कॉमरेड काउंटर-ऑर्डर: "सच्चा" पिज्जा एक इलेक्ट्रिक ओवन में बनाया जा सकता है

नियति पिज़्ज़ेरिया, यूनेस्को की अमूर्त विरासत, एक बम की तरह दुनिया में विस्फोट करने वाली ख़बरें, जिससे कई शुद्धतावादी अपनी नाक घुमाते हैं: एक "सच्चे" पिज्जा को लकड़ी से जलने वाले ओवन की ज़रूरत नहीं होती है, लेकिन इसे बिजली के ओवन में भी पकाया जा सकता है। इस सनसनीखेज फैसले के सामने सदियों का इतिहास और परंपराएं गिरती हैं, जिसने शुद्धतावादियों और नवप्रवर्तकों के बीच एक धार्मिक युद्ध छेड़ दिया है। एक सजा जो किसी अदालत द्वारा नहीं बल्कि AVPN द्वारा जारी की गई थी, Associazione Verace Pizza Napoletana” जो 1984 से दुनिया में ट्रू नेपोलिटन पिज़्ज़ा की रक्षा कर रहा है। एवीपीएन ने वास्तव में योग्य आपूर्तिकर्ताओं के अपने रजिस्टर "स्कुग्निज़ोनापोलेटानो" को मंजूरी देने और नामांकित करने का निर्णय लिया है, इलेक्ट्रिक ओवन की कल्पना की गई है और इंग्लैंड द्वारा नेपल्स में डिजाइन किया गया है। रूसी क्रॉस।

"एक बार फिर परंपरा की रक्षा के लिए एक नवाचार - इस तरह एंटोनियो पेस, एवीपीएन अध्यक्ष ने एसोसिएशन के सनसनीखेज निर्णय के संबंध में खुद को अभिव्यक्त किया - एक इलेक्ट्रिक ओवन के लिए संभव धन्यवाद जो विशिष्ट गुणवत्ता मापदंडों पर प्रतिक्रिया करता है और बेकर के अपरिहार्य पेशे की रक्षा करता है . स्कुग्निज़ोनापोलेटानो, वास्तव में, पहला इलेक्ट्रिक ओवन है जो विनियमों के अनुसार सच्चे डेस्टिनेशन पिज्जा को पकाने के लिए आवश्यक ताप स्रोतों को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम है।

"वुडवर्कर्स" की प्रतिक्रिया आने में देर नहीं थी: "नियपोलिटन पिज्जा निर्माता की कला - डेस्टिनेशन पिज्जा मेकर एसोसिएशन के अध्यक्ष सर्जियो मिकू का प्रतिकार करती है - पिज्जा पकाने के लिए लकड़ी से जलने वाले ओवन के उपयोग में भी निहित है। हमारी परंपरा आर्थिक प्रकृति के विकल्पों के आगे नहीं झुक सकती। इलेक्ट्रिक ओवन के उपयोग के साथ, यूनेस्को की मान्यता स्वयं जोखिम के साथ-साथ एसटीजी ब्रांड, एक गारंटीकृत पारंपरिक विशेषता है" और आगे कहते हैं, "पिज़्ज़ा नेपोलेटाना - इलेक्ट्रिक ओवन, इलेक्ट्रिक ओवन" चिह्न को देखना दिल के लिए एक पंच था। ”। इसलिए विद्रोह का निमंत्रण: "मैं पहले घंटे के वेरेस डेस्टिनेशन पिज्जा एसोसिएशन के सदस्यों को आमंत्रित करता हूं, मास्टर पिज्जा निर्माता जो अपनी कला में विश्वास करते हैं, अपने परिवारों की परंपरा में, एवीपीएन छोड़ने के लिए"। अंत में, युद्ध की घोषणा: द डेस्टिनेशन पिज्जा मेकर्स एसोसिएशन, "जिसके नाम पर यू नहीं है, वह हमेशा अपने स्वयं के प्रशिक्षण स्कूल के माध्यम से परंपरा, शिक्षण और सौंपने के अनुसार नियति पिज्जा की सुरक्षा के लिए लड़ेगा। नियति पिज्जा निर्माता की कला, दुनिया में हमारी विशिष्टता। मैं इंगित करता हूं कि यहां तक ​​कि लकड़ी से जलने वाले ओवन का उत्पादन करने में सक्षम कारीगर भी कैंपानिया के लिए अद्वितीय हैं और पूरी दुनिया में निर्यात करते हैं»।

प्रत्युत्तर एवपन के उपाध्यक्ष मास्सिमो डि पोर्ज़ियो को सौंपा गया है, जो नियपोलिटन पिज़ायोली एसोसिएशन के लोकलुभावन रवैये की निंदा करते हैं: "भविष्य को देखते हुए चुनाव किया गया था - डि पोर्ज़ियो कहते हैं - हमने इस ओवन के साथ एक साल तक प्रयोग किया। मैं भी बाजों के बीच था। लेकिन दुनिया दूसरी दिशा में जा रही है, इसलिए बचाव में बैठना बेकार है। दुनिया के कई देशों में दहन का उपयोग अब स्वीकार नहीं किया जाता है। चरमपंथी बने रहने का मतलब यह हो सकता है कि 50 साल में और पिज्जा नहीं होगा"

