Ingwer: Wurzel mit tausend Tugenden, die jung hält

Ingwer ist wohl eine der ältesten Heilpflanzen des Orients, wo er seinen Ursprung hat und wo er seit Jahrhunderten sowohl in der Küche als auch als phytotherapeutisches Heilmittel bei den unterschiedlichsten Beschwerden eingesetzt wird: Fieber, Erkältung, Übelkeit , Schwindel, Kopfschmerzen und vieles mehr. Sein lateinischer Name Zingiber officinalis leitet sich vom Sanskrit "sringavera" ab und bedeutet verzweigt, da tatsächlich das Rhizom (allgemein Wurzel genannt) dieser Pflanze vorkommt, während sein Name in Indien "große Medizin" bedeutet. Er wurde bereits vor 5000 Jahren angebaut, Konfuzius rühmte die Vorzüge des Ingwers für seine Fähigkeit, Unreinheiten zu beseitigen und den Geist zu klären, im Koran wird er auf der Liste der heiligen Gewürze erwähnt, während Galen dank seines würzigen und "warmen" Geschmacks, zählte es zu den aphrodisierenden Gewürzen, die Körper und Geist beleben können. Ingwer wurde wahrscheinlich von den Römern nach Europa gebracht. Im Mittelalter war er sehr beliebt, da man glaubte, dass eine so tugendreiche Pflanze aus dem Garten Eden stammen sollte und heute scheint sie eine zweite Jugend zu erleben, jeder kennt Ingwer, wie er im angelsächsischen Volksmund genannt wird Länder. Tatsächlich wird Ingwer auch in der Küche häufig verwendet, sowohl frisch bei der Zubereitung von Gerichten mit orientalischem und würzigem Geschmack als auch in Pulverform, das zusammen mit Kardamom und Kurkuma Curry bildet, ein typisches Gewürz der indischen Küche. Darüber hinaus verdankt das berühmte Ginger Ale-Getränk dem Ingwer seinen besonderen Geschmack.

Ingwerwurzel ist ein fleischiges, verzweigtes Rhizom, dessen Farbe von weiß bis gelb variiert. Das Aroma ist sehr angenehm und frisch, ähnlich wie Zitrone, und der Geschmack ist ausgesprochen würzig. Die Nährwerte der frischen Wurzel sind sehr gering: In 100 g stecken 1.82 g Proteine, 17.77 g Kohlenhydrate und 0.75 g Lipide und 100 g sind viel, eine kleine Menge reicht für jeden Gebrauch. Die in der Wurzel enthaltenen Wirkstoffe sind hauptsächlich ätherische Öle, darunter Gingerole und Shogaole, Harze und Schleimstoffe.

Ingwer, der seit langem weit verbreitet ist und in der Volksmedizin verwendet wird, war Gegenstand zahlreicher Studien, die seine zahlreichen Eigenschaften weitgehend bestätigen, von denen die bekannteste die ist, ein ausgezeichnetes Verdauungsmittel zu sein, das dank seines verdauungsfördernden Mittels bei Blähungen und Darmschwellungen nützlich ist Eigenschaften (beseitigt Blähungen und lindert Koliken), außerdem stimuliert es die enzymatische und biliäre Sekretion und hilft, die Darmflora wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Am besten profitiert man von diesen Eigenschaften bei der Zubereitung von Abkochungen oder Kräutertees: Einfach ein Stück zuvor geschälten Ingwer in Scheiben schneiden und 5 Minuten kochen oder 15 Minuten ziehen lassen. Mit der Zugabe von Honig ist ein so zubereiteter Kräutertee auch ein hervorragendes Mittel gegen Grippe und Erkältung. Dank seiner schweißtreibenden Wirkung ("schwitzt") ist Ingwer in der Wintersaison sehr nützlich, da er nicht nur den Körper erwärmt, sondern auch eine schleimlösende Wirkung hat, die Schleim löst, die Bronchien befreit und Aphonie heilt.

