Le dixième anniversaire du guide Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie s'inscrit dans une saison bien particulière, recensant 580 établissements disséminés sur tout le territoire et attribuant quatre prix spéciaux.Une année très difficile pour le secteur œnogastronomique à laquelle les grands pâtissiers ont réagi concrètement. Le confinement a définitivement démontré l'importance de la communication digitale d'abord pour les restaurants puis aussi pour les pâtisseries, convainquant les plus réticents de mettre à jour les sites, d'organiser au mieux les ventes en ligne, de développer de délicieuses box à emporter et en livraison. Plus que surprenant avec "le beau et parfait dessert" il était important d'être là, de garder le contact, de faire un "câlin". Une fois la phase la plus critique passée, nous sommes retournés dans les laboratoires avec la conscience que tout avait changé et qu'il fallait laisser place à l'inventivité, en commençant par les produits levés du matin (brioche, croissants & co, présents dans d'innombrables pâtes et fourrages) pour une pâtisserie salée toujours plus juste et conçue peut-être même pour un apéritif à la maison.
Le prix Tre Torte d'Oro a été attribué à Igino Massari de la Pasticcderia Veneta de Brescia, un prix qui ressemble à l'Oscar de l'ensemble de sa carrière depuis Massari, décerné l'année dernière par les World Pastry Stars comme le meilleur pâtissier du monde, depuis le première édition du Guide, il a toujours conservé une position de tête dans les classements. Son restaurant se définit comme « un véritable lieu de culte de la pâtisserie moderne »
Et donc même en temps de crise il est bon d'écrire où se trouvent les temples de la douceur et de la gourmandise italiennes. Le Guide les répertorie Région par Région. La Campanie se distingue avant tout. Et à cet égard, c'est un plaisir de souligner que la pâtisserie d'Alfonso Pepe, un grand maître décédé au début de cette année, laissant un grand vide professionnel et humain dans son histoire (First&Food, qui a publié la recette de son Panettone haut de gamme et super primé, lui a donné un portrait dédié qui peut être consulté en cliquant sur la bannière "Histoires de chefs") a remporté le prix Tre Torte grâce au travail des membres de sa famille, Prisco, Giuseppe et Anna , qui a continué à travailler fidèlement aux enseignements du maître. Suivie de la Lombardie puis de toutes les autres. Le prix du chef pâtissier de l'année a été décerné à Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo de Frosinone.
"La situation actuelle est à nouveau critique pour l'ensemble du secteur - disent les rédacteurs du Gambero Rosso Pastry & Pastry Guide - mais avec un travail d'équipe intelligent, cela peut être le début d'une nouvelle ère dans laquelle la tâche la plus difficile est confiée aux desserts : donner un peu de beauté et de légèreté. Dans une année aussi difficile, nous avons voulu récompenser d'une nouvelle reconnaissance celui qui est en tête du classement depuis la première édition de ce guide, offrant chaque année de nouvelles perspectives et de nouvelles frontières du goût : les Trois Gâteaux d'Or aux maître Igino Massari avec la Pasticceria Veneto de Brescia. Un champion, pour nous désormais hors compétition.
TROIS GÂTEAUX D'OR
Pâtisserie Vénétie – Brescia
TROIS GÂTEAUX (Prix Hausbrandt)
Piémont: Dalmasso – Avigliana [TO]; Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po [À]
Lombardie: Besuschio – Abbiategrasso [MI]; Cortinovis-Ranica [BG] ; Dolce Reale – Montichiari [BS] ; Ernst K Knam – Milan; Fusto Milan – Milan; Pâtisserie Roberto - Erbusco [BS]
Vénétie: Biasetto – Padoue ; Pâtisserie Marisa – San Giorgio delle Pertiche [PD]
Trentin-Haut-Adige: Acherer Patisserie.Blumen – Brunico/Bruneck [BZ]
Émilie-Romagne: Gino Fabbri Chef Pâtissier - Bologne; Rinaldini-Rimini
toscane: Luca Mannori – Prato; Nouveau Monde – Prairie
Lazio: Bombiani – Rome ; Belle Hélène – Tarquinia [VT]
Campanie: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Pasquale Marigliano – Nola [NA] ; Pâtisserie Agricole du Cilento Pietro Macellaro – Piaggine [SA] ; Pepe Mastro Confiseur – Sant'Egidio del Monte Albino [SA] ; Sal De Riso Côte Amalfitaine – Minori [SA]
Pouilles: Art Blanc – Parabita [LE]
Sicile: Champagne – Marineo [PA]
PRIX SPÉCIAUX
Chef pâtissier de l'année (Prix Petra Molino Quaglia) : Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo – Frosinone
L'actualité de l'année (Prix Roboqbo) : Fusto Milan – Milan
Meilleure pâtisserie salée (Prix ICETEAM): Nouveau Monde – Prato
Meilleure communication numérique (Prix FB - Groupe Clabo) : Gino Fabbri Chef Pâtissier – Bologne ; Pansa – Amalfi
