Ein ganz neues Podium, ganz europäisch, aber ohne Italiener. Auch wegen einer neuen Regelung, die für Diskussionen nicht verfehlt hat. Das ist das Urteil des World's 50 Best Restaurant, einer der höchsten internationalen Auszeichnungen in der Welt der Gastronomie, die dieses Jahr in Singapur verliehen wird und bei der Italien jedoch der Protagonist ist, da es sich um eine prestigeträchtige Auszeichnung handelt gesponsert von San Pellegrino und Acqua Panna. Die neue Formel hat jedoch die Gewinner von zwei der letzten drei Ausgaben, einschließlich der von 2018, herausgeschnitten: Massimo Bottura und seine Osteria Francescana in Modena wurden "solomonisch", zusammen mit anderen Gewinnern der letzten Jahre, in einen Saal aufgenommen Hunger und kann sich daher nicht auf dem Thron bestätigen. Ziel war es, die Neuzugänge zu belohnen (also kein Preis für die Besten, sondern sozusagen für das beste Netz der Besten), wenn da nicht der diesjährige zweite Platz an den bereits Champion René Redzepi ging 2010, 2012 und 2014 mit seinem Noma in Kopenhagen, aber für diese Ausgabe hat er den Namen seines Ortes geändert. Der dänische Koch kam dem Poker nahe, vorausgegangen von dem Argentinier Mauro Colagreco, Besitzer des Mirazur von Mentone, 2018 bereits Dritter und ab diesem Jahr drei Michelin-Sterne. Um das Podium zu vervollständigen, auf der dritten Stufe, der baskische Küchenchef Victor Arguinzoniz mit dem Restaurant Asador Etxebarri in Atxondo.
Unter den anderen illustren Restaurants im Ranking folgen Gaggan in Bangkok (4), das Geranium in Kopenhagen (5), das Central in Lima (6), das sich als bestes Restaurant Südamerikas bestätigt; dann der Mugaritz von San Sebastian, immer noch im Baskenland, der Arpège von Paris, der Disfrutar von Barcelona und zum Abschluss der Top Ten der Maido von Lima. Unter den eigentlich im Rennen verbliebenen Italienern war Enrico Crippa, Küchenchef des Restaurants Piazza Duomo in Alba, der beste, der jedoch den Sieg davontrug fällt von Platz 16 im Vorjahr auf Platz 29, und Massimiliano Alajmo von Le Calandre in Rubano, ebenfalls vom 23. auf den 31. Platz bergab. Das beste italienische Ergebnis in der zweiten Hälfte der Rangliste (vom 51. bis zum 100. Platz) wurde stattdessen von Mauro und Catia Uliassi erzielt, die aus Senigallia (Ancona) in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt aufgenommen wurden und den 61. Platz belegten. Zweiter Neuzugang ist Riccardo Camanini, der zusammen mit seinem Bruder Giancarlo das Lido 84 in Gardone Riviera (Brescia) leitet, das auf Platz 78 rangiert erhält außerdem den Miele One to Watch Award 2019, d.h. die Auszeichnung, die dem Ort gewidmet ist, den man im Auge behalten sollte, eine Anerkennung, die Gutes für zukünftige Ausgaben verheißt. Unglück für Niko Romito, der Küchenchef des Reale Casadonna in Castel di Sangro in den Abruzzen, der mit seinem Sternerestaurant von Platz 36 im Jahr 2018 auf Platz 51 zurückfällt: nur eine Position zu viel, die es ihm nicht erlaubt, in die verordneten 50 Best in aufgenommen zu werden Singapur.
Bei den World's 50 Best Restaurant 2019 wurde eine Frauenquote eingeführt. Auch dort gab es keinen Mangel an Kontroversen, da viele nicht verstehen, warum Frauen ein eigener Preis gewidmet werden sollte, der in diesem Jahr eingeführt und gewonnen wurde Daniela Soto-Innes, die mexikanische Köchin, die in New York arbeitet. Beim Preis für den besten Konditor traten jedoch Männer und Frauen gemeinsam an, und die Gewinnerin war die Französin (italienischer Herkunft) Jessica Préalpato vom Restaurant Alain Ducasse in Paris (das in der Restaurant-Rangliste den 16. Platz belegte). Rosa Quoten erstmals seit 18 Jahren auch in der Jury, bestehend aus 1.040 Experten (Köche, Gastronomiekritiker, Gastronomen) aus aller Welt. In Bezug auf „Geopolitik“ war dies das Jahr Spaniens, das mit 5 Restaurants unter den Top 3, davon 10 unter den Top 4, besser abschneidet als die Franzosen (20 unter den Top 10). Bemerkenswert ist auch die Anwesenheit von zwei peruanischen Einrichtungen in den Top 12, um die lateinamerikanische Küche zu verbessern, die sieben der Top-Ten-Positionen und 20 der Top-XNUMX einnimmt.
