अरानसिनो या अरानसीना? सेक्स दिमाग में नहीं आता है लेकिन मांस, मछली और यहां तक ​​कि डेसर्ट के साथ व्यंजनों की भरमार है

"अरन्सिनो "या "चावल के आटे से बनाया गया गोला "? यह सनातन टीका है खाद्य-सामग्री का Siciliana. "क्रंच" प्रभाव के बिना कोई संपूर्ण तला हुआ नहीं है: एक तोड़ना क्रोकैंटे और सुनहरा जो एक नरम भराव बनाता है जो हर एक काटने के साथ मुंह में पिघल जाता है।  सिसिलियन स्ट्रीट फूड उत्कृष्टता पर आधारित है चावल और से कई संस्करणों में अस्वीकार कर दिया गया है डोल्से al नमकीन सभी तालू को संतुष्ट करने के लिए। अरनसीनो का जन्म कैसे हुआ? इस प्यारे स्ट्रीट फूड का सही नाम क्या है: अरानसिनो या अरानसीना? यह एक दुविधा है जो सिसिली की आबादी को दो गुटों में बांटती है। पलेर्मो में, वास्तव में, नारंगी के गोल आकार को याद करने के लिए इसे "अरानसीना" कहा जाता है, जबकि कैटेनिया में "अरानसिनो" का एक शंक्वाकार आकार होता है, इसलिए एक नुकीले सिरे के साथ, एटना को याद करने के लिए। यहाँ से एक सिसिलियन डिश का एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक डायट्रीब पैदा हुआ था, जिसका आकार नारंगी जैसा दिखता है, जिसका फल द्वीप समृद्ध है। साहित्यिक पहेली को हल करने का प्रयास कौन कर सकता है वह एकेडेमिया डेला क्रुस्का है। लेकिन आइए पहले पता करें कि कैसेसिसिलियन अरन्सिनी। 

अरनसीनु की उत्पत्ति अरब वर्चस्व के समय से है

ऐसा लगता है कि इस स्ट्रीट फूड की उत्पत्ति सिसिली में अरब वर्चस्व के समय से हुई है जो 9वीं-11वीं शताब्दी तक चली थी। अरबों ने अंदर मेमने के मांस के साथ गोल केसर चावल का एक डिब्बा तैयार किया। यहाँ से मैं Sicilians बनाने की प्रेरणा ली होगीअरन्सिनु, जो चावल भरने के साथ समृद्ध है और कुरकुरे ब्रेडिंग के साथ पूरा हुआ है।

गिआम्बोनिनो दा क्रेमोना के "लिबर डी फेरकुलिस" में हमने पढ़ा कि अरब दुनिया में सभी गोल आकार के मीटबॉल ने उस फल का नाम लिया जिससे आकार और आकार में उनकी तुलना आसानी से की जा सकती है। अरनसीनो के मामले में यह नारंगी था, लेकिन ऐसे अन्य व्यंजन हैं जिनकी तुलना खजूर या हेज़लनट्स के समान विशेषताओं के लिए की जाती है। हालांकि, की पहली रेसिपी कब करते हैंअरन्सिनु? वास्तव में ऐसा कोई ग्रंथ नहीं है जो निश्चित रूप से इसकी पुष्टि करता हो पहला नुस्खा और ऐसा लगता है कि किसी भी मामले में यह दूसरी छमाही से पहले महसूस नहीं किया गया था 1800.

सिसिली-इतालवी शब्दकोश में ग्यूसेप बिउंडी 1857 से, हम पहली बार, "अरनसिनु" की परिभाषा पाते हैं: "एक बैंगन के आकार में बना एक मीठा चावल का व्यंजन"। इसके अलावा, अरन्सिनु मूल रूप से केवल मीठे और स्वादिष्ट संस्करण में मौजूद नहीं था, लेकिन मीठे से नमकीन में स्विच अक्सर किया जाता था। अगले दशक में ट्रेना के नूवो वोकाबोलारियो सिसिलियानो-इटालियनो (1868) में प्रविष्टि "अरांसिनु" से आपको वापस "भेजा जाता है"crucche ": "की तरह Meatballs चावल या आलू या किसी और चीज से बने अन्यजाति।" इन पहली परिभाषाओं में पाया गया कि टमाटर और मांस के उपयोग के कोई संकेत नहीं हैं, जो आज तक मूल नुस्खा में पाए जाते हैं। इसके अलावा, इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि तैयारी में इन दोनों सामग्रियों को कब शामिल किया गया था। यह निश्चित है कि XNUMXवीं शताब्दी की शुरुआत में दक्षिणी इटली में टमाटर उगाना शुरू किया गया था। इससे यह उभर कर आता है कि शायद अरणसीनू का अरब परंपरा से ज्यादा लेना-देना नहीं है। वास्तव में, यह अधिक संभावना प्रतीत होती है कि यह व्यंजन XNUMXवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में एक मीठे चावल के व्यंजन के रूप में पैदा हुआ था और बाद में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पाया गया।

इसलिए, ब्रेडिंग को बाद में जोड़ा गया और इस डिश को चलने के लिए एक एंट लिटरम स्ट्रीट फूड में बदलना संभव हो गया। ऐसा लगता है कि यह विचार स्वाबियन संप्रभु फेडेरिको II के पास आया था, जो अरनसीनु के बहुत शौकीन थे, जो महल से दूर अपनी लंबी शिकार यात्राओं के दौरान भी इसे छोड़ना नहीं चाहते थे। ब्रेडिंग ने अगले दिनों में कोई संरक्षण समस्या नहीं होने दी। 

