"अगर स्वर्ग में चॉकलेट नहीं है, तो मैं नहीं जाना चाहता"। उसने कहा अर्न्स्ट नाम, यूरोप में सबसे अच्छे और सबसे प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ में से एक, और वह पूरी तरह से गलत नहीं है। चॉकलेट एक वास्तविक विनम्रता है, एक प्राचीन और बहुमुखी भोजन है, लेकिन न केवल रसोई में, बल्कि लाभकारी गुणों और विविध उपयोगों के कारण भी जो अक्सर ज्ञात नहीं होते हैं। कम करनेवाला और पौष्टिक गुणों से लेकर अनिद्रा के कारण होने वाली समस्याओं के उपचार तक: यहां बताया गया है कि इसका उपयोग कैसे करें Cioccolato अलग और सबसे अच्छी जोड़ियाँ.
चॉकलेट का इतिहास
चॉकलेट का इतिहास हजारों साल लंबा है: माया और एज़्टेक के लिए कोको एक दिव्य उपहार था, इस कारण से उन्होंने इसे कहा देवताओं का भोजन, और इसकी खपत केवल गर्म कड़वे पेय के रूप में आबादी के कुछ वर्गों (संप्रभु, रईसों और योद्धाओं) के लिए आरक्षित थी। जबकि कोको बीन्स का उपयोग मौद्रिक इकाई के रूप में किया जाता था और करों का भुगतान करने के लिए उपयोग किया जाता था।
लेकिन कौन लाया कोको यूरोप में? क्रिस्टोफर कोलंबस वह 1502 में कोको की कोशिश करने वाले पहले यूरोपीय हैं, जब अमेरिका की अपनी चौथी यात्रा के दौरान उन्होंने गुनाजा द्वीप को छुआ। केवल 1520 में, हालांकि, चॉकलेट ने आधिकारिक तौर पर यूरोप में प्रवेश किया, हर्नान कोर्टेस के लिए धन्यवाद। जो उसे उसकी मातृभूमि स्पेन ले आया था। पहले इसका उपयोग केवल विशेष बीमारियों के इलाज के लिए दवा के रूप में किया जाता था। फिर कुछ फ्रायर्स, मिश्रणों के जुनून के साथ, कुछ सामग्री को गन्ना चीनी और वेनिला के साथ बदल दिया। परिणाम एक मीठा पेय, हमारे गर्म चॉकलेट का पूर्वज।
सत्रहवीं शताब्दी में कोकोआ अंतत: इटली पहुंचा। 1606 में चॉकलेट के शहरों में बनाया जा रहा था फ्लोरेंस, वेनिस e टोरिनो. शुरुआती दिनों में चॉकलेट को एक शानदार भोजन माना जाता था। यूरोप के रईसों और डच - कुशल नाविकों के बीच व्यापक - स्पेनिश से विश्व नियंत्रण और वाणिज्यिक प्रभुत्व।
किस्मों से शुरू होने वाली चॉकलेट के साथ पेयरिंग
चॉकलेट के विभिन्न प्रकार हैं, कोको के प्रतिशत और विभिन्न अतिरिक्त सामग्री के आधार पर:
- सफेद चाकलेट: हाथीदांत रंग में, एक गहन, समृद्ध और लगातार गुलदस्ता के साथ चमकदार; बहुत चिह्नित मीठा स्वाद। केवल कोकोआ मक्खन का उपयोग किया जाता है, इसलिए बिना पेस्ट के, वेनिला, चीनी और दूध के साथ।
- सिओकोलाटो अल लट्टे: हल्का भूरा, चमकदार रंग एक लंबी, समृद्ध सुगंध और कारमेल और कोको की पूरी सुगंध के साथ। यह कोको द्रव्यमान में पाउडर दूध मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
- अंधेरा: गहरा भूरा, चमकदार रंग। मजबूत, तीव्र, सुगंधित गुलदस्ता। कम से कम 43% कोको पेस्ट होना चाहिए।
- अतिरिक्त अंधेरा: गहरा भूरा काले रंग की ओर जाता है, प्रतिशत कम से कम 85-90% तक पहुंचना चाहिए। सुगंधित, सुगंधित, बहुत तीव्र और लगातार गुलदस्ता।
- जिआंडुइया: ट्यूरिन विशेषता 1865वीं शताब्दी की शुरुआत में कोको पर नेपोलियन नाकाबंदी के आसपास पैदा हुई थी, और आधिकारिक तौर पर 20 में कार्निवाल के अवसर पर जियानडुजा मुखौटा के सम्मान में प्रस्तुत की गई थी। कानून हेज़लनट्स को 40 से XNUMX% के बीच प्रतिशत में प्रदान करता है।
चॉकलेट के साथ रसोई में सबसे अच्छा संयोजन
