Eine Freundschaft, die ihre Wurzeln in der Jazzmusik und in der gemeinsamen Leidenschaft für die einheimischen Reben ihres Landes, Apulien mit seinem goldenen Tavoliere, hat. All dies gewürzt mit Mut und der Fähigkeit, die Realität auf innovative Weise neu zu interpretieren und dabei die Tradition am Leben zu erhalten. Von hier aus ist die Wahl, lokale Weine herzustellen, aber auf eine völlig neue Art und Weise, und hat sich in wenigen Jahren als einziges Unternehmen etabliert, das in Süditalien eine hervorragende klassische Methode anbieten kann. So entstand das Unternehmen im Jahr 1979.d'Araprì“, musikalisches Akronym bestehend aus den Initialen der Nachnamen der drei Gründer: Girolamo D'Amico, Trompeter im Leben und technischer Leiter im Unternehmen, Louis Rapini, Pianist aber auch Vertriebs- und Marketingleiter und schließlich Ulrico Priore, Kontrabassist und heute der Chef de Cave. Ein Name, der auch mit seiner dialektalen Übersetzung „geöffnet“ interpretiert werden kann und dazu einlädt, sich der fantastischen Welt der Schaumweine zuzuwenden und sie zu entdecken, insbesondere wenn die klassische Methode, wie in diesem Fall, nicht zu den Einheimischen gehört Weinbautradition. Und doch, auch wenn die Technik unterschiedlich ist, orientiert sich der verwendete Ansatz immer am Ausgangspunkt.
Und für die Weine von d'Araprì könnte es nicht anders sein, wenn man den geradezu dogmatischen Glauben des Unternehmens bedenktverwenden hauptsächlich einheimische Sorten, vor allem Bombino Bianco, gefolgt von Montepulciano und in kleineren Prozentsätzen von Nero di Troia. Reben mit alten Traditionen, die für ihre hohen Hektarerträge berühmt und profitabel sind und daher oft verunglimpft werden. Wenn sie jedoch von erfahrenen und sorgfältigen Händen bearbeitet werden, sind sie in der Lage, elegante und gleichzeitig volle und kräftige Schaumweine wie die von d'Araprì hervorzubringen.
Alle ihre Weine streben nach Exzellenz und dem Ausdruck ihrer eigenen Persönlichkeit, denn sie stammen aus Trauben, die vom Unternehmen selbst angebaut und geerntet werden und die zu mindestens zwei Dritteln aus traditionellen Rebsorten wie Bombino und Montepulciano bestehen. Pinot Noir, der nur in geringen Anteilen für einige Schaumweinsorten des Unternehmens verwendet wird, hat den einfachen Zweck, die Cuvées auszubalancieren und nicht zu verändern oder ihnen ihre Qualität zu verleihen. Die Echtheit der verwendeten Trauben geht einher mit dem großen Engagement im Keller. Es wird ausschließlich Blütenmost verwendet, und die Gärung erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur unter 20 °C. Die Lagerung erfolgt innerhalb des auf die Ernte folgenden Monats März mit begrenzten Dosierungen, um die Harmonie, die durch das Zusammentreffen sorgfältig ausgewählter Grundweine entsteht, nicht zu stören. Der längere Aufenthalt auf der Hefe tut dann sein Übriges, sicher im Keller aus dem XNUMX. Jahrhundert, in dem sich die Stadt San Severo befindet, der Geburtsort des Unternehmens und damals aufgrund seiner besonderen Eigenschaften sorgfältig ausgewählt wurde. Wie bei der Herstellung jedes Qualitätsschaumweins können auch hier Leidenschaft und Können im Keller ohne ein ausgewähltes Terroir wenig auskommen.
Die Landschaft rund um San Severo, geschützt durch die Maiella und in der Nähe des Gargano, profitiert von einem außergewöhnlichen Mikroklima für den Weinbau, insbesondere für weiße Trauben. Das Fehlen von Frösten dank der Bergbarriere und die gute Belüftung des Ortes, die die Ausbreitung kryptogamer Krankheiten verhindert, ermöglichen einen sehr begrenzten Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und es ist fast nie notwendig, in das System einzugreifen. Aus pedologischer Sicht sind die Böden, auf denen die Araprì-Weinberge gedeihen, von toniger, kalkhaltiger Natur und von gräulicher Farbe. Sie bestehen im Durchschnitt aus 30 % Sand, 24 % Schluff und 46 % Ton, sind reich an Kalkstein und organischen Stoffen und verfügen über eine hohe Wasserkapazität, was eine regelmäßige Entwicklung der Trauben ermöglicht. All dies ermöglicht eine langsame Reifung, ohne den Säuregehalt zu verringern und ohne die aromatischen Komponenten zu verschlechtern.
