Es ist mehr als ein Restaurantführer in Rom, es ist ein echtes Handbuch für Feinschmecker: „Rom 2017“ von Gambero Rosso, geführt mit einer erfahrenen und weisen Hand von Giancarlo Perrotta, feiert sein 30-jähriges Bestehen, indem es seinen treuen Lesern eine artikulierte Reiseroute durch die Straßen von Rom und Latium auf der Suche nach den Heiligtümern des guten Essens, des guten Getränks, der bekannten Orte und gibt Geheimnisse für die meisten, wo man sich Pausen gönnen kann, um den Gaumen zu verwöhnen, in der Praxis, gut zu leben: 1620 Adressen, die man sich merken sollte.
Bei den Restaurants, die das zentrale Organ dieses rund 300 Seiten starken Bandes darstellen, weiht „Roma 2017“ auf Platz eins, aber das ist nicht neu, die absolute Nummer eins, der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Deutsch-Italiener Heinz Beck mit seiner Pergola des Hotels Rome Cavalieri mit 95 von 100 Punkten. Dann müssen wir nach Lazio, nach Rivodutri in der Provinz Rieti, umziehen, um den Zweitplatzierten zu finden, "La trota" (91 Punkte) von Maurizio und Sandro Serva gilt als „das beste Restaurant für Süßwasserfische aus Italien“, und wir bleiben immer noch in der Region, um auf dem dritten Platz „Le colline ciociare“ von Acuto in der Provinz Frosinone von Sandro Tassa zu finden, eine weitere Gewissheit, „eine Küche der Sinne, aller Sinne“, mit 90 Punkten, gleichem Verdienst, und hier kehren wir zurück in die Hauptstadt, mit „Pascucci am kleinen Hafen“ in Fiumicino, wo eine „vulkanische Persönlichkeit“ wie Gianfranco Pascucci „eine obsessive Auswahl an Wildfischen“ vorschlägt.
Aber der Reiseleiter feiert neben den tollen "Drei-Gabeln"-Restaurants er richtet seine Aufmerksamkeit auch auf die besten Tavernen in der Gegend. Und hier dominiert es unangefochten mit den „drei Garnelen“ „Sora Maria e Arcangelo“ aus Olevano Romano, einem wahren Tempel der lokalen Gastronomie, der eine Reise von Rom aus wert ist, wo „jeder Punkt auf der Speisekarte ein traditionelles Gericht enthält, das geschmacklich verfeinert wird eine krampfhafte Suche nach den besten Zutaten“. Der Guide nimmt uns dann mit auf eine Reise durch die Tasting Shops. Adressen, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, um Gourmet-sicher einzukaufen, was zweifellos sehr nützlich für diejenigen ist, die es vorziehen, eine Mahlzeit zu Hause statt im Restaurant zuzubereiten.
Die Kaufberatung von Gambero Rosso ist interessant Auswahl in der ganzen Region: Wir beginnen bei „Biosalvati“ in Cerreto Laziale, einem Tempel für biologisches Brotbacken und Pasta, fahren mit „Bompiani“ in Rom fort und, immer noch in der Hauptstadt, können Sie sich in „The Third Party Shop“, „Ice Cream“ verwöhnen lassen ", "La bottega liberati", "Das Lagerhaus 23.9", "Men At Work - Sozialgenossenschaft", "Pergamino-Kaffee", "Jerry Thomas Emporium", "Santi Sebastiano e Valentino", "Tutto ghiotto". Kurz gesagt, Sie müssen sich nur bei der Auswahl der Zutaten verwöhnen lassen, können sich aber auch für ein organisiertes Catering entscheiden, Sie können die Arbeit einer gemeinnützigen Organisation für die soziale Inklusion benachteiligter Menschen belohnen, und dann ist das Mittag- oder Abendessen garantiert im Namen der Qualität vom ersten über das Dessert bis zum Kaffee.
