Zuchtlachs, der von allen geliebte Fisch zwischen Leiden und Sterblichkeit

Überfüllte Farmen, Chemikalien, die verwendet werden, um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern, Fische, die auf brutalste Weise missbraucht und getötet werden. Viele wissen es nicht, aber das ist die traurige Realität, wie oft sie kommen Lachs züchten, eine Wahl, "motiviert" durch eine zunehmend wachsende Nachfrage, die in den letzten Jahren exponentiell zugenommen hat. Während einer Untersuchung der schottischen Lachsindustrie, veröffentlicht von Compassion in World Farming – internationale Organisation für das Wohlergehen landwirtschaftlicher Nutztiere – ist eine besorgniserregende Wahrheit ans Licht gekommen: weit verbreitetes Leiden im industriellen Maßstab, Verstöße gegen die Tierschutzgesetzgebung und erhebliche Sterblichkeitsraten. Die Studien der Organisation wurden zwischen September und November 2020 auf 22 Farmen durchgeführt, die „schweren Befall mit Seeläusen und hohe Sterblichkeitsraten“ zeigten. Auch ein Service der Sendung "Reservoir Dogs" Die kürzlich ausgestrahlte Sendung enthüllte schockierende Wahrheiten über die intensive Lachszucht. Trotzdem landet der beliebteste Süßwasserfisch in der Küche weiterhin auf unseren Tischen und befriedigt den Wunsch von Milliarden von Menschen, die nicht darauf verzichten wollen. Und warum?

Lachs ist einer der beliebtesten und begehrtesten Fische, wegen seines weichen Fleisches und schmackhaften Geschmacks, aber vor allem wegen seiner organoleptischen Eigenschaften. Dort Norwegen hält die Vorrang in der Produktion (mit 33 % des Weltmarktes), gefolgt von Chile e Schottland in Europa. Im Laufe der Jahre haben sich die Aquakulturtechniken immer weiter verbessert, bis hin zu den aktuellen, die 1960 in Norwegen geboren wurden und sich von Europa aus in den Rest der Welt verbreitet haben.

Seine Produktion hat sich in den letzten zwei Jahrzehnten verdreifacht und erreicht 82 Millionen Tonnen im Jahr 2018. Und mit der steigenden Nachfrage nach Produkten mit hohem Nährwert verbunden mit der Bevölkerungs- und Konsumzunahme hätten wir in Zukunft kein ausreichendes Fischangebot mehr. Ziel ist es, die Gesundheit des Tieres zu erhalten und das Ökosystem positiv oder zumindest neutral zu beeinflussen. Doch Umweltschützer bleiben skeptisch und glauben, dass das Leid für diesen außergewöhnlichen Fisch noch zu groß ist.

Zuchttechniken etwas Lachs

Zuerst wird der Lachsrogen in Süßwassertanks geschlüpft und im Alter von etwa 12-18 Monaten werden die Smolts in schwimmende Käfige mitten auf dem Meer gesetzt Offshore-Technik, oder in Tanks, die in Küstennähe, aber an Land errichtet wurden, gemäß Küstentechnik. Die Käfige sind im Allgemeinen rund oder quadratisch mit variablem Durchmesser (zwischen 10 und 30 Metern und etwa 10 Metern Tiefe). Ein Käfig kann halten bis zu 90 Exemplare, mit einer Dichte von bis zu 18 kg pro Kubikmeter. Lachse sind Fleischfresser und werden daher mit Naturfutter (andere Fische) oder Kunstfutter (Futter mit hoher Proteinkonzentration) gefüttert und nach ca. 12-24 Monaten Zucht bei ausreichendem Wachstum gefischt. Je nach Art der Vermarktung kann Lachs eingefroren oder ausgenommen werden, um den Transport zu erleichtern und jegliches Infektionsrisiko zu vermeiden. Aus diesem Grund ist es ratsam, sie so schnell wie möglich zu verbrauchen und nicht ein zweites Mal einzufrieren. Das vorbeugende Einfrieren erfolgt aus zwei Hauptgründen: Erstens, um das zu vermeiden Anisakis-Risiko (parasitäre Infektion des Magen-Darm-Traktes), sondern auch um Fische länger haltbar zu machen.

