सामान्य स्थिति की वापसी में विश्वास का एक कार्य। फोर्ब्स, प्रतिष्ठित अमेरिकी पत्रिका जो दुनिया में रुझान सेट करती है, महामारी के समय में आगे देखती है और दुनिया के 10 शांत रेस्तरां की सूची तैयार करती है जहां आप सब कुछ सामान्य होने पर अद्वितीय संवेदनाओं का अनुभव करने के लिए जा सकते हैं। और इन 10 रेस्तरां में से एक इटली में है, यह नीनो डि कोस्टान्ज़ो का दानी मैसन है, दो मिशेलिन सितारे और ग्रैंड शेफ और रिले शैटेक्स एंबेसडर इस्चिया में अपने पुराने परिवार के घर में स्थित हैं जो चमत्कारों के बगीचे में तब्दील हो गए हैं। (फर्स्ट एंड फूड ने पिछले साल अप्रैल में स्टोरीज ऑफ शेफ्स में इसके बारे में बात की थी)
"भूमध्यसागर में डोल्से वीटा द्वीपों में से एक पर - फोर्ब्स लिखता है - एक परी कथा उद्यान से घिरा हुआ है, शेफ नीनो डी कोस्टानजो अपने मेहमानों को सर्वोत्तम सामग्री और कैंपियन प्रसाद की अपनी अभिनव दृष्टि से आकर्षित करता है, उन्हें सबसे परिष्कृत पाक कला में बढ़ाता है। दानी मेसन में कला हर जगह है - विशेष रूप से इनवर्निज़ी कहते हैं - अद्वितीय व्यंजनों से लेकर दीवारों पर समकालीन कला चित्रों तक, डेसर्ट के सौंदर्यशास्त्र से लेकर वस्तुओं के कास्केट तक जो बगीचे को सुशोभित करते हैं।
एक प्रतिष्ठित प्रमाणपत्र जो नियति बावर्ची को पृथ्वी के महान लोगों के बगल में रखता है। अमेरिकी पत्रिका द्वारा सुझाए गए अन्य अच्छे रेस्तरां न्यू यॉर्क में एटमिक्स कोरियाई रेस्तरां हैं; रोडोल्फो गुज़मैन द्वारा बोरागो, लैटिन अमेरिका को समर्पित विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ में छठा स्थान (फर्स्ट एंड फूड ने इस साल फरवरी में स्टोरी डी शेफ में इसके बारे में बात की); कनाज़ावा, जापान में हिगाश्यामा वाकोन; फरो आइलैंड्स में KOKS; पाको मोरालेस द्वारा निर्देशित कोर्डोबा (स्पेन) में नूर; रोटे वैंड शेफ्स टेबल (ऑस्ट्रिया) शेफ मैक्स नैटमेसनिग द्वारा, तीन-सितारा सीज़र रामिरेज़ के स्कूल में प्रशिक्षित; टेबल इन पेरिस, ब्रूनो वेरजस द्वारा; शेफ गैरेथ वार्ड द्वारा वेल्स में यनीशिर रेस्तरां और कमरे; खुन आइस और शेफ योड द्वारा बैंकॉक, थाईलैंड में सोर्न।
पत्रिका के संपादकों द्वारा तैयार की गई प्रतिष्ठित सूची में एक इतालवी रेस्तरां का नाम खोजने के लिए आपको तीन साल पीछे जाना होगा। वास्तव में, फ्लोरियानो पेलेग्रिनो और इसाबेला पोटी के नेतृत्व में लेसे में ब्रोस का उल्लेख 2017 से पहले का है। और इससे पहले भी 2016 में ले कैलेंड्रे में, मैसिमिलियानो अलाजमो द्वारा 3 मिशेलिन सितारे, 27 साल की उम्र में यूरोप में सबसे कम उम्र के तीन-सितारा रेस्तरां, जिन्होंने प्रतिष्ठित फोर्ब्स सूची में सबसे पहले प्रवेश किया था।
