प्राचीन व्यंजन: मंटुआन सुलदा, संत अंटोनियो को मनाने के लिए मिठाई (लेकिन घर की छत की रक्षा के लिए भी)

तारीख पर ध्यान दें: 17 जनवरी। उस दिन पूरे इटली में संत अंटोनियो अब्बेट मनाया जाता है, ईसा के बाद तीसरी शताब्दी में रहने वाले मिस्र के साधु, एक धनी परिवार में पैदा हुए, जिन्होंने खुद को ज़रूरतमंदों को दान करने के लिए सभी संपत्ति छीन ली और जिन्होंने बाद में रेगिस्तान में उपदेश देने का मार्ग चुना, जहाँ उन्होंने कुष्ठ रोग की मदद के लिए पहला धार्मिक आदेश स्थापित किया। रोगियों।

इसके पंथ की उत्पत्ति फ्रांस में बारहवीं शताब्दी से हुई है. समय के साथ, भयानक बीमारियों से पीड़ित कई लोगों को ठीक करने में लोकप्रिय भक्ति द्वारा उन्हें महान तामसिक शक्तियों का श्रेय दिया गया, और उन्हें राक्षसी संपत्ति से पीड़ित लोगों को मुक्त करने के लिए भी आमंत्रित किया गया।

लेकिन अधिक आधुनिक समय में के बाद सेशास्त्र पारंपरिक हमेशा दर्शाया गया है एक सुअर के साथ (उस जानवर की चर्बी की याद में जिसका उपयोग उनके भिक्षु बीमारों के घावों के मलहम के लिए करते थे) लोकप्रिय भक्ति ने उन्हें एक चुना है पालतू जानवरों का रक्षक। उनका पंथ इटली में किसान आबादी और दिन के बीच सबसे व्यापक है 17 जनवरी को हर जगह अस्तबलों को आशीर्वाद दिया जाता है और जानवरों का आशीर्वाद लिया जाता है।

लेकिन यह सब गुलाब और फूल नहीं है: 17 जनवरी को, के ग्रामीण इलाकों में मंटुआ, एक ऐसा क्षेत्र जो जीवन और आस्था की सदियों पुरानी किसान परंपराओं का संरक्षक है, Sant'Antonio Abbate की दावत पर भी एक है प्राचीन "अभिशाप", सेंट'एंटोनी चिसोलर जो पढ़ता है: "संत'एंटोनी चिसुलर, अल वेगन अल डार्सेट दा स्नेर ए सेंसा चिसोल ए डा सो अल सोलेर" जिसका अनुवाद किया गया है, "सेंट एंथोनी चिसुलर 17 जनवरी को आता है और चिसल के बिना अटारी आपके सिर पर गिरती है"। मानो कह रहे हो कि संत को अपने घरों में मनाना याद रखना वरना अभिशाप….

ला सुलादा एक मिठाई है जो किसानों के जीवन उत्पादों, सेम से लेकर सूखे चेस्टनट तक का एक केंद्रित है

अगर द चिसोल, एक सूखा डोनट, बहुत प्रारंभिक, अंडे या दूध के साथ ब्रश और दानेदार चीनी के साथ कवर किया गया, यह अभी भी स्थानीय परंपरा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, एक एक और मीठा, इसके सांस्कृतिक महत्व और इसकी गैस्ट्रोनोमिक विशेषताओं के लिए और अधिक दिलचस्प, निचले मंटुआ में संत अंटोनियो के पंथ से जुड़ा हुआ है, गायब होने का खतरा है, "सुलदा" है, एक तीखा जो किसान जीवन की वास्तविक विजय है, खराब स्थानीय उत्पादों का एक योग है जिसमें फल, बोरलोटी बीन्स और सूखे चेस्टनट सह-अस्तित्व में हैं।

नई पीढ़ियों में से कुछ को इसका नाम याद है लेकिन कॉनकॉर्डिया सुल्ला सेचिया (मोडेना) के पत्रकार, लेखक और फूड ब्लॉगर कार्लो मंटोवानी, वर्षों से वह एक वास्तविक लड़ाई में लगा हुआ है क्योंकि प्राचीन परंपराओं के साक्षी इस स्वादिष्ट और मूल तीखे का ज्ञान न खोएं. और इसलिए अंधविश्वास से Sant'Antoni Chisoler पर भरोसा करते हुएसभी को संबोधित आमंत्रण-अपील कार्लो मंटोवानी द्वारा है: अपने आप को रसोई में रखो और 17 जनवरी के लिए सुलदा बनाना ना भूलें जो... आपके घर का भविष्य सुरक्षित करेगा।

