Michelangelo Mammoliti, chef du restaurant La Rey Natura au Boscareto Resort de Serralunga d'Alba, dans la province de Coni, est la grande vedette du Guide Michelin 2026 : il vient de décrocher la prestigieuse distinction des trois étoiles Michelin. Ce chef de quarante ans, originaire de Giaveno (Turin), petite ville au pied des Alpes occidentales où le rythme des saisons est encore bien présent, a fait son entrée dans le monde de la haute gastronomie fort d'une riche expérience. Il a fait ses premières armes au sein de sa famille, où la cuisine a toujours occupé une place centrale, avant de rejoindre la cour de Gualtiero Marchesi, d'abord à L'Albereta puis à Marchesino. Il a ensuite acquis une expérience précieuse auprès de Stefano Baiocco, puis en France avec Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Marc Meneau, qui lui ont inculqué l'excellence et la rigueur. « Niché au cœur des vignobles vallonnés des Langhe, comme le souligne le Guide Michelin, le restaurant de Michelangelo offre une expérience gastronomique d'une précision et d'une poésie absolues. Chaque plat, élaboré avec une méticulosité extrême, raconte une histoire qui célèbre la matière première, sublimée par des accords audacieux et harmonieux. Le convive et le produit sont au centre d'un voyage sensoriel total. La cuisine de Michelangelo ne se contente pas de satisfaire le palais : elle le sublime, transformant chaque bouchée en un voyage émotionnel inoubliable. »
Nouvelles des deux stars : « La Grenouille en famille » de Francesco Sodano à Oppeano et « I Tenerumi » sur l'île de Vulcano.
Avec l'entrée de Mammoliti dans le cercle très fermé de la haute gastronomie italienne (le chef avait déjà décroché deux étoiles Michelin l'an dernier), le nombre total de chefs italiens triplement étoilés s'élève à 15. Deux nouveaux restaurants ont également été récompensés de deux étoiles, et 22 au total ont reçu une étoile. Au total, la sélection du Guide MICHELIN Italie 2026 comprend 394 restaurants étoilés, répartis sur l'ensemble du territoire italien, plaçant l'Italie au deuxième rang, après la France, des pays affichant le plus haut niveau d'excellence culinaire.
Parmi les nouveaux venus dans le monde des restaurants deux étoiles : Famiglia Rana, le restaurant du chef Francesco Sodano à Oppeano, près de Vérone, et I Tenerumi, celui du chef Davide Guidara sur l'île de Vulcano, en Sicile. « Au milieu d'œuvres d'art et d'antiquités enchanteresses, dans un cadre unique et plein de charme, la cuisine du chef Sodano », indique le guide, « exprime la valeur du partage. Du jardin à la cuisine, chaque détail est le fruit de la recherche et de la passion, jusqu'aux produits de la mer Méditerranée, véritables stars d'une cuisine qui célèbre l'harmonie et l'authenticité. Une expérience qui entrelace nature, technique et créativité, laissant une empreinte indélébile. » Quant à Davide Guidara, on peut lire à propos d'I Tenerumi : « Davide Guidara est le gardien d'un rêve qu'il poursuit avec éthique, expérience, étude et vision, avec pour ambition de mettre le monde végétal à l'honneur. Technique raffinée, légèreté et créativité se conjuguent dans un voyage qui surprend et captive. » Dans un coin idyllique de l'île, chaque plat devient une expérience qui reste gravée dans le cœur.
Tous les restaurants trois étoiles en Italie
Au total, les restaurants trois étoiles figurant dans l'édition 2026 du Guide, qui portent haut les couleurs de la cuisine italienne, sont, outre Mammoliti : Casa Perbellini 12 Apostoli à Vérone, Villa Crespi à Orta San Giulio (NO), Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ), Uliassi à Senigallia (AN), Enrico Bartolini au MUDEC de Milan, Quattro Passi à Nerano (NA) et l'Atelier Moessmer Norbert Niederkofler à Brunico (BZ).