एवीपीएन बताता है कि लंबी सत्यापन प्रक्रिया के बाद ओवन का अनुमोदन प्राप्त किया गया था, जिसके दौरान स्कुग्निज़ोनापोलेटानो को कई परीक्षणों के अधीन किया गया था, दोनों कम और उच्च गति पर, पिज़्ज़ेरिया के शनिवार की रात के काम के अनुकरण तक। सत्यापन में व्यक्तिगत रूप से एसोसिएशन के निदेशक मंडल भी शामिल थे, जो मास्सिमो डि पोरज़ियो और पाओलो सूरसे से बने थे और कई प्रशिक्षकों और प्रामाणिक पिज्जा निर्माताओं द्वारा किए गए अनुभवों और परीक्षणों को भी ध्यान में रखा, जिन्होंने हाल के वर्षों में परीक्षण किया है, उपयोग किया है और यह ओवन खरीदा।

स्टेफ़ानो ऑरिचियो, एवीपीएन महाप्रबंधक कहते हैं: “हमने हरित परिवर्तन को ध्यान में रखा है जो दुनिया भर के कई देशों में चल रहा है। इस समय पारिस्थितिकी और पर्यावरण के पक्ष में विकल्पों को अपनाना और भी आवश्यक है जो हाल के वर्षों में एसोसिएशन द्वारा लिए गए पथ के अनुरूप हैं।"

निर्णय का अर्थ है कि आज से स्कुग्निज़ोनापोलेटानो को चुनने वाले पिज़्ज़ेरिया एसोसिएशन में शामिल हो सकेंगे और "फोर्नो इलेट्रिको - इलेक्ट्रिक ओवन" पिज़्ज़ा नेपोलेटाना टेबल का उपयोग कर सकेंगे, जो ट्रू नेपोलिटन पिज़्ज़ा की विशिष्टताओं और कला की कला के अनुपालन को प्रमाणित करके उपभोक्ताओं की सुरक्षा करता है। नियति पिज्जा निर्माता, यूनेस्को अमूर्त विरासत ”।

संबद्ध होने के लिए आपके पास एवीपीएन द्वारा प्रमाणित एक इलेक्ट्रिक ओवन होना चाहिए, लकड़ी से जलने वाले ओवन को स्थापित करने की असंभवता को प्रमाणित करने वाले दस्तावेज दिखाएं, खाना पकाने के समय और तापमान पर एवीपीएन अंतर्राष्ट्रीय विनिर्देशों का पालन करें, उत्पादन प्रक्रिया के सभी चरणों का एक वीडियो दिखाएं (आटा तैयार करना, रोटियों को काटना, संभालना, खाना बनाना और पिज़्ज़ा की प्रस्तुति)।

और ओवन? Scugnizzonapoletano वेबसाइट पर हमने पढ़ा है कि नेपल्स में डिज़ाइन और बनाए गए ट्रू नीपोलिटन पिज़्ज़ा के लिए पेशेवर इलेक्ट्रिक ओवन, आपके मुँह को खोलकर 60 सेकंड में पिज़्ज़ा तैयार करने की गारंटी देता है, एक ही समय में 9 पिज़्ज़ा तक, गर्मी, इन्फ्रारेड और हवा के साथ पारंपरिक खाना पकाने गति, स्थिर और समान तापमान। अन्य विशेषताएं: इसे वापस लेने योग्य पहियों, वैकल्पिक फ़्लू, हाथ से काम करने वाले तांबे के गुंबद, लावा पत्थर में मोनोब्लॉक सिल, दस्तकारी वाली आग रोक ईंटों में खाना पकाने के कक्ष, सोरेंटो बिस्किट में जमीन, मोटी इलेक्ट्रो-वेल्डेड जस्ती लोहे के फ्रेम के साथ ले जाया जा सकता है।

ट्रू नेपोलिटन पिज़्ज़ा एसोसिएशन की स्थापना जून 1984 में नेपल्स में अपने स्वयं के अंतर्राष्ट्रीय विनियमों के माध्यम से दुनिया भर में ट्रू नेपोलिटन पिज़्ज़ा को बढ़ावा देने के लिए की गई थी।

शुरू में लगभग बीस सदस्य थे, जिनमें "सांता ब्रिगिडा में सिरो", रिवेरा डी चियाजा में "सल्वाटोर", उस्ताद सल्वाटोर जोसा के साथ, मर्गेलिना में "डॉन सल्वाटोर", सांता चियारा में "लोम्बार्डी", बोर्गो मारिनारी में "सिरो" शामिल थे। वोमेरो में "इल राग्नो डी'ओरो", पियाज़ा इमाकोलाटा में पिज़्ज़ेरिया "अल्बा", पोर्टा एस जेनारो में "कैपासो", गिउलिओ सेसरे के माध्यम से "कैफासो", पियाज़ा कैरिटा में "मैटोज़ी" ... दूसरे शब्दों में, फूल ऐतिहासिक नियति पिज़्ज़ेरिया के। फिर, धीरे-धीरे, कई अन्य लोगों को जोड़ा गया, जिसमें पिएत्रो कोलेटा के माध्यम से "ट्रायनॉन", अलबार्डियरी के माध्यम से "अम्बर्टो", चियाटामोन के माध्यम से "कैंटानापोली", बग्नोली में "जेननारो", "ला नोटिज़िया", "ला काराफा" शामिल हैं। इस्चिया में "गेटानो" और साथ ही इटली और दुनिया भर में स्थित सैकड़ों अन्य पिज़्ज़ेरिया।