शेफ मिशेल मिनिचिलो द्वारा कैसीओ ई पेपे, झींगे और नींबू के लिए नुस्खा, संस्कृतियों और क्षेत्रों का एक तारकीय चौराहा

यह खेल के लिए उनके महान युवा जुनून के कारण हो सकता है कि मिशेल मिनिचिलो ने पोडियम को जीतने के लिए आगे बढ़ने के लिए निर्धारित एक एथलीट के समान दृढ़ संकल्प के साथ, खाना पकाने के अपने जीवन के दूसरे जुनून का पीछा किया।

फोगिया से तीस साल का, एक बच्चे के रूप में, उसने अपनी माँ और दादी को तैयार करने में मदद करने के लिए रसोई में घंटे-घंटे बिताए पारंपरिक एपुलियन व्यंजनों. यह एनोगैस्ट्रोनॉमी और होटल हॉस्पिटैलिटी ऑफ विएस्टे (एफजी) के लिए व्यावसायिक संस्थान में दाखिला लेने के परिणामस्वरूप था, और इस पहले दृष्टिकोण के बाद कोलोर्नो (पीआर) में इंटरनेशनल स्कूल ऑफ इटालियन कुज़ीन एएलएमए में अपने प्रशिक्षण को समेकित करने के लिए, विश्वविद्यालय उच्च गैस्ट्रोनॉमी जिसने कई इतालवी रसोइयों को स्नातक किया है जो तब मिशेलिन आकाश के साम्राज्य में प्रवेश कर गए थे। उन्होंने जो कुछ भी सीखा, उससे संतुष्ट नहीं होने पर, उन्होंने नई पाक संस्कृतियों, खानपान के बारे में सोचने के नए तरीकों, लंदन, दुबई और न्यूयॉर्क के बीच घूमने के लिए विदेश में उड़ान भरी। विशेष रूप से दो अनुभव जिसमें वह अपने ज्ञान को परिष्कृत करता है और उस क्षण तक जो कुछ भी उसने सीखा है उसका परीक्षण करता है और जो उसके प्रशिक्षण पर अपनी छाप छोड़ता है: बोर्गोनोवो वैल टिडोन (पीसी) में 1 मिशेलिन स्टार रेस्तरां ला पलटा में शेफ ईसा माज़ोच्ची के साथ पहला। और ब्रुकलिन में 2 मिशेलिन स्टार रेस्तरां अस्का में दूसरा, शेफ फ्रेडरिक बर्सेलियस के साथ। लेकिन यह अभी भी युवा मिनिचिलो के लिए पर्याप्त नहीं है, जो न केवल गैस्ट्रोनॉमिक गुणवत्ता के दृष्टिकोण से बल्कि आर्थिक प्रबंधन के दृष्टिकोण से भी अपना पेशेवर करियर स्थापित करना चाहते हैं, और उन्हें संयुक्त अरब अमीरात में अवसर प्रदान किया जाता है जहां वह अपने स्वयं के व्यवसाय प्रोजेक्ट को शुरू करने के उद्देश्य से प्रबंधकीय कौशल प्राप्त करता है।

और बड़ी हिम्मत और सूझबूझ के साथ 25 साल की उम्र में16 अप्रैल 2019 को, बारहवीं शताब्दी की एक ऐतिहासिक इमारत में, क्रेमा (CR) के सिटी सेंटर में, मिशेल मिनचिलो ने अपना रेस्तरां विटियम खोला। जो एक बार दूल्हे के लिए एक पार्किंग स्थल था, उसने एक कमरा बनाया जिसमें 25 सीटें थीं, एक अत्यंत आधुनिक, न्यूनतम वातावरण, एक घोषित प्राचीन संरचना में डाला गया, ईंट की दीवारों के साथ उजागर बीम के साथ, शेफ द्वारा दिए गए सुझावों का परिणाम इटली और विदेशों में उनके काम के अनुभव, प्राचीन और आधुनिक, नॉर्डिक मूड और भूमिगत प्रवृत्तियों के बीच संतुलन, जो उनके परिष्कृत व्यंजनों की भावना को भी संक्षेप में प्रस्तुत करता है। "मेरा व्यंजन - वे बताते हैं - एक भावुक और निरंतर शोध का परिणाम है, यह अतीत, वर्तमान और भविष्य के बीच एक वास्तविक मुठभेड़ है। इसकी लाली इसके दूषित होने में है। प्रायोगिक, रचनात्मक और विरोधाभासों से भरा, एक ओर यह मेरे एपुलियन मूल के मिलन का प्रतिनिधित्व करता है, जो दुनिया भर में मेरे अनुभवों के साथ है और दूसरी ओर यह खोज के लिए मेरी सारी भूख को व्यक्त करता है। मेरा भोजन मेरे जैसा है: महत्वाकांक्षी और लगातार गतिमान ”।