22 restaurants qui ont reçu une étoile pour la première fois
Pour mémoire, la sélection 2026 du Guide comprend au total environ 2000 1 restaurants répartis sur toute la péninsule. Entre autres nouveautés, 22 restaurants reçoivent pour la première fois une étoile Michelin : dans la Vallée d'Aoste, Le Petit Bellevue, Cogne ; en Ligurie, Cracco Portofino et Rezzano cucina e vino à Sestri Levante ; en Lombardie, Senso Lac de Garde et Alfio Ghezzi à Limone sul Garda, Abba, Milan, Procaccini Milano Olio à Origgio ; dans le Trentin-Haut-Adige, Porcino in Badia et Quellenhof Gourmetstube 1897 à San Martino in Passiria ; en Vénétie, Agli Amici Dopolavoro Venezia / Isola delle Rose ; en Émilie-Romagne, Cavallino à Maranello, Mo da Lucio à Rimini. En Toscane, Lucas de Paulo Airaudo à Florence et Sciabola à Forte dei Marmi. Dans le Latium, Al Madrigale / Nuova Cucina Rurale à Tivoli, Ineo à Rome et La Terrazza à Rome. Dans la région des Marches, Casa Bertini à Recanati. Dans les Abruzzes, Zunica 1880 à Villa Corallo, Sant'Omero ; en Campanie, le restaurant de bord de mer Alain Ducasse et Umberto à Forio/Ischia ; et en Sardaigne, Capogiro en Baja Sardinia.
Enfin, 5 nouveaux restaurants ont rejoint la communauté Étoile Verte, une reconnaissance qui distingue les restaurants ayant su être une source d'inspiration et qui ont surpris les inspecteurs grâce à une vision authentique et tournée vers l'avenir de la gastronomie : La Bursch à Campiglia Cervo dans le Piémont, Kircherhof à Albes dans le Trentin-Haut-Adige, Johannis à Molini di Tures dans le Trentin-Haut-Adige, Cà Matilde à Rubbianino en Émilie-Romagne, Capodacqua en Ombrie.
La présentation de la sélection 2026 marque le début des célébrations du 120e anniversaire de Michelin en Italie. La 71e édition donne ainsi le coup d'envoi d'une année de festivités, soulignant le lien historique entre Michelin Italiana et la région, où l'entreprise se distingue comme le premier employeur et le premier fabricant national en termes de capacité de production dans le secteur.
Prix spéciaux
Le Guide Michelin 2026 a également décerné 5 prix spéciaux :
Prix Michelin Jeune Chef 2026 décerné à Mattia Pecis du restaurant Cracco Portofino, Portofino (GE) avec cette motivation : « De zéro à deux mille : telle est la jeune mais déjà intense trajectoire de Mattia Pecis, capable d'assimiler le meilleur des maîtres incontestés de la cuisine italienne et de l'exprimer avec sa propre voix authentique et brillante. Sa cuisine traverse avec aisance les sommets alpins et les côtes maritimes, toujours avec un profond respect pour la terre qu'il cultive, sublimant son excellence agricole avec sensibilité et intelligence. Spontanée, joyeuse, personnelle : sa cuisine reflète son caractère et captive par sa capacité à transformer le plaisir en expérience. »
Le Prix Michelin Service Award 2026 est décerné à Giulia Tavolaro du restaurant Maxi à Vico Equense. (Na) avec la motivation suivante : « Véritable institution de ce coin enchanteur de la côte de Sorrente, Giulia accueille et guide une clientèle internationale avec élégance, bienveillance et une passion authentique. Sa détermination transforme chaque rencontre en une expérience mémorable, où le client est toujours au centre et le service devient l’écrin parfait qui sublime la magie des mets proposés. »
Heinz Beck, du restaurant La Pergola à Rome, reçoit le prix Michelin Chef Mentor 2026. « En plus de vingt ans auréolé de trois étoiles Michelin, Heinz Beck a transformé La Pergola en un laboratoire d'excellence gastronomique, où des générations de jeunes chefs ont pu se former sous la houlette d'un maître capable de transmettre une vision unique de la cuisine : celle de la légèreté, de l'équilibre et du bien-être. Son approche, fruit d'une collaboration constante avec le monde académique et scientifique, a redéfini le concept de haute cuisine, alliant goût et santé de façon novatrice. Heinz Beck n'est pas seulement un chef d'un talent exceptionnel, mais aussi un pédagogue et un vulgarisateur infatigable, qui a contribué de manière décisive à l'essor culturel de la gastronomie contemporaine. »
