स्किलेटो खुबानी: कारुसी की भूमि के लड़कों द्वारा बचाई गई जैव विविधता

मखमली, पापी और मीठा पहना हुआ: खुबानी विटामिन, खनिज लवण और फाइबर का एक अनमोल स्रोत है, जो गर्मियों के सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है। वहाँ विभिन्न प्रकार हैं, लेकिन सिसिलियन स्वर्ग के एक छोटे से कोने में वहाँ हैस्किलाटो खुबानी, पलेर्मो प्रांत में। यह एक छोटे फल के लिए क्लासिक फल से भिन्न होता है, कभी-कभी अधिक तीव्र और मीठे स्वाद और सुगंध के साथ, लाल रंग की ओर झुकाव वाले रंगों के साथ। जून में एक समर्पित त्योहार भी आयोजित किया जाता है और हर साल सभी किसान परिवार मूल नुस्खा के अनुसार विशिष्ट खुबानी जैम तैयार करते हैं।

सिसिलियन जैव विविधता के इस अनमोल उदाहरण को बचाने के लिए एसोसिएशन के चार लड़के "करुसी की भूमि" ("टेरे दी बम्बिनी" बोली में)। वे अल्बर्टो बट्टाग्लिया (29 वर्ष), एंजेलो निकची (22 वर्ष), ग्यूसेप ओड्डो (32 वर्ष) और ग्यूसेप क्वागलियाना (44 वर्ष) हैं, जो हमेशा उत्पादों को बढ़ाने और सुरक्षित रखने के लिए कुछ वर्षों से एक साथ काम कर रहे हैं। क्षेत्र प्रतिष्ठित: परे 'खुबानी भी'गोरा नारंगी. इसमें पुराने परित्यक्त पौधों की पुनर्प्राप्ति शामिल थी, इसके समर्थन के लिए भी धन्यवाद स्लो फूड फाउंडेशन एक गैरीसन की स्थापना के साथ। महिलाओं की मदद से वे खुबानी जैम के प्राचीन नुस्खे को फिर से हासिल करने में भी कामयाब रहीं।

इसकी खेती 50 साल से भी कम समय पहले सिलेटो के आसपास के क्षेत्र में शुरू की गई थी, और फिर पलेर्मो प्रांत के अन्य हिस्सों में इसका विस्तार किया गया। स्किलेटो खुबानी की खेती की सफलता इस तथ्य से जुड़ी है कि यह एक है प्रारंभिक किस्म, कीटों के हमलों के लिए प्रतिरोधी और सबसे आम कवक विकृति है, जो इसके उत्पादन को उसी के समान बनाती है जैविक (हालांकि प्रमाणित नहीं)। इसके बजाय, पारंपरिक खुबानी खुबानी मक्खी के हमलों के प्रति अधिक संवेदनशील होती है, जो पूरी फसल को नुकसान पहुंचाने में सक्षम कीट है। इसके गुणों के कारण Scillato ट्री को भी लिस्ट में शामिल किया गया है पारंपरिक खाद्य उत्पाद (पीएटी) कृषि और वानिकी नीतियों के मंत्रालय द्वारा। हालांकि, मुख्य समस्या विपणन से संबंधित है, यह देखते हुए कि "फल प्रबंधन और परिवहन के प्रति संवेदनशील हैं", इसलिए बिक्री पड़ोसी बाजारों तक ही सीमित रहती है।

फूल मार्च की शुरुआत में होता है और फल मई के अंत और जून की शुरुआत के बीच पकते हैं। वार्षिक छंटाई के अपवाद के साथ, किसी भी रासायनिक उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है और कटाई मैन्युअल रूप से की जाती है और स्नातक तरीके से की जाती है। पेड़ बड़े हैं और 30 साल से अधिक पुराने हैं। खुबानी मध्यम-छोटे होते हैं, पीले-नारंगी त्वचा और सूर्य के सबसे अधिक उजागर हिस्से में लाल रंग के होते हैं। जबकि गूदा नरम और मीठा होता है। आमतौर पर, शिलाटो खुबानी के फलों को कच्चा खाया जाता है या तैयार किया जाता है सिसिलियन मिठाई o जाम.

Scillato खुबानी, क्लासिक एक की तरह, समृद्ध है vitamine (विशेष रूप से ए और सी) लेकिन यह भी खनिज लवण जैसे पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, आयरन और कैल्शियम। इसलिए, एनीमिया और थकावट के मामलों में एक उत्कृष्ट सहयोगी। साथ ही इस फल में भरपूर मात्रा में होता है पानी e तंतुवजन घटाने के लिए उपयोगी। विटामिन ए और सी की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, खुबानी का भी कार्य होता है एंटीऑक्सिडेंट, मुक्त कणों की क्रिया का प्रतिकार करें और शरीर की रक्षा करें। जबकि सिरप या कैंडिड में पकाए गए खुबानी अपने कई पोषण संबंधी सिद्धांतों को खो देते हैं, क्योंकि खाना पकाने से विशेष रूप से विटामिन सी को नुकसान पहुंचता है। इसके बजाय, प्राकृतिक तेल प्राप्त करने के लिए बीजों का उपयोग किया जाता है।

Scillato से खुबानी जाम के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

1,5 किलोग्राम शिलाटो खुबानी
एक नींबू का रस
300 ग्राम चीनी

प्रक्रिया:

खुबानी को पत्थर हटाकर वेजेज में काटें, फिर उन्हें एक कटोरे में व्यवस्थित करें और चीनी और पहले से छाने हुए नींबू का रस डालें। कंटेनर को ढक दें और मैकरेट करने के लिए छोड़ दें। लगभग 12 घंटे के बाद, मिश्रण को सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। लगभग 30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें, जिससे कोई भी झाग न बन जाए। एक बार सही घनत्व तक पहुँचने के बाद, इसे भली भांति बंद करके सीलबंद और निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित करें। फिर वैक्यूम प्रभाव बनाने के लिए बस इसे उल्टा कर दें। ठंडा होने पर जैम तैयार हो जाएगा।

लेकिन खुबानी का उपयोग मीठे गर्मियों की सुगंधित कॉकटेल के लिए भी किया जा सकता है, जैसे किनिकोला मैनसिनोन द्वारा एस्टिकोकोला, एस्टी के बर्मन और "इल कन्फेशनेल" के मालिक, ट्रैवलिंग घोस्ट बार का उद्घाटन चार साल पहले हुआ था। मोसेटो ग्रप्पा पर आधारित एपेरिटिफ के लिए एक कम अल्कोहल वाला पेय, जो मुंह में बहुत कम और नाक तक पहुंचता है। नुस्खा इस प्रकार है: 2 सीएल मोसेटो ग्रेप्पा, 3 सीएल संतरे का रस, 2 चम्मच ऑर्गेनिक खुबानी जैम, 10 सीएल मोसेटो डी'स्टी स्पुमांटे। एक चम्मच से अंगूर, संतरे का रस और जैम मिलाकर शुरू करें। फिर इसमें बर्फ के टुकड़े डालकर जोर से हिलाएं। कप में दो बार छानें और मोसेटो डी'स्टी स्पार्कलिंग वाइन के साथ बंद करें। अंत में, गिलास के तल पर एक चम्मच जैम और शीर्ष पर नारंगी आवश्यक तेल