"2016 के बाद से - जब मेरी मां, मूल रूप से क्विस्टेलो (एमएन) की रहने वाली थी, बीमार पड़ गई और अब इसे पकाने में सक्षम नहीं थी - कि मेरे दिमाग में एक विचार आया है: सुलदा एड सेंट'एंटोनी को बचाना, प्राचीन देहाती केक मंटुआन ओल्ट्रेपो", मंटोवानी की पुष्टि करता है। एक उदार फल तीखा और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री एक वास्तविक और अनुपयोगी स्वाद के साथ विशिष्ट लोज़ेंज सजावट के साथ, भरने वाले, मोटे और विशिष्ट भूरे रंग (अधिक या कम गहरे) के साथ सामग्री के कारण: चेस्टनट, बोरलोटी बीन्स, बेल सेब (सभी सावधानी से पके हुए), बेर संरक्षित, मैकरून और कुचल सूखे बिस्कुट और नींबू उत्तेजकता। वास्तविक व्यंजनों, खुराक और खाना पकाने के समय वाले - मंतोवानी निर्दिष्ट करते हैं - मौजूद नहीं हैं: लेकिन रहस्य, एक संतुलित स्वाद, मीठा लेकिन बहुत अधिक नहीं है, सामग्री को संतुलित करना है, बेर के संरक्षण के साथ अतिशयोक्ति नहीं, जो वृद्धि करेगा भरने की अम्लता और चेस्टनट, बीन्स और सेब के अधिक नाजुक स्वाद को कवर करेगा ”।

एक प्राचीन परंपरा की रक्षा के लिए ... और सेंट एंथोनी के अभिशाप से बचने के लिए 17 दिसंबर को तीखा पकाने की अपील

बचाने के लिए एक केक, इसलिए, न केवल इसलिए कि यह स्वादिष्ट है और क्योंकि यह कई अन्य लोगों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है (शक्कर के कारण, जो लगभग पूरी तरह से प्राकृतिक हैं) लेकिन इन सबसे ऊपर क्योंकि यह अद्भुत देशी केक का प्रतिनिधित्व करता है विलुप्त होने के खतरे में एक किसान दुनिया की सांस्कृतिक समृद्धि जो न केवल संदर्भ क्षेत्र से संबंधित है बल्कि एक प्रामाणिक प्रमाण है महान के धन की राष्ट्रीय गैस्ट्रोनोमिक परंपरा।

Sant'Antonio के लिए सुलादा के लिए मम्मा मंटोवानी की रेसिपी

बेस के लिए सामग्री (शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री):

400 ग्राम आटा

100 ग्राम चीनी

2 अंडे + 2 जर्दी

100 ग्राम मक्खन

बेकिंग पाउडर की 1 खुराक

भरने के लिए सामग्री:

200 ग्राम सूखे चेस्टनट

250 ग्राम बोरलोटी बीन्स

10 कैम्पैनिन सेब

150 ग्राम बेर संरक्षित

अमरेती बेनेली के 50 ग्राम

12 सूखे बिस्कुट

1 नींबू का उत्साह

प्रक्रिया

चेस्टनट को फिर से हाइड्रेट करें, फिर उन्हें पकाएं; सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर उन्हें थोड़ी सी चीनी और नींबू के छिलके के साथ पकाएं; आलू मैशर (या एक मिक्सर के साथ) संक्षेप में चेस्टनट और बीन्स और सेब को क्रश करें (यानी, उन्हें क्रीम में बदले बिना); सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डालें और कटी हुई अमरेती और बिस्कुट (हमेशा मोटे तौर पर) डालें और बेर को संरक्षित करें, इसे इच्छानुसार खुराक दें, भले ही एक अम्लीय घटक होने के नाते, यह सलाह दी जाती है कि इसे ज़्यादा न करें और एक का उपयोग करें जो बहुत अधिक गाढ़ा न हो , क्योंकि अन्यथा आप चेस्टनट, बीन्स और सेब के अधिक नाजुक स्वादों को कवर करने का जोखिम उठाते हैं। जब तक आपके पास काफी सजातीय आटा न हो तब तक अच्छी तरह मिलाएं।

भरने को आराम दें और इस बीच शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री तैयार करें। एक सजातीय और सजातीय आटा प्राप्त होने तक सामग्री को एक साथ मिलाएं। आटे को दो घंटे के लिए रख दें; फिर इसे रोल आउट करें, विशिष्ट लोजेंज सजावट के लिए स्ट्रिप्स काटकर इसे भरें; अंत में, 30° पर 40-180 मिनट के लिए ओवन में रखें। एक बार खाना पकाने के पूरा होने के बाद, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए: केक को कमरे के तापमान पर खाया जाना चाहिए, अन्यथा इसके स्वादों की जटिल और अनोखी स्वादिष्टता पूरी तरह से सराहना नहीं की जाएगी।