और इतनी महत्वाकांक्षा को जल्द ही पुरस्कृत किया जाता है: तीन साल में बहुत छोटा मिनिचिलो प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार से सुशोभित है। उनके रचनात्मक और प्रयोगात्मक व्यंजनों की अत्यधिक सराहना की जाती है, उन क्षेत्रों से दृढ़ता से प्रभावित होते हैं जो उन्हें सबसे अधिक आकर्षित करते हैं, पूरे एशिया से ऊपर। वसाबी, डाइकॉन, कात्सुओबुशी, मिरिन, मिसो, चीनी गोभी और समुद्री शैवाल पश्चिमी परंपरा के अधिक परिचित स्वादों के साथ गठबंधन करते हैं और बुर्राटा, कैपोकोलो डि मार्टिना फ्रैंका, पिटुला और हस्तनिर्मित ताराली के साथ समकालीन खाना पकाने की तकनीक और उस के आरामदायक स्वाद के बीच एक निरंतर संतुलन में रहते हैं। गृहिणी। सबसे द्योतक उदाहरण सिग्नेचर कैसियो ई पेपे, झींगे और चूने का उल्लेख है मिशेलिन गाइड, जो इतालवी व्यंजनों के पारंपरिक पहले पाठ्यक्रमों में से एक लेता है - इस मामले में कैपिटोलिन क्षेत्र से - और एक व्यक्तिगत मोड़ जोड़कर इसे फिर से देखता है, जो डिश को और भी अधिक समृद्ध और पूर्ण करता है। हस्ताक्षर को सुशोभित करने के लिए, गैलीपोली के बैंगनी झींगे हैं, उसी क्षेत्र से आते हैं जिसने शेफ को जन्म दिया, मिर्च का मिश्रण - सिचुआन, टेलिचेरी, क्यूबे और सरवाक - और सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले दो अलग-अलग चीज: पेकोरिनो रोमानो डोप "स्कोर्ज़ा नेरा" और पार्मिगियानो रेजिगो वेचे बियानचे।

कैसीओ ई पेपे, झींगे और नींबू के लिए नुस्खा

4 लोगों के लिए सामग्री

• 280 ग्राम स्पघेटी
• 4 गैलीपोली बैंगनी झींगे
• 1 चूने का ज़ेस्ट
• स्वाद के लिए पानी, नमक, तेल, सिचुआन, टेलिचेरी, क्यूबब और सरवाक काली मिर्च

प्रक्रिया

मिर्च को तंदूर या पैन में हल्का सा भून लें। चिंराट को खोल और आंतों से साफ करें। उन्हें तेल, नमक, काली मिर्च और लाइम जेस्ट के साथ हल्के से मैरीनेट करें।

पास्ता कुक

• 40 ग्राम पेकोरिनो रोमानो डोप "ब्लैक स्कोर्ज़ा"
• 15 ग्राम पार्मिगियानो रेगिआनो वेचे बियांचे

इस बीच, पास्ता को उबलते पानी में दस मिनट तक पकाएं। परमेसन और पेकोरिनो को बारीक पीस लें। सही स्थिरता प्राप्त होने तक 60 डिग्री सेल्सियस पर एक खाद्य प्रोसेसर में चीज, मिर्च और थोड़ा खाना पकाने के पानी को पकाकर "कैसियो ई पेपे" क्रीम बनाएं।

अंत

पक जाने पर पास्ता को छान लें। इसे पनीर और काली मिर्च क्रीम के साथ पैन में डालें। हिलाना। नमक के साथ मौसम। सेवा करना। मैरिनेट किए हुए झींगे को पास्ता के ऊपर रखें।

विटियम रेस्तरां
गिन्नासियो के माध्यम से, 4
26013 क्रेमा (सीआर)
फोन + 39 0373 225703