Mit einem Umsatz von 51 Milliarden Euro und 325 aktiven Unternehmen, Gemeinschaftsverpflegung repräsentiert den führenden Sektor der gesamten italienischen Lebensmittelkette. Tendenz steigend, wenn man bedenkt, dass immer mehr Italiener außer Haus essen gehen.
Die Umwelt, in der wir leben, unterliegt ständigen und schnellen Veränderungen. Daraus folgt, dass tiefgreifende gesellschaftliche Veränderungen neue Lebensformen erzwingen, die auch den Familienalltag stark beeinflussen. Bis vor wenigen Jahrzehnten war das Mittagessen die wichtigste Mahlzeit des Tages, heute wurde es zu Hause nach genauen Ritualen und Regeln gekocht und gegessen Wir essen immer mehr außer Haus. Dafür gibt es im Wesentlichen zwei Gründe: einen erhöhten Bedarf im Zusammenhang mit Arbeitsanforderungen und eine größere wirtschaftliche Verfügbarkeit, die es Ihnen ermöglicht, neue Konsumformen auszuprobieren, die Ihre Esserfahrungen erweitern. Auch die größere Möglichkeit, ins Ausland zu reisen, die Globalisierung des Konsums, die wachsende Nachfrage nach ethnischen Lebensmitteln und der kulinarische Einfluss der eingewanderten Bevölkerung wirken sich aus.
In den letzten drei Jahrzehnten des letzten Jahrhunderts gab es eine progressive Änderungen der Ernährungsstandards und -gewohnheiten; in den siebziger jahren gingen wir vom ende der massenarmut, ermöglicht durch eine fortschreitende befriedigung der grundbedürfnisse, in die ära des für die achtziger/neunziger typischen vollkonsums, begünstigt durch die erhöhung der familieneinkommen, die neben dem erwerb ermöglichten von Immobilien wie einem Zweitwohnsitz, aber auch der Genuss von Konsumgütern wie Urlaub oder Essen außer Haus.
In den XNUMXer Jahren gingen wir vom Rausch des „immer mehr von allem“ über Streben nach „mehr Qualität als Quantität“. Diese Veränderung, die zum Teil mit der Wirtschaftskrise und der anschließenden Verlangsamung des Strebens nach höherem Konsum zusammenhängt, war vor allem die Reaktion auf die wachsende Aufmerksamkeit für Qualität, Lebensmittelsicherheit und die ökosozialen Auswirkungen, die das Konzept des Essens außer Haus bestimmten gilt als zu Hause essen.
Wir sind vom gelegentlichen Verzehr übergegangen, bei dem die Außergewöhnlichkeit einer Küche, die weniger auf Kalorien, Fette, Salz oder einfachen Zucker achtet, zu einem täglichen Verzehr von Lebensmitteln außerhalb des Hauses gewährt wird, was einen gesünderen Ansatz erfordert, um vorbeugende Maßnahmen zu fördern, die von durchgeführt werden eine gesunde Diät. Dieses Verbraucherinteresse an der Beziehung zwischen Ernährung und Gesundheit hat einen fruchtbaren Boden für die Inwertsetzung geschaffen iDie Rolle von Catering-Unternehmen bei der Förderung einer gesunden Ernährung durch die Verbreitung von Botschaften gesündere und nachhaltigere Lebensmittelmodelle für den Planeten.
Ein Beispiel ist die von der FIPE (Italienischer Verband der öffentlichen Einrichtungen) mit dem Gesundheitsministerium unterzeichnete Absichtserklärung, die die Verpflichtung zur Förderung gemeinsamer Initiativen zur Verbreitung einer neuen Ernährungskultur festlegt, insbesondere durch die Verbesserung der Kommunikation mit Bürger, die in der Regel außer Haus essen, achten auf einen neuen Lebensstil und eine ausgewogene Ernährung. Diese Programme umfassen auch Initiativen, die sich an Bediener richten, mit theoretischen und praktischen Schulungen, die darauf abzielen, Ernährungswissen und -fähigkeiten in die Zubereitungsprozesse sowie zu implementieren Lebensmittelsicherheit und der Kampf gegen Verschwendung.
Sehr interessant ist auch die zwischen Cittadinanzattiva onlus, Angem (Nationaler Verband der Gemeinschaftsverpflegung und verschiedener Dienstleistungsunternehmen) und Oricon (Beobachtungsstelle für Gemeinschaftsverpflegung und Ernährung) unterzeichnete Absichtserklärung zur Förderung der Qualität der in der Kantine servierten Speisen und der Bürgerbeteiligung für effiziente und qualitativ hochwertige Dienstleistungen.