चॉकलेट का उपयोग न केवल में किया जाता है PASTICCERIA, की एक किस्म में भी इस्तेमाल किया जा सकता है दिलकश व्यंजन, जैसा कि चॉकलेट सॉस के रूप में टर्की और वेनिसन के साथ परोसा जाता है, रेड वाइन और मिर्च मिर्च के साथ सॉस में मिलाया जाता है, और इसमें जोड़ा जाता है मांस लाल, मसाले के रूप में या बनाने के लिए भी ताज़ा पास्ता. यह एक गार्निश के रूप में भी अच्छी तरह से चला जाता है: ऐसे लोग हैं जो कैसियो ई पेपे पर थोड़ा छिड़कते हैं।
यहाँ तक कि कुछ प्रकार के मछली, जैसे स्क्वीड, स्कैलप और लॉबस्टर, कोको के स्वाद के अनुकूल हैं। ऐसा लगता है कि पहले से ही प्राचीन काल में कैपुचिना कॉड को कोको के साथ सुगंधित किया गया था। लेकिन चॉकलेट भी बहुत अच्छी लगती है सब्जियों. यहां तक कि सबसे क्लासिक बैंगन भी एक अतिरिक्त स्प्रिंट दे सकता है: चॉकलेट सॉस के साथ पार्मिगियाना, हालांकि शुद्धतावादी सहमत नहीं हो सकते हैं। लेकिन चॉकलेट हर चीज के साथ अच्छी लगती है, यहां तक कि मसालों और ड्रिंक्स, वाइन और चाय के साथ भी।
वर्तमान में, तारांकित शेफ चॉकलेट के साथ अवांट-गार्डे रेसिपी पेश करते हैं। लक्ष्य? मूल संयोजन बनाएं और उनके व्यंजनों को एक आकर्षक स्पर्श दें। यह सब चॉकलेट के साथ सही संयोजन खोजने और सामग्री को सही ढंग से खुराक देने के लिए नीचे आता है। आइए देखते हैं कुछ संयोजन:
- चॉकलेट और पनीर यह गोरगोज़ोला के साथ अनुभवी कोको टैगलीएटेल से शुरू होने वाला एक महान क्लासिक है। चॉकलेट के सुगंधित नोट दूध की स्वादिष्टता के साथ पूरी तरह से मिश्रित होते हैं।
- चॉकलेट और मिर्च माया और एज़्टेक द्वारा शुरू से ही उपयोग किया जाता है।
- सफेद चॉकलेट और कैवियार: शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल इस जोड़ी के जनक हैं। जबकि कोको क्रस्ट में टर्बोट कार्लो क्रैको का रचनात्मक विचार है।
- चॉकलेट और बेकन यह एक और संयोजन है, जो जितना जोखिम भरा लग सकता है, वास्तव में संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। इसमें बेकन को ग्रिल करना या इसे अपनी वसा में तलना और फिर इसे डार्क चॉकलेट के साथ डबल बॉयलर में पिघलाकर लेप करना शामिल है। पिस्ता या नमक की एक गार्निश को तब जोड़ा जा सकता है और नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। अर्नस्ट नाम का विचार? सफेद चॉकलेट और वेनिला सॉस में लॉबस्टर।
डार्क चॉकलेट के फायदे
ह्यूमैनिटास मेडिकल केयर के अध्ययन के अनुसार, चॉकलेट- वह अंधेरा - यह न केवल मूड के लिए अच्छा है बल्कि इसका प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ है। जाहिर है इसकी खपत मध्यम होनी चाहिए।
यहां तक कि कोको का दैनिक उपयोग - बशर्ते यह सीमित हो - प्रभावित करता है पुरानी सूजन, उदाहरण के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस, ट्यूमर, अपक्षयी रोगों और परिणामी उच्च रक्तचाप के साथ एंडोथेलियम की सूजन जैसी बीमारियों की घटनाओं में कमी के साथ।
इसके अलावा, डार्क चॉकलेट - हमेशा कम मात्रा में - उत्तेजित करने में सक्षम होती है स्मृति e एकाग्रता, साथ ही महान ऑक्सीडेटिव तनाव के अधीन एथलीटों के मांसपेशियों के प्रदर्शन में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। और अंत में, यह एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है।
