लंबी हैं, दो पंक्तियों में चूसने वाले हैं, जबकि अन्य छोटे हैं लेकिन अधिक चूसने वाले हैं। रंग गहरे भूरे रंग के लिए लाल रंग का होता है, लेकिन यह उस तरीके के अनुसार भिन्न होता है जिसमें ज़ोटोलो सूरज की रोशनी से प्रभावित होता है।
यह अधिकतर में पाया जाता है मार मेडिटेरियो और भर में एड्रियाटिक समुद्रज़ोटोलो बहुत रेतीले और उथले समुद्री बिस्तरों में रहने के लिए जाता है, अक्सर जलीय वनस्पति में 450 मीटर की गहराई तक समृद्ध होता है। इसे उत्तरी अटलांटिक महासागर में भी पकड़ा जा सकता है। यह छोटी मछलियों और क्रस्टेशियंस को खिलाती है, लेकिन मछुआरे अक्सर बड़े शिकार को पकड़ने के लिए चारा के रूप में इसका इस्तेमाल करते हैं।
ज़ोटोल के माध्यम से कब्जा कर लिया गया है ट्रॉल मछली पकड़ना, दुनिया में सबसे व्यापक तरीकों में से एक है लेकिन पर्यावरण के लिए भी अधिक हानिकारक है। वास्तव में, मछली पकड़ने के दौरान समुद्र तल को खुरचने वाले जाल अपने रास्ते में मिलने वाली किसी भी चीज को नष्ट कर देते हैं और हटा देते हैं: मछली, अकशेरूकीय, कोरल, शैवाल, कभी-कभी कछुए आदि। जो कुछ भी निकाला जाता है और जिसे "बेकार" समझा जाता है, उसे वापस समुद्र में फेंक दिया जाता है, यहाँ तक कि बेजान भी, एक विनाशकारी वातावरण छोड़कर और समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र के संतुलन के लिए आवश्यक कई जीवों को नष्ट कर देता है। यह जटिल पारिस्थितिक तंत्र जैसे कि के मामले में विशेष रूप से गंभीर है पोसिडोनिया ओशियानिका की घास का मैदान, जिसे एक पास से भी पूरी तरह से नष्ट किया जा सकता है। इसके अलावा, नेचर में शोध के अनुसार, ट्रैवेलिंग प्रति वर्ष 0,6 और 1,5 गीगाटन कार्बन उत्सर्जन का कारण बनता है, जबकि हवाई जहाज प्रति वर्ष 1 गीगाटन का कारण बनता है।
इसी वजह से कई देशों ने इसका उपाय करने का फैसला किया है। उदाहरण के लिए, इटली में, कई वर्षों के लिए बॉटम ट्रॉलिंग पर प्रतिबंध लगाने का निर्णय लिया गया, अर्थात 3 समुद्री मील के भीतर और 50 मीटर से कम की गहराई पर। इसके बजाय, यूरोप में केवल 2019 में 1 मीटर की गहराई के भीतर ट्रॉल नेट के उपयोग पर प्रतिबंध (31 मई से 100 जुलाई तक) को मंजूरी देकर और 10 साल के लिए मछली पकड़ने के प्रयास में 3% की कमी करके सीमाएं पेश की गईं।