Zweifel an der Gesundheit etwas Lachs

Aber was sind die Zweifel an der Bekömmlichkeit von Zuchtlachs? Die meisten dieser Fische, die auf unseren Märkten ankommen, sind Zuchtfische, im Allgemeinen norwegischen, schottischen oder chilenischen Ursprungs, und durch die verschiedenen Behandlungen hat der Lachs viele seiner organoleptischen Eigenschaften verloren. Aber es gibt andere Zweifel daran:

• Krankheiten und Schädlinge: Die Überbelegung der landwirtschaftlichen Betriebe schafft ideale Bedingungen, um die Ausbreitung von Krankheiten und Parasiten zu begünstigen. Zum Beispiel Gyrodactylus, der 1972 in schwedischem Zuchtlachs entdeckt wurde, oder ISAv, eine Anämieart, die vor mehr als 30 Jahren norwegischen Zuchtlachs befiel. Dies sind Krankheiten, die bei Lachsen im offenen Meer unter Kontrolle gehalten werden können, aber bei sehr hohen Dichten können sie zu viel schwerwiegenderen Fällen werden, bis sie zu echten Epidemien ausbrechen. Oft werden Antibiotika und chemische Substanzen eingesetzt, um die Ausbreitung bestimmter Krankheitserreger zu verhindern, die sowohl für ihre als auch für unsere Gesundheit schädlich sind.

• Umweltverschmutzung und Toxine: Die Aufstellung von Zuchtkäfigen muss an nicht kontaminierten Orten erfolgen, weit entfernt von Verschmutzungsquellen. Aus diesem Grund werden Lachse aus Gebieten wie Schottland und Norwegen bevorzugt, auch wenn das Risiko bei Zuchtlachsen höher ist als bei Wildlachsen. Auch das Vorhandensein von PCB ist zweifellos besorgniserregende oder krebserregende chemische Substanzen, deren Gefährlichkeit von der im Körper angesammelten Menge abhängt.

• Gentechnisch veränderter Lachs: Einige Lachsarten werden dieser Behandlung im Labor unterzogen, um ihr Wachstum zu fördern, aber sie können vermieden werden, wenn das Etikett den Wortlaut trägt GM. Darüber hinaus haben die verwendeten Stoffe die Fleischfarbe röter und damit schmackhafter in den Augen der Verbraucher gemacht eine enorme Umweltbelastung für Ökosysteme.

• Leistungsart: Eines der Probleme des Sektors betrifft auch die enorme Menge an Wildfisch, die in den Zuchtbetrieben als Futter verwendet wird. Zum Beispiel in Schottland ca 18 Millionen Tonnen ein Jahr, um Fischmehl und Fischöl herzustellen. Dieses Problem betrifft insbesondere Fischer in Entwicklungsländern, die sehen, dass ihre Bestände erschöpft sind, um den übermäßigen Lachskonsum in der westlichen Welt zu decken. Wählen Sie lieber Lachse, die nicht von Menschen gefüttert wurden, sondern sich nur von Sardinen, Hering oder anderen Fischen ernähren. Darüber hinaus kommt es sehr oft vor, dass die Lachse in hyperintensiven Farmen mit Futter aus Hühner- oder Schweinefleisch gefüttert werden, das reich an Proteinen ist, wodurch eine Erschöpfung von Omega 3 und Antioxidantien.

Lösungen und Alternativen

Daher werden die Zweifel an der Unbedenklichkeit von Zuchtlachs immer alarmierender. Um das Problem sowohl aus gesunder als auch aus ethisch-moralischer Sicht zu lösen, wurde in der letzten Zeit immer mehr darüber gesprochen nachhaltige Ernährung für fleischfressende Fische. In diesem Sinne hat sich die Lachsfutterindustrie von Mehlen und Ölen zu einer pflanzlicheren und nachhaltigeren Ernährung entwickelt, mit der Einführung von nahrhaften Zutaten aus Algen und Insekten als alternative Proteinquelle, einer natürlichen Nahrung von Fischarten. Beispielsweise ist das in norwegischen Lachsfarmen verwendete Futter völlig frei von GVO und Antibiotika, während die Meeresbestandteile aus zertifizierten und streng kontrollierten Quellen stammen. Offensichtlich zielt die Evolution darauf ab Umweltverträglichkeitist aber auch von einem großen motiviert Kosteneinsparungen.