Eine weitere bekannte Eigenschaft von Ingwer ist seine antiemetische Wirkung, d. h. er reduziert Übelkeit und Erbrechen, die beispielsweise von See- oder Autokrankheit herrühren, indem er nur auf Magenebene wirkt, ohne direkt auf das zentrale Nervensystem einzuwirken. Sogar Übelkeit in der Schwangerschaft kann durch die Verwendung von Ingwer reduziert werden, aber mit der gebotenen Vorsicht hat eine Studie eine mutagene Wirkung von 6-Gingerol auf den Fötus gezeigt, und obwohl andere nachfolgende Studien diese Wirkung auf Neugeborene nicht bestätigen, rät das Gesundheitsministerium von der Verwendung ab von Ingwer Ingwer in der Schwangerschaft, es sei denn, Ihr Arzt hat es erlaubt.

Ingwer enthält zahlreiche Antioxidantien, die vor allem beim Kochen freigesetzt werden, wobei die Kräutertees eine stärkere antioxidative Wirkung haben als die frische Wurzel. Wie wir bereits mehrfach festgestellt haben, bekämpfen antioxidative Moleküle freie Radikale und halten uns länger jung. Diese Moleküle sind zusammen mit Vitamin C für Raucher sehr wichtig, um den durch das Rauchen verursachten oxidativen Stress zu reduzieren. Darüber hinaus ist Ingwer ein hervorragendes antibakterielles und entzündungshemmendes Mittel für die Atemwege, sodass es den typischen Raucherhusten lindern kann. Antioxidantien sind auch wichtig, um oxidativen Stress im Gehirn zu verhindern, der zu kognitivem Verfall und Alzheimer führt. Es wird angenommen, dass Ingwer Entzündungen im Gehirn entgegenwirken kann. Eine Studie mit 60 Frauen hat gezeigt, dass der Extrakt der Wurzel das Gedächtnis und die Reaktionsfähigkeit des Gehirns verbessert.

Einige Untersuchungen haben die schmerzlindernde Wirkung von Ingwer insbesondere bei intensiv trainierenden Sportlern und bei Patienten mit Kniearthrose und rheumatoider Arthritis nachgewiesen. Dieser Effekt kann auf die hemmende Wirkung auf COX-2 (Cyclooxygenase, ein bei Entzündungen vorhandenes Enzym) zurückzuführen sein, die der von NSAID-Medikamenten entspricht. Tatsächlich hilft Ingwer laut Studien, die an Frauen mit Dysmenorrhoe durchgeführt wurden, auch bei der Bekämpfung von Menstruationsschmerzen. Ingwer-Supplementierung war bei der Schmerzlinderung genauso wirksam wie herkömmliche Schmerzmittel wie Ibuprofen, was das fast vollständige Fehlen von Nebenwirkungen unterstreicht.

Das in der Ingwerwurzel enthaltene 6-Gingerol hat krebshemmende Eigenschaften, hemmt das Wachstum von Dickdarm-, Eierstock- und Mastdarmkrebszellen, einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass dieses Gewürz auch gegen Brust- und Bauchspeicheldrüsenkrebs wirksam sein könnte. Schließlich senkt eine regelmäßige Einnahme von Ingwerpulver den Cholesterinspiegel im Blut.

Was kann man sonst noch über Ingwer sagen? Sicherlich hat diese Wurzel mit tausend Tugenden zahlreiche therapeutische Eigenschaften, aber sie ist nicht ohne Kontraindikationen. Wie bereits erwähnt, sollte es während der Schwangerschaft gemäß der Verschreibung und der Meinung des Arztes eingenommen werden und vor allem dürfen die Dosen nicht überschritten werden. Ingwer sollte nicht eingenommen werden, wenn er Rötungen oder Hautausschläge verursacht und schon gar nicht, wenn Allergien gegen einen seiner Bestandteile bestehen. Es kann auch Störungen bei Personen verursachen, die an Geschwüren, Darmentzündungen und Gallensteinen leiden.

