Depuis trois mille ans, rien ne semble avoir changé dans la pêche traditionnelle du lac Trasimène qui, hier comme aujourd'hui, se pratique avec un type de pêche passive, les filets sont écartés et le poisson, en se déplaçant, reste coincé dans les mailles. « Cela fonctionne ainsi depuis que l'homme a commencé à habiter les rives du lac et à sortir en bateau » souligne Aurelio Cocchini, pêcheur depuis quarante ans.
Quatrième plus grand lac d'Italie, Trasimène est un bassin d'eau douce particulier, caractérisé par une profondeur moyenne qui n'atteint pas cinq mètres : un lac qui souffre de pénurie d'eau mais où le poisson ne manque pas précisément parce qu'il n'y a pas de pêche intensive n'a jamais été pratiqué.
En raison de ces caractéristiques historiques et culturelles, la pêche traditionnelle du lac Trasimène fait désormais partie de la famille des Sentinelles Slow Food de l'Ombrie. «L'opportunité de devenir une Sentinelle Slow Food – dit Guido Materazzi – arrive à un moment historique important, où le métier de pêcheur doit combiner tradition et innovation, bonnes pratiques et durabilité économique». Faire de l'économie en pensant aux générations futures, comme l'a rappelé Ivo Banconi, président de la Cooperativa Stella del Lago, qui rejoint le Présidium, soulignant que « le Présidium est un pas de plus vers le juste partage de stratégies communes pour sauvegarder l'environnement, dans le but sur la préservation de cette image que nous ont laissée en héritage ceux qui ont donné leur vie au lac".
La perche royale, la carpe, le poisson-chat, la capucine, la tanche, l'achigan à grande bouche, l'anguille et le capitone sont les espèces de poissons incluses dans le cahier des charges qui régit la Présidium Slow Food et sont avant tout les protagonistes du lac. «En fonction du poisson que vous souhaitez attraper, vous utilisez des filets à mailles plus ou moins grandes – ajoutent les pêcheurs -. La carpe est pêchée avec un maillage de 90 à 100 millimètres, tandis que pour les espèces plus petites, des maillages allant de 25 à 40 millimètres sont utilisés.
Le reste se fait par l'intuition, la connaissance du lac et des habitudes des poissons. Mais cela ne veut pas dire que la partie de pêche est toujours une réussite : il peut arriver que vous sortiez pendant des jours et reveniez les mains vides. Le pêcheur doit être capable de conserver le même esprit même lorsque les journées sont mauvaises. Bien sûr, vous avez également besoin d’une certaine familiarité avec la conduite d’un bateau traditionnel. Il est étroit et long, un peu plus d'un mètre sur cinq et demi, et possède un fond plat car, autrefois, les activités de pêche se déroulaient principalement près de la côte et dans les roselières. Mais aujourd’hui, nous pêchons aussi au large, où les vagues peuvent rendre difficile la manœuvre du bateau. « Comme notre pêcherie est attentiste et non agressive, elle est également très durable – explique le coordinateur du projet Aurelio Cocchini -, et il est presque impossible que l'activité s'intensifie au point d'affecter les réserves de poisson de la région. lac". Mais pour la même raison, c'est aussi très imprévisible : « Je ne peux pas prédire ce que je vais approvisionner aux restaurants, aux magasins ou à notre auberge, car je ne suis pas sûr de ce que je vais attraper. Si cela représente d’un côté un handicap économique, de l’autre cela cache un avantage : celui de ne pas risquer de mettre en crise les stocks de poissons, notre source de travail et de subsistance. »
Il y a aujourd'hui une cinquantaine de pêcheurs professionnels actifs sur le lac Trasimène, dont la plupart appartiennent à deux coopératives : « Ces derniers temps, l'âge moyen a considérablement baissé – conclut Cocchini -. Merci à de nombreux jeunes qui, ayant du mal à trouver du travail dans d'autres secteurs en raison de la crise économique, se sont tournés vers le monde de la pêche". C'est pourquoi les coopératives continuent à travailler, même avec de nouveaux investissements dans la chaîne de transformation du poisson, dans la commercialisation du produit et aussi dans la restauration.
La participation de nouveaux jeunes pêcheurs, fait écho Cinzia Borgonovo, représentante Slow Food de la Présidium et administratrice de Slow Food Pérouse, a « restauré l'enthousiasme et la motivation pour parler du poisson du lac dans la région et le faire connaître même aux plus jeunes. Tout comme Slow Food, il semblait opportun de les aider à soutenir leur engagement et leurs efforts. Si je regarde vers l'avenir, je crois que la reconnaissance en tant que Présidium s'inscrit également bien dans le projet de protection de l'écosystème lacustre, entendu à la fois d'un point de vue environnemental et comme une ressource pour ceux qui vivent dans les villages lacustres."
En effet, la collaboration avec les communautés de la zone lacustre sera fondamentale, également pour la récupération des recettes traditionnelles et leur reproposition. «Nous, pour notre part – conclut la présidente de Slow Food Umbria, Monica Petronio – serons heureux de contribuer à valoriser les recettes de cuisine (traditionnelles et modernes) liées au poisson, qui ne sont pas toujours faciles à préparer pour ceux qui ne sont pas originaires. de ces lieux, mais certainement appréciés des consommateurs et des touristes, également grâce à la collaboration que nous avons entamée avec des instituts hôteliers de toute la région, que nous impliquerons immédiatement dans le projet. Les enfants, aussi bien les aspirants chefs que le personnel de salle, pourront se tester en se comparant directement aux pêcheurs et aux professionnels de la restauration lacustre, et certainement, avec leur regard et leur imagination, ils sauront rendre la pareille à ce qu'ils ont appris des générations qui les a précédés".