Prix Michelin Sommelier 2026 décerné à Ivana Capraro, du restaurant Castel Fine Dining au Tyrol. (BZ). Avec la motivation suivante : « Ivana est une référence pour ceux qui recherchent l’émotion pure dans un verre. Avec talent et sensibilité, elle interprète les goûts de ses convives et crée des accords parfaits, mettant en valeur les petits producteurs et représentant avec élégance les grands crus. Ses conseils sont un véritable voyage à travers les vignes, raconté avec enthousiasme et passion, transformant chaque expérience en un moment inoubliable. »
Le prix Michelin d'ouverture de l'année 2026 est décerné à Gian Marco Bianchi du restaurant Al Madrigale | Nuova Cucina Rurale, Tivoli (RM) reconnaît que « Le Tivoli historique ouvre ses portes à un nouveau restaurant d'excellence, où le chef Bianchi et son équipe transforment chaque expérience en un voyage à travers les traditions gastronomiques de la région. Non pas un simple voyage, mais une expérience personnalisée, où des saveurs authentiques se mêlent à une vision contemporaine, le tout dans un cadre élégant et un service impeccable. »
Outre sa sélection de restaurants, le Guide Michelin propose sur son site web et son application une sélection gratuite des hôtels les plus exclusifs et les plus emblématiques, en Italie et dans le monde entier. Ces hôtels sont choisis pour leur style unique, leur service d'excellence et leur personnalité affirmée, et peuvent être réservés directement via les plateformes numériques du Guide Michelin.
La Lombardie conserve sa première place avec 64 restaurants étoilés, suivie de la Campanie en deuxième position avec 48 restaurants, et de la Toscane avec 45.
L'édition 2026 du Guide révèle que la Lombardie est la région qui compte le plus de nouvelles adresses étoilées, avec quatre restaurants une étoile Michelin. Le Latium arrive en deuxième position avec trois nouvelles étoiles, suivi de six régions comptant chacune deux nouvelles adresses (Ligurie, Émilie-Romagne, Toscane, Vénétie, Trentin-Haut-Adige et Campanie). Parmi celles-ci, la Vénétie accueille un nouveau restaurant une étoile Michelin et un nouveau restaurant deux étoiles.
Au classement des restaurants étoilés Michelin par région, la Lombardie conserve sa première place avec 64 établissements (3 restaurants trois étoiles, 6 restaurants deux étoiles et 55 restaurants une étoile). La Campanie confirme sa deuxième place avec 48 restaurants (1 restaurant trois étoiles, 7 restaurants deux étoiles et 40 restaurants une étoile), tandis que la Toscane occupe la troisième place avec 45 restaurants (1 restaurant trois étoiles, 5 restaurants deux étoiles et 39 restaurants une étoile). Le Piémont demeure quatrième avec 34 restaurants (3 restaurants trois étoiles, 2 restaurants deux étoiles et 29 restaurants une étoile), et la Vénétie se classe cinquième avec 34 restaurants étoilés (2 restaurants trois étoiles, 4 restaurants deux étoiles et 28 restaurants une étoile).
Naples est la province qui compte le plus d'étoiles.
Au classement régional, deux villes de Campanie figurent toujours dans le Top 5 : Naples, qui conserve la première place avec 27 restaurants (dont 1 trois étoiles, 6 deux étoiles et 20 une étoile), et Salerne, cinquième avec 16 restaurants (tous une étoile). Rome occupe la deuxième place avec 26 restaurants étoilés (dont 1 trois étoiles, 3 deux étoiles et 22 une étoile), suivie de Bolzano avec 21 restaurants (dont 1 trois étoiles, 2 deux étoiles et 18 une étoile). Milan est quatrième avec 20 restaurants étoilés (dont 1 trois étoiles, 4 deux étoiles et 15 une étoile).
Dans le classement Bib Gourmand par région, le Piémont rejoint l'Émilie-Romagne en tête avec 34 restaurants. La Toscane grimpe à la troisième place avec 26 restaurants, dépassant la Lombardie qui glisse à la quatrième place avec 23 restaurants. La Vénétie complète le top 5 avec 18 restaurants. La sélection Italie 2026 du Guide MICHELIN est disponible gratuitement sur l'application et le site web, où vous pouvez réserver restaurants et hôtels.
