Impossible de ne pas aimer le basilic. Ses racines se trouvent dans les terres lointaines de l’Inde et de l’Asie tropicale, où il était initialement cultivé pour ses propriétés curatives et ornementales, mais pas encore pour son usage alimentaire. Cette plante, aux vertus « magiques » selon les anciennes croyances, a parcouru un long voyage à travers les siècles et les continents pour finalement atteindre les côtes ligures de la Méditerranée, où la culture du Basilic génois. Ce produit unique a été reconnu par la prestigieuse désignation Dop en 2006, scellant le lien indissoluble entre le basilic et le territoire ligure.
Basilic génois AOP : un patrimoine à protéger
La Appellation d'Origine Protégée (AOP) est bien plus qu'un simple label : c'est un label de qualité, un lien tangible avec l'histoire et la culture d'un territoire et garantit au consommateur un produit authentique et authentique. Grâce au travail inlassable de Consortium de protection, le basilic génois DOP est devenu un ambassadeur de la cuisine ligure dans le monde, diffusant ses arômes et ses saveurs aux quatre coins de la planète.
Comment faire pousser du basilic ?
Le basilic génois est une variété spécifique de basilic, mais ses exigences en matière de culture et d'entretien sont généralement similaires à celles des autres variétés de basilic.
La cultivation du basilic peut se produire à la fois dans jardin qui est mis en pot balcons e terrasses. Il est préférable de semer les graines au printemps, dans un endroit où le climat est doux et les températures dépassent les 10 degrés Celsius. Cependant, il est également possible d'opter pour le repiquage de plants déjà formés, que l'on trouve facilement dans les pépinières ou les supermarchés.
Une fois planté, il est essentiel de garder le sol constamment humide mais pas trop, car le basilic ne tolère pas la sécheresse. L'arrosage doit être régulier, de préférence le matin ou le soir pour éviter une évaporation excessive de l'eau. De plus, il est essentiel d'enlever régulièrement les inflorescences pour stimuler la croissance continue des feuilles, qui sont la partie la plus utilisée de la plante en cuisine.
Le feuilles de basilic ils peuvent être récoltés tout au long de la période de croissance de la plante et sont utilisés frais pour parfumer une large gamme de plats, de la salade Caprese classique au pesto génois.
Propriétés et bienfaits du basilic
Le basilic est non seulement une herbe aromatique pour la cuisine, mais aussi un allié précieux pour le santé. Utilisé frais, le basilic s'avère être un remède naturel efficace pour de nombreuses affections, notamment celles liées au système digestif. Elle est particulièrement utile pour soulager les coliques et les nausées, grâce aux propriétés apaisantes de l'huile essentielle contenue dans les feuilles, qui contribue à calmer les spasmes intestinaux. Les feuilles de basilic et l’huile essentielle offrent également un soulagement naturel des affections respiratoires telles que le rhume, l’asthme, la toux et la bronchite.
Plein de fibre, eau, protéine, sucre, minerali e vitamines, le basilic est également un excellent choix pour stimuler l'appétit. Dans les temps anciens, il était même considéré comme un remède naturel précieux pour préserver la beauté et maintenir un fonctionnement cérébral sain.
Utilisations en cuisine
En cuisine, le basilic est utilisé dans une large gamme de piatti, ajoutant une touche de fraîcheur et d'arôme. En particulier, dans la cuisine italienne, le basilic n'est pas seulement le protagoniste du célèbre pesto Génois mais c'est aussi un ingrédient incontournable des sauces, des sauces pour pâtes, des soupes et des plats de viande et de poisson. Son parfum se marie bien avec les tomates fraîches, la mozzarella de bufflonne, les aubergines grillées et bien d'autres ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne. C'est également une herbe aromatique idéale pour aromatiser les huiles et les vinaigres, pour assaisonner les pizzas fraîchement sorties du four ou pour donner la touche finale aux plats d'été comme les salades. La polyvalence et le goût frais du basilic en font un incontournable dans chaque cuisine, tant pour les chefs professionnels que pour les amateurs de cuisine maison.
La recette authentique du pesto génois
Le pesto génois est bien plus qu'une simple sauce : c'est un symbole de tradition et d'authenticité italienne. Elle est là recette officielle du Consortium Génois du Pesto.
Ingrédients pour assaisonner 600 grammes de pâtes :
- 50 grammes de basilic génois DOP
- Un demi-verre d'huile d'olive extra vierge
- 6 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano Dop (ou Grana Padano)
- 2 cuillères à soupe de Pecorino Dop (Fiore Sardo)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- De gros sel
Préparation:
- Lavez et séchez le basilic.
- Écrasez les gousses d'ail avec le gros sel dans un mortier.
- Ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser jusqu'à obtenir une crème.
- Ajoutez le basilic petit à petit et continuez à écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter les fromages râpés et l'huile d'olive extra vierge, bien mélanger.
- Le pesto génois est prêt à assaisonner les pâtes al dente.
Pour préserver il pesto maison, placez-le dans des bocaux hermétiques en recouvrant la surface d'une couche d'huile d'olive extra vierge. Il se conserve jusqu'à 3 à 4 jours au réfrigérateur, tandis qu'il peut être conservé au congélateur jusqu'à 90 jours.