इतालवी हाउते व्यंजनों के चित्रमाला में नीनो डि कोस्टानज़ो पूर्ण महत्व का स्थान रखता है। इस्चिया के बावर्ची के लिए, सामग्री की पसंद, विस्तार पर ध्यान और कुशल संयोजन हर एक घटक को बढ़ाने में सक्षम होना चाहिए, जो "प्रस्ताव की जटिलता के बावजूद, कम शिक्षित तालु द्वारा भी पहचानने योग्य और पहचानने योग्य होना चाहिए। परंपरा पर तकनीकी अनुसंधान और नवाचार इसके अंतिम पड़ाव हैं। परंपरा - वह निर्दिष्ट करता है - एक स्थिर तत्व नहीं माना जाना चाहिए, लेकिन कुछ गतिशील, जो समय के साथ विकसित होता है और मैं "अतीत के" स्वाद, गंध, बनावट का पूरी तरह से सम्मान करते हुए परंपरा में इस बदलाव की लगातार तलाश कर रहा हूं।
उनके स्वाद शानदार मशीनों और गैजेट्स में डूबे हुए टेबल तक पहुंचते हैं, जो संदर्भों के खेल के तत्वों के रूप में कल्पना की जाती है, जैसा कि उनके "ग्रैन क्रू ... दो दी घोड़ी" के मामले में है, जो बहुत भारी (20 किलो से अधिक) और रंगीन कांच पर प्रस्तुत किया गया है। क्यूब्स मुरानो, व्यक्तिगत रूप से डि कोस्टांजो द्वारा अध्ययन और डिजाइन किया गया था, जिनके पास टेबल पर उन्हें पेश करने में सक्षम होने के लिए कार्बन ट्रे भी थी, कम से कम सेवा करने के लिए कहने के लिए एक आश्चर्यजनक सेटिंग, जुलिएन-कट फलियां के कालीन पर मोज़ेक की तरह बना और अदरक और फिर सफेद और लाल झींगे, स्कैम्पी, पुत्नेस्का-शैली के झींगे के गोले, बोनिटो कार्पेस्को, कटलफिश, नारंगी और मूली के साथ हरे सेब, दही और चूना, मैंडरिन, भैंस क्रीम और फ्रेसेला। यहां तक कि गरीब नियपोलिटन परंपरा के सबसे सरल व्यंजन भी इस कट्टर सर्कस में प्रवेश करते हैं जैसे "ले पेस्टे... ले पटेट", खाना पकाने की 25 तकनीकों, 7 अलग-अलग आलू गुणों (रंग, आकार और स्थिरता से) के साथ इलाज किए गए 5 पास्ता आकृतियों का बवंडर रणनीतिक रूप से दो में खाने के लिए एक बड़ी प्लेट पर रखा गया है, ताकि यह अतीत से जायके को ठीक करने का एक साथी खेल बन जाए, जिसे हर कोई अपनी इच्छानुसार फिर से बना सके।
या जैसा कि नेपुल'ए मिठाई के साथ होता है, 10 प्रतिष्ठित नीपोलिटन मिठाइयाँ जो समय के साथ इसकी वास्तविकता के प्रतिनिधि प्रमाणों के एक थिएटर में पहुंचती हैं: टोटो, फुटबॉलरों के स्टिकर, वेसुवियस के साथ खाड़ी के पोस्टकार्ड और गौचेस के खेदजनक समुद्री पाइन ग्रैन टूर का कॉफी पॉट जिसे "इन घोस्ट्स" में महान एडोआर्डो ने निचले जिलों में नेपल्स में एक बालकनी को देखते हुए अपनी एक महान व्याख्या में अमर बना दिया।
संक्षेप में, जो कोई भी अपने रेस्तरां की शुरुआत करने वाले बगीचे में प्रवेश करता है, वह उसी स्थिति में महसूस करता है जैसे ऐलिस, जो खरगोश की तलाश में, एक मांद में गिरती है जो उसे एक वंडरलैंड में ले जाती है जहां सब कुछ एक चंचल मूल्य और एक शानदार वास्तविकता पर ले जाता है।
