Pluie d'étoiles Michelin sur l'Italie malgré tout, malgré la Pandémie, malgré les difficultés dans lesquelles les grands protagonistes de la table italienne (sans parler des petits) sont contraints d'opérer. "Jamais cette année - lit un communiqué éditorial du Guide Rouge - nous ne voulons être proches des protagonistes du Guide Michelin, des centaines de Chefs (et avec eux….. personnel de salle, Sommeliers, personnel du brigades), qui chaque jour avec engagement et passion ils font de l'hospitalité et du goût italien un grand art admiré dans le monde entier ».
Alors allez-y avec l'envie d'aller plus loin. Ce désir qu'ils ont montré Matthieu Métullius, du restaurant Harry's Piccolo à Trieste, Rocco De Santis du restaurant Santa Elisabetta à Florence, e Davide Oldani du restaurant D'O à San Pietro all'Olmo (MI), qui – malgré les temps difficiles – a conquis une place légitime au firmament de deux étoiles Michelin, tout comme 26 Chefs ont réussi cette année à entrer pour la première fois dans la grande patrouille des restaurants une étoile.
Et ce sont: Donato De Leonardis de Don Alfonso 1890 San Barbato à Lavello (PZ), Alberto Annarumma de Relais Blu à Massa Lubrense / Termini (NA), Luigi Salomone de Re Santi et Leoni Nola (NA), Ciro Sicignano de Lorelei Sorrento ( NA), Giuseppe Gasperoni de Osteria del Povero Diavolo Torriana (RN), Antonio Ziantoni de Zia à Rome, Simone Nardoni d'Essenza à Terracina (LT), Giorgio Servetto de Nove à Alassio (SV), Ivan Maniago de Impronta D'Acqua à Cavi de Lavagna (GE), Andrea Casali de Kitchen à Côme, Takeshi Iwai d'AALTO à Milan, Pasquale Laera de Borgo Sant'Anna à Monforte d'Alba (CN), Christian Balzo de Piano 35 à Turin, Felice Sgarra de Casa Sgarra à Trani (BT), Juan Camilo Quintero de Poggio Rosso à Castelnuovo Berardenga (SI), Alessandro Rossi de Gabbiano 3.0 à Marina di Grosseto (GR), Alessandro Ferrarini de Franco Mare à Marina di Pietrasanta (LU), Domenico Francone de Sala dei Grappoli à Montalcino / Poggio alle Mura (SI), Vincenzo Martella de Linfa à San Gimignano (SI), Peter Brunel de Peter Brunel Restaurant Gourmet à Arco (TN), Egon Heiss de Prezioso à Merano (BZ), Alfio Ghezzi de Senso Alfio Ghezzi Mart à Rovereto (TN), Filippo Oggioni de Vecchio Ristoro à Aoste, Riccardo Gaspari de SanBrite à Cortina d'Ampezzo (BL), Giacomo Doccia de La Cru à Romagnano (VR), Mattia Bianchi d'Amistà à San Pietro in Cariano (VR) )
Dans l'ensemble, le panorama de la haute cuisine italienne repose sur des bases solides 371 restaurants étoilés répartis comme suit : 11 restaurants trois étoiles Michelin, 37 restaurants deux étoiles et 323 restaurants une étoile, dont seize sont dirigés par des moins de 35 ans et quatre par des moins de 30 ans.
La La Lombardie reste la région la plus étoilée, avec 3 nouveautés : 59 restaurants (3 trois étoiles, 6 deux étoiles et 51 une étoile). Le Le Piémont, avec 2 nouveautés, est toujours en deuxième position, avec 46 restaurants (1 trois étoiles, 4 deux étoiles et 41 une étoile), tandis que La Campanie, avec 3 nouveautés, est à la troisième place du podium, avec 44 restaurants (6 deux étoiles et 38 une étoile).
Ensuite, la Toscane est la région la plus riche en nouveautés (6) pour un total de 43 restaurants (1 trois étoiles, 5 deux et 36 un) et enfin la Vénétie, avec 37, avec deux nouveautés (1 trois étoiles 4 deux étoiles et 32 une étoile).
Parmi les provinces, Naples est toujours au top avec 28 restaurants (6 doubles étoiles et 22 une étoile), Rome confirme la deuxième positionavec 23 restaurants (1 trois étoiles, 1 deux étoiles et 21 une étoile). Milan glisse de la troisième à la cinquième place avec 17 restaurants (1 à trois étoiles, 4 à deux étoiles et 12 à un), derrière Bolzano avec 20 restaurants étoilés (1 à trois, 3 à deux étoiles et 16 à un) et Cuneo avec 19 (1 avec trois étoiles, 2 avec deux étoiles, 16 avec une étoile).
Parmi les nouveautés de cette année figure le Green Star symbole de durabilité, qui a été décerné à 13 chefs. Ce sont : Mariangela Susigan de Gardenia à Caluso, Alfonso et Ernesto Jaccarino de Don Alfonso 1890 à Sant' Agata sui Due Golfi, Massimo Bottura de Osteria Francescana à Modène, Caterina Ceraudo de Dattilo à Strongoli, Piergiorgio Siviero de Lazzaro 1915 à Pontelongo, Antonello Sardi de Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtù San Piero a Sieve, Pietro Leeman de Joia à Milan, Davide Oldani de D'O à Cornaredo, Fabrizio Caponi de I' Ciocio-Osteria de Suvereto, Igor Macchia de Casa Format à Orbassano, Norbert Niederkofler de St. Hubertus San Cassiano, Franco Malinverno de Caffè La Crepa à Isola Dovarese, Roberto Tonola de Green Lantern à Villa di Chiavenna.
A l'occasion de la présentation du Guide Michelin Italie 2021, 4 prix spéciaux ont été décernés :
Prix Michelin Jeune Chef 2021 par Lavazza : Antonio Ziantoni, Restaurant Zia, Rome.
Service de chambre récompensé par Michelin par Intrecci – Advanced Hall Training : Christian Rainer, Peter Brunel Gourmet Restaurant, Arco (TN)
Prix du mentor du chef Michelin 2021 par Blancpain : Niko Romito, Royal Restaurant, Castel di Sangro (AQ).
Prix Michelin Sommelier 2021 par Consorzio Vino Brunello di Montalcino: Matteo Circella, Restaurant La Brinca, Ne (GE).
Au total, la 66ème édition du Guide MICHELIN propose à ses lecteurs plus de 2600 adresses entre hôtels et restaurants. Parmi les 2027 restaurants : plus de 1400 proposent une bonne table avec des produits de qualité, 252 sont les Bib Gourmands, restaurants qui proposent une agréable expérience gastronomique, avec une carte complète à moins de 35 €, dont 11 nouveautés.