Das Noble Reserve repräsentiert dieAuthentizität und Typizität eines Produkts, das schmeckt und aus Apulien stammt. Er wird ausschließlich aus Bombino Bianco-Trauben hergestellt und durchläuft eine erste Gärung in Holz, um ihm Fettigkeit und Komplexität zu verleihen. Nach der Lagerung reift er mindestens 3 Jahre auf der Hefe und behält einen Restzucker von 6 g/l. Der Jahrgang 2014 war für ganz Nord- und Mittelitalien ein schwieriges Jahr, in Apulien und insbesondere in San Severo war der Trend jedoch anders. Hier haben die Trauben nahezu ungestört ihre perfekte Reife erreicht, ohne Krankheiten oder Schäden durch starke Regenfälle und Hagelstürme zu erleiden, begleitet von einem milden und trockenen September zur Ernte. Das Ergebnis ist ein leuchtend goldgelber Schaumwein mit dezenter Perlage. Die Nase ist intensiv süß und elegant, sofort reich an Noten von sanft gerösteten Mandeln, knackigen Haselnüssen und Marzipan. Die Süße wird dann bei den Pfirsich-, Apfel- und Ananasfrüchten auch in Sirup abgeschwächt. Das Bouquet öffnet sich weiter zu Aromen von Orange, Zitrone und Birne, die sich mit Düften von Panettone, einer Butter-Vanille-Brioche-Pfanne und Biskuitkuchen in alkoholischem Sirup vereinen.
Ein erfrischender Hauch von Ingwer und Zitronenmelisse kombiniert mit Kreide und Sandstein betäuben den Geruchssinn. Am Gaumen ist er frisch und würzig, cremig, mit gehaltvoller Struktur. Eine interessante salzige Nuance gesellt sich zur Weichheit und verstärkt den breiten Nachgeschmack, der durch die gleichen köstlichen Röstnoten und knackigen und süßen Früchte gekennzeichnet ist, die man zuvor in der Nase erlebte. Der Duft des Bratens, des gebackenen Gebäcks und die fruchtigen Noten machen es zu einem perfekten Begleiter traditioneller Gerichte, wie einem köstlichen ersten Gang mit Fisch, den berühmten gratinierten Muscheln oder gebratenen Garnelen in Mandelkruste und Tomaten-Limetten-Mayonnaise. Er wird in einer Auflage von 9000 Flaschen pro Jahr hergestellt und kostet durchschnittlich 25 Euro.
D'Arapri SRL
Via Zannotti, San Severo, FG 71016
Tel: 0882 227643
E-Mail: info@darapri.it
D'Araprì wurde im Herzen des kleinen Dorfes San Severo geboren, einer weißen Krippe in der Landschaft von Foggia. Entstanden aus der authentischen und kreativen Freundschaft der drei Gründer, tragen heute auch deren Kinder mit Können und Stolz dazu bei, das Unternehmen weiterzuführen. Die jährliche Produktion liegt bei rund einhunderttausend Flaschen und sie alle werden in den alten Kellern verfeinert, die sich über eine Fläche von über 1000 Quadratmetern unter dem historischen Zentrum der Stadt erstrecken und über den historischen Palazzo d'Araprì zugänglich sind.
Die erste Produktionsphase findet in der Vendangerie am Stadtrand von San Severo und in der Nähe der Weinberge statt: Die Entscheidung wird durch die Notwendigkeit bestimmt, die Zeit vom Schneiden der Trauben bis zum Pressen zu minimieren, um die Qualität des Weins aufrechtzuerhalten Trauben intakt. Hier findet auch die Gärung und die Vorbereitung der verschiedenen Basen statt, die dann für die zweite Gärung in der Flasche verwendet werden. Das Bewusstsein, ein außergewöhnliches Gebiet zur Erhaltung ausgewählt zu haben, gepaart mit dem Wunsch, auf einzigartige und besondere Weise zu produzieren, hat dazu geführt Das Unternehmen möchte sich formell einer Ethik-Charta verpflichten und diese unterzeichnen um den angebotenen Wein zu garantieren. Das Dokument stellt einen Dekalog dar, der mit größtmöglicher Transparenz die wichtigsten Punkte des Produktionsprozesses festlegt, die das Haus d'Araprì respektiert, um die Exzellenz und Persönlichkeit seiner Schaumweine nach klassischer Methode zu bewahren. Punkte gehen ab versprechen, nur Trauben aus der Landschaft von San Severo zu verwenden, die dem Unternehmen gehören, um Konsistenz in Stil und Qualität zu gewährleisten. Sie enthalten dann Einzelheiten zur Weinherstellung, erklären, dass Sie nur Blütenmost von Bombino Bianco, Montepulciano (mindestens 60 %) und für einen ihrer Schaumweine nur Nero di Troia verwenden. Dann erfolgt die Gärung immer bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von der Lagerung in begrenzten Dosierungen, langen Stopps auf der Hefe und schließlich der ausschließlichen Verwendung von doppelt runden Korkstopfen von besonderer Qualität.
