Eine außergewöhnliche Reise in die Erinnerung an die Sele-Ebene, umgeben von Werkzeugen, die von der Menschheitsgeschichte erzählen, genialen Arbeitsgeräten, Dokumenten, Fotos und vielen Gegenständen aus dem täglichen Leben der Büffelbauern, Bauern, Handwerker und Hausfrauen, die diese Länder bevölkerten, wo die Sie erschienen in der Antike.
Es ist die Erfahrung, die man ab dem 15. Juni beim Besuch des Museums für Büffel und Mozzarella in Battipaglia erleben kann, der ersten demo-ethno-anthropologischen Museumsausstellung, die der Geschichte des Zusammenlebens von Mensch und Büffel in der Piana del Sele gewidmet ist die ihre Pforten in der Masseria La Morella öffnen wird, einem alten Komplex aus dem 30. Jahrhundert, der von über XNUMX Hektar Obstgärten, Zitrushainen und Weinbergen umgeben ist.
Die meisten Dokumente, Fotos und Gegenstände, die darin aufbewahrt werden, sind das Ergebnis der leidenschaftlichen und geduldigen Beziehungsaufbau- und Sammlungstätigkeit, die die Feudo Ron Alfrè Association seit über einem Jahrzehnt in Zusammenarbeit mit der Masseria La Morella durchführt beherbergt die Initiative, indem sie ihre Geschichte und Räumlichkeiten zur Verfügung stellt.
Zwischen den riesigen Räumen und den vielen Strukturen, die die großen Bauernhöfe der Vergangenheit charakterisierten, können Sie auch zwei Bufalare sehen, Gebäude, die jahrhundertelang für die Produktion von Büffelmilch und als Unterschlupf für Gualani und Bufalari genutzt wurden.
Der Büffel, so die häufigste These, tauchte in Italien gegen Ende des XNUMX. Jahrhunderts auf, mit den Invasionen der Barbaren und dem Abstieg der Langobarden von Agilulfo. Sicher ist, dass im frühen Mittelalter Büffel in den pontinischen Sümpfen gezüchtet wurden, wie in den Dokumenten der Abtei von Farfa (Latium) im XNUMX. Jahrhundert und später in der Ära Anjou (XNUMX. Jahrhundert) durch einen königlichen Erlass belegt Karl I. von Anjou , in dem befohlen wird, einen gezähmten Büffel, dh einen "Arbeitsbüffel", zurückzugeben. Sicher ist aber vor allem, dass im XNUMX. Jahrhundert die Mönche des Klosters San Lorenzo in Capua den Mitgliedern des Kapitels anlässlich der Feier des Festes des Schutzheiligen a Mozza o Provatura Büffel mit einem Stück Brot.
Natürlich haben die Battipaglia-Büffel, heute friedliche Tiere, die für die Herstellung des Rohstoffs eines der weltweit führenden Produkte des Made in Italy bestimmt sind, den Mozzarella di Bufala und den Ricotta di Bufala, die von Konditoren zunehmend nachgefragt werden, haben nicht immer einen guten Ruf, zumindest seit bukolischer Sicht. Wie ein Text aus der Grand Tour von Carlo Ulisse Marschlins aus dem Jahr 1796 belegt: „Diese Tiere werden früher gezähmt, als man glauben mag, und mit Überraschung sah ich sie ertragen geduldig die Schläge ihrer Betreuer, sitzend auf dem Rücken, bewaffnet mit speerförmigen Stöcken.
Es gibt jedoch nicht viel zu vertrauen; und ihre mürrische Erscheinung und ihr verräterischer Blick demonstrieren die Falschheit ihres Charakters. Ein Ochse vergisst sofort selbst den unverdienten Schlag, den er erhalten hat; Der Büffel erinnert sich nicht nur daran, sondern wartet ruhig auf die Gelegenheit, sich zu rächen. Die folgende Anekdote, die ich mit der Autorität eines großen Gentlemans erzähle, Besitzer unzähliger Büffelherden … Ein junger Führer ohne Urteilsvermögen ärgerte einen Büffel so mit Schlägen und Misshandlungen, dass er das arme Tier, aufgeregt bis zum Exzess, schleuderte wütend auf seinen Täter und hätte ihn ohne das vorsorgliche Eingreifen eines anderen Schaffners getötet.