Ein Wegweiser durch Rom sein – ein Hinweis auf die besten Interpretationen der römischen Tradition durfte nicht fehlen. Und auch hier gibt es Namen, die mittlerweile in die kollektive Vorstellung von Römern und Touristen eingedrungen sind, die unsere traditionelle Küche zu schätzen wissen. Wo kann man die beste Amatriciana essen? In der Osteria Bonelli, im Convivio Troiani und im Da Teo. Wohin unbedingt die beste Carbonara? Von Enzo bis 29, von Roscioli und von Secondo Tradizione. Wo kann man Innereien mit feinen und raffinierten Aromen probieren? Von Checchino seit 1887, von Primo und von Sora Lella. Und für die Artischocke alla Giudia verweist uns der Führer auf Agata und Romeo, die Matricianella und die Taverna Mari. Und wenn wir die Laune eines supplì befriedigen wollen, werden wir ohne zu zögern ins Gatta Mangiona, in die Laltroballerino Osteria, ins Supplizio verwiesen.
Da wir von einer Sonderedition sprechen, war es naheliegend, für die 30-jährige Geschichte von Gambero besondere Auszeichnungen zu erwarten, also Auszeichnungen, die für jene Restaurants, Geschäfte und Weinstuben bestimmt sind, die haben das gastronomische Wachstum der Stadt begleitet und stellen ein Beispiel für Qualität im Laufe der Zeit dar. Unter den Restaurants und Trattorien finden wir einige Namen der römischen gastronomischen Elite Agata und Romeo, Il convivio troiani, Al ceppo, Checchino dal 1887, Alfredo in via Gabi, La trattoria Monti, Antonello Colonna Resort in Labico, La Rosetta. Und bei den Lebensmittelspezialitäten gehen wir auf der sicheren Seite der Stopps, die in den letzten Jahren für die Suche nach Qualitätsprodukten obligatorisch waren: Annibale, Angelo Feroci, La Bottega del Cioccolato, Antica Pescheria Galluzzi 1894, Cavalletti, Gatti, De Angelis, Magini , Giovanni De Sanctis, Marinari, La Dolce Roma, Panella, Faggiani, Petrini seit 1926.
Wir sprechen über Lebensmittel- und Weinwachstum historische Weingüter die dazu beigetragen haben, den Geschmack für hochwertige Speisen und Weine zu formen und zu stärken, und die heute wertvolle Schätze des nationalen Weinerbes darstellen. Und hier haben wir Enoteca Altobelli, Il Goccetto, Arcioni, Lucantoni, La Bottega del Vino, Marchetti, Buccone, Enoteca al Parlamento, Bulzoni, Peluso, Cavour 313, Rocchi, Sackgasse, Cinti, Del Frate, Trimani, Valentini.
Im Reiseführer „Rom 2017“ ist ein Abschnitt den Preisen gewidmet Taste Group der Foreign Press Association in Italien als ob man die Signalisierung jener Restaurants sagen wollte, die von ausländischen Gaumen geschätzt wurden, ein Restaurant, das durch die Augen eines internationalen Publikums gesehen wird. Und unter diesen steht Il Pagliaccio an erster Stelle, gefolgt von der Osteria del tempo perso, Spizzala, dem Antico Forno del Ghetto und der Gelateria dei Gracchi.
Abschließend bietet dieser Führer eine sorgfältige und durchdachte Auswahl des guten römischen Geschmacks, bereichert durch Neuheiten mit Tiefe, Geschichten zu erzählen, deren Protagonisten Köche und Gastronomen sind, die auf der Welle der Zeit reiten ohne sich von Moden überwältigen zu lassen immer eine Küche der Liebe und Meditation für die Echtheit des Produkts vorschlägt, sowie die vielen Geschäfte, die dem verheerenden Angriff des großflächigen Einzelhandels widerstehen konnten und dabei immer dem Credo einer ständigen und strengen Suche nach treu geblieben sind Qualität.
