Ein Weißwein mit goldgelber Farbe und süßem Geschmack, das Flaggschiff der Weinbautradition von Breganze, einer kleinen venezianischen Stadt in der Nähe der Hochebene von Asiago in der Provinz Vicenza. Lassen Sie uns über den Torcolato sprechen, der am Sonntag, den 19. Januar mit der 25. Ausgabe des Prima del Torcolato gefeiert wird. Die Partei gewidmet Pressen der ersten verwelkten Trauben der Vespaiola, verliehen von allen Kellereien des Consorzio Tutela Vini Doc Breganze, findet von 14,30 bis 17 Uhr auf dem Hauptplatz der Stadt statt. Das folkloristische Ritual wird von der "Magnificent Fraglia del Torcolato" geleitet und sieht die Einsetzung der neuen Brüder der Fraglia und die Ernennung des Torcolato-Botschafters vor. In diesem Jahr geht die Ehre an Alessandra Viero, Fernsehjournalistin aus Vicenza. Um den XNUMX. Jahrestag der Partei zu feiern, wird die Zeremonie auf dem Platz sein angereichert durch den Schnitt eines großen Torcolato-Panettones gemeinsam genossen werden.
Aber lassen Sie uns die Geschichte dieses faszinierenden süßen Passito-Weins noch einmal Revue passieren lassen, der einst als hoch geschätzt galt. Tatsächlich war Torcolato einmal nur dem Adel zugänglich und der glückliche Winzer, der es schaffte, mindestens eine Flasche beiseite zu legen, bewahrte sie eifersüchtig auf, als wäre sie ein unbezahlbarer Schatz. Und man konnte ihm sicher keinen Vorwurf machen: Dieser kostbare Nektar war tatsächlich nicht nur angenehm am Gaumen, sondern wurde auch geschätzt auch ein echtes Allheilmittel, das zahlreiche Pathologien heilen kann wie Asthma, Husten, Herzerkrankungen, Darmprobleme und Depressionen. Heute ist Torcolato für jedermann zugänglich, aber er bleibt zweifellos ein sehr wertvoller Wein, so sehr, dass er als eine Art Wein betrachtet werden kann „reines Gold“ von Breganze.
In diesem zwischen den Flüssen Astico und Brenta gelegenen Gebiet, das den Namen Pedemontana Vicentina trägt, wurde 1969 die erste DOC der Provinz Vicenza gegründet, die ihren Namen von der Stadt mit knapp 9.000 Einwohnern erhielt. Torcolato, dessen Name erstmals 1754 auftaucht, gehört zusammen mit einer breiten Palette anderer Weiß-, Rot- und Schaumweine aus einheimischen und internationalen Trauben zu dieser Herkunftsbezeichnung. Dies ist ein für den Weinbau geeignetes Gebiet aufgrund seiner armen Schwemmböden und vulkanischen Ursprungs, sondern auch für das günstige Klima mit heißen, aber nicht schwülen Sommern und einem guten Temperaturbereich. Boden und Klima verleihen den Weinen präzise Charaktereigenschaften, die alle eine große olfaktorische Finesse und eine angenehme Mineralität am Gaumen vereinen.
Die Traube, die für die Herstellung von Torcolato Breganze DOC verwendet wird, trägt den Namen Vespaiola und ist eine einheimische weiße Rebsorte ungewisser Herkunft, die hier aber das ideale Terrain und Klima gefunden hat, um sich am besten auszudrücken. Sein Name leitet sich von der starken Anziehungskraft der Wespen auf den besonders duftenden und zuckerhaltigen Most ab, der aus dieser Traube gewonnen wird. Die Pflanze gibt kleine Trauben mit mittelgroßen und dickschaligen Beeren, die im September geerntet werden. Die reifen Trauben behalten eine ausgeprägte Säure, perfekt für die Weinbereitung von Torcolato passito, aber auch für seine prickelnde und stille Version, die gut zu lokalen Gerichten wie dem leckeren Bacalà nach Vicenza-Art passt: ein reichhaltiges Gericht mit einer fettigen Tendenz, das ihm verliehen wird Verwendung von Milch und Käse beim Kochen von Stockfisch.