Ingwer eignet sich daher sehr gut für die Zubereitung von Kräutertees. Um den Körper vor allem nach den Feiertagen, an denen wir alle mehr als sonst gegessen und getrunken haben, von Schlacken und Giftstoffen zu reinigen, ist Bio-Ingwer-Zitronen-Tee, beides in Scheiben aufgegossen, ein wirksames und schnelles Mittel zur Steigerung der Diurese und Entgiftung. Dieses Rezept gilt auch für Gichtkranke, denn ein so zubereiteter Kräutertee hilft, Harnsäurekristalle auszuscheiden. Eine gute Alternative, um die energetisierende, antioxidative und harntreibende Wirkung zu erzielen, ist die Zugabe von frischem Ingwer zu grünem Tee. Wenn stattdessen Halsschmerzen das Problem sind, können Sie einen sehr duftenden Ingwertee mit Nelken und Zimt zubereiten. In der Küche passt Ingwer jedoch sehr gut zu Gemüse, Fisch und Fleisch. Eine einfache Hähnchenbrust mit Ingwer wird gleich viel angenehmer und schafft eine angenehme orientalische Atmosphäre in der Küche.

Guten Appetit!

Rezept von Küchenchef Luca Santini: Tarte mit Limetten-Ingwer-Pfirsich-Marmelade

Pfirsiche geschält, entkernt und in grobe Stücke geschnitten 1 kg
Zucker gr. 400
Kalk gerieben und gepresst 1/2
Ingwerpulver gr. 0,5
Pec-Frucht pro halbes Kilo Obst [3:1] – (optional)

Zutaten Marmelade:

Prozess
Alle kalten Zutaten in einem Stahltopf mischen, 10 Minuten bei starker Hitze zum Kochen bringen; vom Herd nehmen, den Schaum eine Minute auflösen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
Schnell schließen und umdrehen.

Notiz. Wenn Sie kein Pektin verwenden möchten, verlängern Sie die Garzeit auf die gewünschte Dicke.

Zutaten für den Mürbeteig
Mehl kg 250
Butter gr. 150
Zucker gr. 100
Eier (Eigelb) gr. 50
Eine Prise salzen
geriebene Zitrone Nr. 1/2
Butter und Mehl für die Pfanne

Pfirsichmarmelade gr. 250

Prozess
Den Zucker mit der Butter und der geriebenen Zitrone verrühren, die Eigelbe und das Salz hinzugeben und gut verrühren.
Das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig kurz kneten.
Den mit Frischhaltefolie abgedeckten Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nehmen Sie zwei Drittel des Teigs und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, sodass Sie ein nicht zu dünnes Blatt erhalten.
Auf einer gefetteten und bemehlten Pfanne anrichten.
Beseitigen Sie das überschüssige Blatt.
Legen Sie die Marmelade auf die Oberfläche der Pfanne.
Den restlichen Teig ausrollen und mit Hilfe eines Rads Streifen formen, um die Torte zu dekorieren.
Bei 170°C etwa 35 Minuten backen.

Lukas Santini

Chefkoch des Hotel Turistica in Senigallia, Absolvent der Universität Urbino, Professor am IIS Panzini und Präsident der Union der regionalen Köche der Marken. Er hat mehrere Publikationen herausgegeben, darunter "The '900 a short century", herausgegeben von der Gemeinde Monterado, "Ein Territorium, seine Früchte, seine Aromen und seine Rezepte", herausgegeben von der Ancona Cooks Association, "Marche Chef" hrsg. Möwe; schreibt Lehrbücher für Mondadori Education, darunter "L'Esperto in Ristorazione", "InCucina" zweite Zweijahresperiode, "In Cucina" Sala-Sektor, "In Cucina" Labor für önogastronomische Dienstleistungen.