Dieser Büffel kam gleich darauf, zusammen mit anderen Thieren, an einen anderen und entfernten Punkt des Distrikts; aber nachdem derselbe junge Mann zwei Jahre später zufällig die Wiese überquert hatte, auf der sein alter Feind weidete, brauchte der Büffel ihn nur zu sehen, um sich sofort an ihn zu erinnern; und er griff ihn nicht sofort an, sondern folgte ihm auf seinem Weg, und als er ihn zum Schlafen bereit unter einem Baum liegen sah, rannte er zu ihm und verwundete ihn schwer mit seinen Hintern. Obwohl einige Umstände diese Tatsache etwas unwahrscheinlich machen, habe ich sie erzählt, weil die Person, die sie mir erzählte, des größten Glaubens würdig ist; Was ich jedoch als Beweis für die große Klugheit des Büffels sagen werde und was von allen in der Gegend bestätigt wird, hören Sie zu, wenn es keine besondere Beachtung verdient.
Aber trotz seines großartigen Geschmacks hat das Wort Bufala im Laufe der Zeit die Bedeutung einer falschen oder unwahrscheinlichen Aussage angenommen.
Der Begriff stammt mit ziemlicher Sicherheit aus Rom. Die ersten schriftlichen Zeugnisse stammen aus den 50er Jahren und das Wort richtete sich gegen minderwertige Filmproduktionen, wie Ercole Patti in seinem Roman „Eine Liebe in Rom“ bekräftigt, und nahm mit der Zeit langsam die Bedeutung von Abzocke im Allgemeinen an. Eine andere Theorie besagt, dass einige unehrliche römische Gastronomen Kunden getäuscht haben, indem sie ihnen Büffelfleisch statt Kalbfleisch serviert haben, das teurer und wertvoller ist. Laut Vocabolario della Crusca leitet sich der Begriff "Büffel" von dem Ausdruck "an der Nase führen wie ein Büffel" ab oder führt den Gesprächspartner spazieren, indem man ihn wie Ochsen und Büffel am an der Nase befestigten Ring schleift .
Aber zurück zum Charakter der Büffel, das Battipaglia Mozzarella Museum erwähnt auch eine Episode, die einen dunklen Schatten auf die träge Gelassenheit der Büffel warf.
In den Cronache e Statuti sopra gli Studi di Storia Patria der Provinzen Toskana, Umbrien und Marken berichtet der Historiker Niccola, dass „im Jahr 1458 Mitte April ein Schwindel in Rom war, der einen bösen Geist in sich trug, und tötete 13 Menschen, unter anderem einen Bischof, der vor dem lateinischen Tor lebte. 100 Armbrustschützen und Scoppettieri kamen aus besagtem Tor heraus, und sie konnten ihnen nichts anhaben, und am 15. besagten Monats kamen viele weitere Leute mit Armbrüsten und Schrotflinten heraus und verwundeten besagten Büffel an mehreren Stellen dahinter. Uns wurde hier von vertrauenswürdigen Leuten erzählt, dass der Schwindler sprach und sagte: "Wenn du mir dein Herz nicht gibst, kannst du mich nicht töten" und so verletzt ging sie in den Fluss. Es wurde gesagt, dass er den Geist eines mörderischen Diebes namens Caprino trug, der kurz bevor diese Dinge gesagt wurden, in Rom hingerichtet wurde.
Das neue Mozzarella-Museum beschränkt sich nicht auf die Ausstellung von Artefakten und Dokumenten, sondern wurde so konzipiert, dass es die Besucher mit Hilfe von Ausstellungsmitteln und der Unterstützung von Labors auf spannende Bildungswege führt.
Das Publikum wird auf Führungen durch die Büffelfarmen mit der alten Molkerei, in den Konservenkeller begleitet, um die Butterverarbeitung (3 Meter unter der Erde, in einem optimalen Kontext für Feuchtigkeit) mit den alten, noch funktionierenden Kannen im Raucherbereich zu entdecken – wo die mit Binsen gebundenen und an einem langen Stab aufgehängten Provaturen aus Maiskernen geräuchert wurden – und das Fuscella-Labor. Kurz gesagt, ein vollständiger Zyklus von Wissen