Eine der möglichen Lösungen ist laut Roberto Cerri (Meeresbiologe und Doktorand an der Universität Udine, Experte für Aquakultur und Fischernährung). Züchten Sie mehrere Arten am selben Standort. Auf diese Weise würde mehr produziert und das auf nachhaltige Weise: Der Abfall einer Art würde zu Futter für eine andere. In Bezug auf den übermäßigen Einsatz von Antibiotika und Pestiziden wird daran gearbeitet, Nutrazeutika, Pflanzenextrakte, Präbiotika und Probiotika in die Lachsernährung zu integrieren, die eine Steigerung der Immunantwort der Fische fördern können.

Eine weitere Alternative wäre die Vaccinazion, wie in Norwegen, Großbritannien, Irland und Kanada hat es den Einsatz von Antibiotika um 95 % reduziert. Oder es gibt biologische Kontrollmethoden, wie das Hinzufügen von Putzerfischen zu Farmkäfigen. Dies ernährt sich von den Parasiten, indem es ihre Ausbreitung begrenzt und den Einsatz chemischer Mittel gegen Läuse reduziert.

Ernährungseigenschaften und Verwendung in der Küche

Mit weichem und schmackhaftem Fleisch und einem delikaten Geschmack ist Lachs einer der am häufigsten gezüchteten Fische der Welt. Besonders wenn er frisch verzehrt wird, ist Lachs reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften dank eines erheblichen Beitrags von Vitamine (A, B, D) Mineralsalze (Phosphor, Kalium und Selen), Proteine ​​und Kalorien. Eine der Hauptquellen für Fettsäuren Omega 3 (DHA + EPA), mehrfach ungesättigte Fette und Carotinoid, das Antioxidans, das sein Fleisch rot färbt. Regelmäßiger Verzehr hilft, das Gewicht unter Kontrolle zu halten und gibt ein Sättigungsgefühl.

Es kann eine wertvolle Hilfe im Kampf gegen seinEntzündung, senkt das Risiko für Herzinfarkt, Herz-Kreislauf- und Herzerkrankungen, verdünnt das Blut, trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei, senkt das Schlaganfallrisiko und wirkt antiarrhythmisch auf das Herz. Diese Art bietet auch viele Vorteile an Gehirnzu Gebeine und Gelenke im Allgemeinen, was hilft, Osteoporose vorzubeugen. Es hilft auch, die Haut geschmeidig und strahlend zu halten, großartig Antioxidans, reduziert die Wirkung freier Radikale gegen das Altern. In Bezug auf das Sehvermögen kann der regelmäßige Verzehr das Risiko von Glaukom und Bluthochdruck in den Augen verringern.

Besonders beliebt wegen seiner Vielseitigkeit in der Küche und weil es sich gut eignet jede Art des Kochens: gebraten, gedünstet, gebraten, gebacken, gegrillt, gegrillt, geräuchert oder roh gegessen Sushi e Sashimi. Es kann zum Mittag- und Abendessen gegessen werden, aber auch zum Frühstück oder als schneller und nahrhafter Snack.

Objektiv gesehen hat die Züchtung ein Produkt zugänglicher gemacht, das bis vor kurzem als echt galt Luxus. Unter Berücksichtigung dieses Vorteils ist es immer besser zu wählen hochwertige Exemplare, sicher und aus nachhaltiger Fischerei, noch besser aus biologischem Anbau. Auf industrieller Ebene versagen wir beim Schutz dieser Tiere, und dieser Zustand muss sich unbedingt ändern, in der Hoffnung auf eine nachhaltigere Zukunft, in der das Leben der Lachse respektiert werden kann.10