Spaghettini mit Sardellensauce und Flaggenfisch: Das Rezept von Gennarino Esposito

REZEPT von Gennarino Esposito

Typologie: Gericht des ersten Gangs
Zubereitungszeit 35-40 Minuten
Zutaten für 6 Personen

Für das Walnusspesto:

35 Gramm geröstete trockene Walnüsse
20 Gramm geröstete Pinienkerne
20 Gramm altbackenes Brot in Tomatenwasser eingeweicht und gut ausgepresst
10 g gehackte Kapern
10 Gramm natives Olivenöl extra
5 Gramm geröstete Pistazien
5 g entsteinte schwarze Oliven zwei Sardellenfilets eine halbe Knoblauchzehe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den gebratenen Fahnenfisch:

250 Gramm für Frittieröl
200 Gramm Flaggenfischfilet in Stücke geschnitten
100 g Weißmehl
50 Gramm Parmigiano Reggiano
2 Eier mit Salz und Pfeffer abschmecken

Für die Spaghetti:

480 Gramm Spaghetti
50 Gramm Pesto von Walnüssen
20 Gramm Sardellensauce
3 Esslöffel Knoblauch
2 Esslöffel natives Olivenöl extra, zwei Fenchelzweige, zwei Petersilienzweige, den Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Für das Walnusspesto:
Pinienkerne, Walnüsse und Pistazien pürieren. Dann das altbackene Brot und das Öl langsam hinzugeben. Weiter pürieren, die letzten Zutaten hinzufügen, mit Salz abschmecken und beiseite stellen. Für den gebratenen Fahnenfisch: Die Eier mit dem Parmesan, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Separat den Flaggenfisch mit Mehl bestäuben und mit dem Ei bestreichen. Wenn das Öl heiß ist, den Flaggenfisch braten, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

Für die Spaghetti:
In einer Schüssel die Sardellensauce, den gehackten Fenchel, die gehackte Petersilie, 20 Gramm Walnusspesto, den Saft einer halben Zitrone, die 3 Löffel natives Olivenöl extra und schließlich die 3 Löffel gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in die Schüssel gießen, die Spaghetti gut ohne Hitze mischen und servieren.

Zusammensetzung des Gerichts:
Wickeln Sie die Spaghetti ein und servieren Sie sie in der Mitte des Tellers. Fügen Sie zum Schluss eine Quenelle Walnusspesto und zum Schluss den kalten Flaggenfisch hinzu.