"क्या हम जल्दी से कबाब बना लें?"। "आज रात मुझे वास्तव में एक अच्छी सुशी चाहिए"। वाक्यांश, ये, इटालियंस के दैनिक जीवन में अधिक से अधिक आवर्ती हैं, विशेष रूप से बड़े शहरों में, जो अब पास्ता या पिज्जा के पारंपरिक व्यंजन को पसंद करते हैं (या कम से कम वैकल्पिक) सनकी, व्यावहारिकता और विदेशी व्यंजनों की सुविधा, विशेष रूप से प्राच्य (चीनी और जापानी), अरब और दक्षिण अमेरिकी।
मिलान चैंबर ऑफ कॉमर्स के आंकड़ों के मुताबिक, वास्तव में अब तक इटली में 20 में से एक रेस्तरां व्यवसाय विदेशी है, 12 में लगभग 2011% की वृद्धि के साथ पिछले वर्ष की तुलना में, पूरे क्षेत्र के केवल 2,7% की वृद्धि के खिलाफ। जिस देश में चौदह में से लगभग एक निवासी विदेशी मूल का हो, वहां इससे अधिक सामान्य कुछ भी नहीं है।
2011 में वे पंजीकृत हैं विदेशियों द्वारा प्रबंधित 15.600 व्यवसायजिनमें से लगभग दस हजार वास्तविक रेस्तरां (61,3%), 6.000 से अधिक बार और कैफे (38,7%) हैं। जातीय खानपान लगभग चार में से एक चीनी बोलता है (क्षेत्र में सक्रिय विदेशी मालिकों के साथ 23,6% एकमात्र स्वामित्व के साथ, 3.687 फर्मों के बराबर) लेकिन अरब दल भी खुद का बचाव करता है, जो विभिन्न राष्ट्रीयताओं के बीच, पांच में से एक व्यवसाय रखता है (20,3% लगभग 3.200 एकल स्वामित्व के बराबर है, जिनमें से आधे मिस्रवासी हैं) और लैटिन अमेरिकी बारह व्यवसायों में से लगभग एक के साथ (कुल 7,5 व्यवसायों का 1.168%)।
चीनी भी सबसे परिवर्तनकारी हैं, यह देखते हुए कि केवल आंशिक रूप से यह आंकड़ा वास्तविक चीनी व्यंजन रेस्तरां को संदर्भित करता है: फैशन पहले से ही पुराना होने वाला है, क्योंकि वे अब रेस्तरां की तुलना में अधिक बार (53%) का प्रबंधन करते हैं, और अधिक से अधिक बार वे जापानी या फ्यूजन व्यंजन पेश करने के लिए उपयोग करते हैं।
मिलान और आम तौर पर इस नई प्रवृत्ति के स्वामी हैं लोम्बार्डी, जहां 26,8% एकमात्र स्वामित्व विदेशियों द्वारा प्रबंधित किया जाता है (14,3% के क्षेत्र की समग्र वृद्धि के मुकाबले एक वर्ष में +4,3%)। 57% मामलों में मिलानी जातीय खानपान सभी चीनी से ऊपर बोलता है, इसके बाद अरब सेना (प्राइमिस में मिस्री) का स्थान है, जो कुल 26,4% है, जबकि केवल 50 लैटिन अमेरिकी प्रतिष्ठान हैं (कुल का 4,4%) विदेशी)। दूसरी ओर, दक्षिण अमेरिका, रोम में सबसे लोकप्रिय है, जो गैर-इटालियंस द्वारा प्रबंधित व्यवसायों के प्रतिशत के मामले में मिलान के बाद दूसरा इतालवी प्रांत है (8 के मुकाबले कुल का 12,2%): राजधानी लैटिन अमेरिकी रेस्तरां की संख्या के लिए पहले स्थान पर है (इटली में कुल का 7,6%).
इसलिये जातीय व्यंजनों की मिलान राजधानी, एक मजबूत प्राच्य ताल के साथ। लेकिन इस नए चलन का अग्रदूत वह विदेशी है जिसकी आप उम्मीद नहीं करते हैं: न तो मिस्र और न ही चीनी, शहर का सबसे पुराना अभी भी सक्रिय जातीय रेस्तरां लेबनानी है, 1974 से खुला। यह लैम्ब्रेट क्षेत्र में अजीज अफिफ की अकादमी है: जब मिलानी अभी भी हाथ में कबाब लेकर नहीं घूमते थे, तो वहां आप पहले से ही अरब व्यंजनों के स्वादिष्ट तबले और फलाफेल का स्वाद ले सकते थे।