Zu den vorgestellten Initiativen gehören: die Förderung von Arbeitsgruppen zur Schulverpflegung mit Experten, Lehrern und Eltern; Fortbildungsveranstaltungen für die Mitglieder der Mensakommissionen; Schulungen und Informationen für Bürger zu Gemeinschaftsverpflegungsverträgen, gemeinsame Informationskampagnen zu Bildung und Lebensmittelsicherheit, zur Verbreitung einer richtigen Lebensweise bei Jugendlichen und Erwachsenen, zur Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung.
Der Kampf gegen Verschwendung ist ein äußerst interessantes Thema und in den Aktionsprogrammen der Gemeinschaft weithin berücksichtigt. Es stellt das Paradoxon unserer Zeit dar, dass einerseits die weltweite Lebensmittelproduktion gesteigert werden muss, um die wachsende Bevölkerung zu ernähren, und andererseits die übermäßige Lebensmittelverschwendung beseitigt werden muss, die, wenn es möglich wäre, 2 Milliarden Menschen zu ernähren Menschen auf der Welt.
Ein weiteres immer wiederkehrendes Thema auch im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung ist das „nachhaltige Ernährung“, verstanden als das Lebensmittelmodell, das eine geringe Umweltbelastung hat, in der Lage ist, Lebensmittel zu gewährleisten, die aus hygienischer und ernährungsphysiologischer Sicht sicher sind, mit einem geringen Fußabdruck in Bezug auf Landnutzung und Wasserressourcen, mit geringen Kohlendioxidemissionen und anderem Treibhausgase, aufmerksam auf die Erhaltung der biologischen Vielfalt und der Ökosysteme, reich an lokalen und traditionellen Lebensmitteln, um Einzelpersonen und Gemeinschaften eine faire und zugängliche Ernährung für die Gegenwart und die Zukunft zu garantieren.
Eine nachhaltige Ernährung ist ernährungsphysiologisch angemessen und nutzt natürliche und menschliche Ressourcen effizient. Seine zahlreichen Vorteile hängen mit der Zusammensetzung seiner charakteristischen Lebensmittel, hauptsächlich pflanzlichen Ursprungs (Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst), und mit ihrem abwechslungsreichen und ausgewogenen Verzehr zusammen. Heute wissen wir aus der wissenschaftlichen Forschung, dass ein Ernährungsmodell, das die Kriterien einer nachhaltigen Ernährung erfüllt, genau das mediterrane Ernährungsmodell ist, das aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften, seiner Biodiversität und seines ökologischen Fußabdrucks besser als „mediterrane Ernährung“ bekannt ist. Aber wir wissen auch, dass dieses Ernährungsmodell aufgrund einer großen und weit verbreiteten Verwestlichung des Lebensmittelkonsums verschwindet, deren Ergebnis ein erhöhtes Auftreten von Fettleibigkeit, Diabetes, Dyslipidämie, Bluthochdruck, Atherosklerose und einigen Krebsarten darstellt.
Das Catering im neuen Jahrtausend hat neue Herausforderungen vor sich und um sich ihnen zu stellen, muss er seine Fähigkeiten und seine Professionalität in Bezug auf die in dieser Analyse kurz erwähnten Themen anpassen. Für die Umsetzung dieses neuen kollektiven Catering-Managementmodells ist es notwendig, das Bewusstsein zu schärfen und alle an der Lieferkette selbst beteiligten Akteure zu schulen: Hersteller, Händler, Manager und Betreiber des Catering-Sektors und nicht zuletzt die Verbraucher. Wir brauchen Schulungen zu neuen Produktions- und Lebensmittelverarbeitungstechnologien, die umweltverträglicher sind, die Umwelt weniger belasten und weniger Abfall zulassen, wir brauchen Schulungen für Bediener auf allen Ebenen für die Anwendung neuer Techniken der Zubereitung, des Kochens und der Lebensmittelkonservierung . Aber vor allem ist es notwendig den Besitz der mediterranen Ernährung wiedererlangen dass uns die ganze Welt beneidet und dass die UNESCO sie als immaterielles Kulturerbe der Menschheit definiert hat, und wir müssen dies tun, indem wir einen angemessenen Weg der Ernährungserziehung beginnen, der von der Kindheit an mit einer Aktion beginnt, die von Familien und Schulen geteilt wird.
