Street Food: eine "zivilisierte" und aufregende Kachel in Ravarino

In Ravarino (MO) das beste Street Food by Chef dieses Jahres. Der Gambero Rosso Guide erstellt eine Karte mit 600 Restaurants und Imbisswagen, die auf der ganzen Halbinsel verstreut sind. Innovative Vorschläge aus einer Tradition, die selbst den berühmtesten Restaurants interessante Ideen geben kann

Street Food, nach der offiziellen Weihe von René Redzepi, der großartige Chefkoch von Noma in Kopenhagen wer wo eine Weinbar eröffnet hat serviert Cheeseburger und Snacks, Während es auf die Wiedereröffnung seines noblen Restaurants wartet, kann es zu einer Inspirationsquelle für ein Restaurant werden, das offen für Neues und Diversifizierung ist.

Natürlich wird die Zukunft des Noma, wenn es seine Sternreise fortsetzt, wieder einmal die einer Weltkathedrale der höchsten Küche sein. Aber inzwischen hat Redzepi seinen Stein in den Teich geworfen. „Im Moment sind wir dank der Lockerung der Maßnahmen zur Eindämmung des Gesundheitsnotstands in Dänemark bestrebt, uns mit unserer Gemeinde zu verbinden und den Sommer auf die bestmögliche (und sicherste) Weise zu feiern“, sagte er in den letzten Tagen und damit sein Open-Air-Burger-Bar in den Gärten mit Blick auf den See eröffnet: 65 Sitzplätze, von Donnerstag bis Sonntag, von 13 bis 21. Sie müssen nicht reservieren, Sie setzen sich und können zwei Burger zum Preis von 17 bestellen Euro, der Cheeseburger - mit Rindfleisch (dreimal täglich mit gemahlenem Gras gefüttert) und Bio-Zwiebeln und einem vegetarischen Burger.

«Wir wollen unsere Art zu kochen, unsere Herangehensweise an Kreativität und unser „Avantgarde“-Sein nicht ändern – sagte Noma-Chefkoch Riccardo Canella in einem Interview mit Vanity Fair – Wir werden weiterhin alles tun, was wir immer getan haben. Wir müssen jedoch verstehen, dass sich unser Kundenkreis in den kommenden Monaten etwas verändern wird. Es ist möglich, dass die Menschen für das nächste Jahr viel bewegen mund nein. Eine ausländische Kundschaft zu haben, war für Noma ein natürlicher Prozess, der sicherlich nicht von der Tatsache diktiert wurde, dass wir uns entschieden haben, alles andere abzulehnen. In diesem Moment müssen wir jedoch zurückgehen, ausgehend von dem, was neben uns ist, und von unserer Gemeinschaft.

Worte, die in einer Zeit, in der so viele Gewissheiten in Frage gestellt werden, zum Nachdenken anregen sollten. Währenddessen können wir hier in Italien, ohne die stratosphärischen Ebenen von Noma zu erreichen, mit Interesse auf die Welt des Street Food blicken, das in unserem Land eine lange, historische und tief verwurzelte Tradition hat, und uns an der geselligen Schönheit einer Piadina oder eines A erfreuen Sandwich, von vielleicht konsumieren beim Gehen im Freien.

Und Hilfe beim Einstieg in diese faszinierende Welt der gastronomischen Vielfalt bietet uns die sechste Ausgabe des Gambero Rosso Street Food Guide: über 600 Adressen mit Routen, die den beliebtesten Spezialitäten in verschiedenen italienischen Regionen gewidmet sind: von der apulischen bis zur genuesischen Focaccia, von venezianischen Bacari bis zu palermitanischen Stigghiolari. Ein durchdachter Leitfaden zwischen traditionellem Street Food, internationalen Kontaminationen und neuen Abenteuern der großartigen Prêt-à-porter-Küche, in der die Köche sich an köstlichen Zubereitungen zum Mitnehmen erfreuen. Und dazu noch die Foodtrucks, die wandernde Essensverwaltung: In einem komplizierten Jahr wie diesem, in dem Festivals und Events einen herben Rückschlag erlitten haben, konnten sich viele durch Take-Away und Delivery neu erfinden.

Die Goldene Palme in diesem Jahr für die Street Food da Chef geht an Il Grano di Pepe in Ravarino (MO) in via Roma, 178. Rino Duca wollte mit „1983, Cronaca di un'estate“ ein typisches Streetfood-Gericht auf originelle Weise neu interpretieren. Ursprünglicher Titel für ein Präparat, das jedoch von großem bürgerlichem Wert durchdrungen ist.

Es ist die Neuinterpretation des vor einigen Jahren kreierten klassischen „Coppo“ des Frittierten in Gedenken an den Richter Rocco Chinnici, Opfer der Mafia, aus Palermo wie der Koch. Die erste Seite einer Zeitung, die am Tag nach dem Attentat herauskam, ist mit Tintenfischtinte auf die Reispapiertüte gedruckt. Innen Sardinen, Tintenfisch, gegrillte Garnelen, Minze, knackiges Gemüse, Tinte und Tintenfischleber. „Gut und spannend“, kommentiert Gambero Rosso.

Man kommt nicht zufällig nach Grano di Pepe, es liegt abseits der üblichen gastronomischen Routen, das Restaurant bietet eine Küche im Gleichgewicht zwischen Forschung und Experiment, die die natürlichen Eigenschaften des Rohstoffs hervorhebt. Die Küche von Rino Duca ist stark mit der Zugehörigkeit zu Sizilien verbunden, eine Küche, die mit der Nase und dem Anblick beginnt, die wenig Grenzen und Freiräume für einen neugierigen jungen Menschen hat. Heute verbinden sich die Jahre des Studiums, der Forschung und des Experimentierens mit einer wiedergewonnenen Liebe zu seinen Ursprüngen, seinen Aromen und seinem Land.

Ein weiterer Sonderpreis ging an CiVà – Vagabundenessen in Kampanien Zirkusatmosphäre, für die "wahnsinnige Auswahl an Produkten aus Cilento und Vallo di Diano, frische, poppige und lustige Küche, wie es sich für die Straße gehört. Dieser farbenfrohe Food Truck, der vom LiLo-Team von Sala Consilina und dem Bauernhof I Segreti di Diano di Teggiano verwaltet wird, ist wirklich eine „territoriale Küche in Bewegung“.

Und für diejenigen, die diesen Sommer reisen oder spontane Straßenküche probieren und neue Vorschläge genießen möchten, hier ist dasListe der Gewinner der diesjährigen Ausgabe des Gambero Rosso Street Food Guide Region für Region:

VALLE D'AOSTA

Aosta: Baguettes und Sekt

PIEDMONT

Turin: Mu bao

LIGURIA

Genua: Marine-Sandwich

LOMBARDY

Mailand: Brüder Torcinelli

VENETO

Venedig: Estro – Wein und Küche

Trentino-Südtirol

Trento: Moderne Bäckerei