क्या अरणसीनू इसलिए नर या मादा है? Accademia della Crusca का एक अनसुलझा प्रश्न

सदियों से चले आ रहे अरणसिनु के सही नाम पर गैस्ट्रोनॉमिक डायट्रीब के जवाब में उन्होंने जवाब देने की कोशिश की है क्रुस्का अकादमी, हमारे प्रायद्वीप में सर्वोच्च भाषाई संस्थान। हालाँकि, कुछ और अनिश्चित साहित्यिक स्रोतों के मौजूद होने के कारण इस नाम पर गैस्ट्रोनॉमिक विवाद पूरी तरह से हल नहीं हुआ है। अकादमी ने दोनों शर्तों की शुद्धता का फैसला किया है। "अरानसिनो": इस बात को ध्यान में रखते हुए कि शब्द की पहली जड़ें पुल्लिंग हैं, वे 1857 से पहले की हैं और सिसिली-इतालवी शब्दकोश में पहली बार मौजूद हैं। साथ ही "चावल के आटे से बनाया गया गोला "एक सही शब्द है, क्योंकि चावल का टिम्बेल अपने आकार के कारण, नारंगी को ध्यान में रखता है और इसलिए इस शब्द का महिला संस्करण भी सही माना जा सकता है। संक्षेप में, गैस्ट्रोनॉमिक विवाद का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है और यह ज्ञात नहीं है कि यह प्राचीन दुविधा कभी हल हो पाएगी या नहीं। 

अनंत रेसिपी: क्लासिक व्हाइट और मीट सॉस के अलावा, पिस्ता, चॉकलेट और ब्लैक चेरी रेसिपी भी हैं

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कहा जाता है "अरन्सिनो " या "चावल के आटे से बनाया गया गोला ", इस व्यंजन को अधिक परिचय की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह इटली के सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड्स में से एक है और सबसे बढ़कर, सिसिली में। ये विशाल "राइस बॉल्स" एक गोल या शंक्वाकार आकार में और विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ, नमकीन से लेकर मीठे तक प्रस्तुत किए जाते हैं। इन्हें लाल, टमाटर आधारित और सफेद दोनों तरह से बनाया जाता है। सबसे सरल संस्करण मक्खन के साथ सफेद वाला है। बीच में संस्करणों मटर और गाजर या रागू और मोज़ेरेला या बेचमेल और हैम के साथ रगू-आधारित अरणिनी अधिक पूर्ण शरीर वाली हैं। इस स्ट्रीट फूड की अधिक रचनात्मक पुनर्व्याख्याएं हैं जिनमें चावल-आधारित भरने के अलावा, सिसिलियन पिस्ता, मशरूम, सॉसेज, सैल्मन, स्वोर्डफ़िश, समुद्री भोजन, पेस्टो, कटलफ़िश स्याही और झींगा का उपयोग शामिल है। इसलिए रचनात्मकता के लिए पर्याप्त जगह, कोको, जियानडुइया क्रीम (विशेष रूप से पलेर्मो में), सिसिलियन चॉकलेट और ब्लैक चेरी पर आधारित मीठे संस्करण में भी। विभिन्न स्वादों को अलग करने के लिए, अरणिनी के आकार विविध हो सकते हैं।

अंत में, हम उस नुस्खा के नीचे रिपोर्ट करते हैं पेलेग्रिनो आर्टुसी 1891 में प्रकाशित उनकी स्मारकीय पुस्तक "साइंस इन द किचन एंड द आर्ट ऑफ़ ईटिंग वेल" में लेखक, साहित्यिक आलोचक और गैस्ट्रोनोम शामिल हैं, 100 से अधिक वर्षों से प्रकाशित और विभिन्न भाषाओं में अनुवादित कई स्थानीय परंपराओं को एकत्रित करके राष्ट्रीय व्यंजनों को बताने वाला पहला पाठ भाषाएँ। अरन्सिनी और अरनसीन की पूर्ववर्ती रेसिपी उन्हें नहीं दिखती है लेकिन "चावल क्रोकेट्स" के रूप में दिखाई देती है।    

पेलेग्रिनो आर्टुसी के "सिंपल राइस क्रोकेट्स" की रेसिपी।

सामग्री:

- दूध, आधा लीटर

- चावल, 100 ग्राम

- मक्खन, 20 ग्राम

- कसा हुआ परमेसन, 20 ग्राम

– अंडे, n.2

प्रक्रिया:

चावल को दूध में बहुत सख्त पकाएं, और पकाने के आधे रास्ते में मक्खन और नमक डालें। इसे गर्मी से निकालें, पार्मेज़ान चीज़ में डालें और उबाल आने के बाद, इसमें एक अंडा डालें, इसे शामिल करने के लिए तुरंत हिलाएँ।

जब यह बहुत ठंडा हो जाए तो इसे चमचे से उठाकर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेट कर इसे एक बेलनाकार आकार दें; इस खुराक के साथ आपको बारह क्रोकेट्स मिलेंगे। बचे हुए अंडे को ब्लेंड करें, एक-एक करके क्रोकेट्स डालें, उन्हें फिर से ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राई करें।

उन्हें अकेले परोसा जा सकता है, लेकिन अन्य प्रकार के तले हुए भोजन के साथ बेहतर।