सर्दियां आ रही हैं, बारिश लगातार खिड़की के शीशे पर धड़क रही है, महामारी के बारे में चिंता ठंड की अप्रिय भावना को दूर करने में मदद नहीं करती है। और एक गर्म और स्वादिष्ट व्यंजन से बेहतर क्या है ?! स्टोव की मदद करने के लिए सूप की रानी आती है, बोर्स्च, अपने प्राचीन इतिहास के साथ रूसी व्यंजनों का प्रतीक है और इसकी हजारों विविधताएं हैं जो यूरोप के आधे हिस्से को संतुष्ट करती हैं।
वे इसे यूक्रेन में चखते हैं जहां पांच सौ साल पहले इसका आविष्कार किया गया था। पोलैंड में, जहां यह एक विशिष्ट क्रिसमस व्यंजन है, और रोमानिया की लंबी सर्दियों में कभी गायब नहीं होता है। जाहिर है, प्रसिद्ध सूप के ऐतिहासिक अवलोकन में ज़ार से शुरू होने वाले गैस्ट्रोनोमिक मूल्य को प्रमाणित करने के लिए महत्वपूर्ण पात्रों की कमी नहीं है:
उदाहरण के लिए, सिकंदर और कैथरीन महान, महान प्रशंसक थे। मॉस्को में बनने वाला बोर्स्च - Giulia Nekorkina, जन्म से मस्कोवाइट और गोद लेने वाले रोमन द्वारा, शेफ, ब्लॉगर और कुकरी लेखक का अवलोकन करता है - "कभी-कभी फ्रैंकफर्टर्स और स्मोक्ड पोर्क ब्रेस्ट टिप्स होते हैं, जबकि कीव में इसे बीफ, भेड़ और बीन्स के साथ बनाया जाता है" .
संक्षेप में, बिल्कुल हल्का व्यंजन नहीं, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट! बेशक, हम यह भी सोचते हैं कि बुल्गारिया में वे इस सूप को मिर्च के साथ पकाते हैं जबकि पोलैंड में वे इसे बीफ जीभ या हैम से तैयार करते हैं। ऐसे लोग भी हैं जो इसमें हेरिंग डालते हैं, जिसका व्यापक रूप से रूसी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, नाम में बहुत प्रसिद्ध और असाधारण पाक विस्तार के साथ, जैसे प्रसिद्ध "हेरिंग इन फर"।
फिर सब्जियों से बने बोर्स्च के निश्चित रूप से मितव्ययी संस्करण हैं, विशेष रूप से चुकंदर जो कि मुख्य घटक है, ग्रे सोवियत सर्दियों के परिदृश्य में उपयोग किया जाता है, अन्या वॉन ब्रेमज़ेन द्वारा एक अविस्मरणीय पुस्तक "द आर्ट ऑफ़ सोवियत कुकिंग" में भावुक रूप से वर्णित किया गया है। भोजन और उदासीनता की कहानी ”(ईनाउडी, 2014)।
लेकिन जिज्ञासाओं और उपाख्यानों के बाद, हमें अपने इतालवी खाने के लिए एक नुस्खा के साथ आने की जरूरत है! और नेकोर्किना रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा द्वारा पसंद किए गए पकवान के लिए एक श्रद्धांजलि के साथ हमारी सहायता के लिए आता है, जिसके नाम पर, अन्य बातों के अलावा, प्रसिद्ध मिठाई समर्पित है। उसके "फ्रॉम रशिया विद फ्लेवर" (अमेज़ॅन 2020) में, रूसी ब्लॉगर लिखते हैं, यूक्रेनी संस्करण में बोर्स्च सूप बनाने के लिए, सबसे पुराना और सबसे मूल, आपको चाहिए:
बोर्स्च नुस्खा यूक्रेनी तरीका है
मांस शोरबा का 1m5 एल
300 ग्राम उबला हुआ मांस
2 चुकंदर
½ गोभी
5-6 आलू
1 गाजर
1 प्याज
लहसुन की 3-4 कलियाँ
4-5 पके टमाटर
3-4 बड़े चम्मच लार्ड (या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल)
1 बड़ा चम्मच चीनी
50 ग्राम सूजी
100 ग्राम स्मेताना (खट्टा क्रीम)
½ नींबू
अजमोद
बे पत्ती, डिल
नमक और मिर्च
प्रक्रिया
चुकंदर को कद्दूकस करें, 300 मिली गर्म स्टॉक के साथ सॉस पैन में डालें और चीनी और नींबू का रस डालें। उबाल लेकर आओ और डालने के लिए छोड़ दें। गोभी को बारीक काट लें और उबलते हुए शोरबा में डाल दें।
इस बीच, आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज, आधा लहसुन और गाजर काट लें। टमाटर को वेजेज में काटें; गोभी पकने के 10 मिनट बाद, आलू डालें।
भुने हुए लहसुन, प्याज़ और गाजर को अंत में टमाटर डालकर तैयार करें। तले हुए मिश्रण को सब्जियों के साथ पैन में डालें, शोरबा, बे पत्तियों के साथ बीट्स डालें और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ पकाएं। गर्मी से निकालें, शेष लहसुन, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ लार्ड को पीसें और बोर्स्च में सब कुछ डालें, मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, मांस को वापस डालें और 15 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें।
प्रदर्शन
जड़ी बूटियों की तिकड़ी और एक उदार चम्मच खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें। अब टेबल पर आते हैं! हमारे रूसी शेफ को आमंत्रित करते हैं।
