Das Meer ist ein unendlicher Ozean an Möglichkeiten: angefangen beim Essen. Es bedurfte jahrelanger Forschung und Studien, um der gastronomischen Welt die Entdeckung des zu verkünden „Seereis“, ein Lebensmittel, das reich an ernährungsphysiologischen Vorzügen ist und die Ernährung fast auf der ganzen Welt revolutionieren könnte. Ähnlich wie der klassische, aber mit über 50 % Nährwert, wird Meeresweizen aus der ozeanischen Pflanze hergestellt, die Kohlendioxid schneller absorbieren kann als der Amazonaswald. Eine signierte Entdeckung Angel León, der spanische Koch, der seit Jahrzehnten versucht, die Ozeane in "Meeresgärten" für eine nachhaltigere Zukunft für Mensch und Planet zu verwandeln. Mit drei Michelin-Sterne in Aponiente und einer in Alevante ist Ángel León ein wahrer Christoph Kolumbus der Meeresressourcen.
Bekannt als „Koch des Meeres“, sieht León die Meereswelt als Antwort auf viele der Probleme, die dieses Jahrhundert plagen. Eine der Lösungen zur Reduzierung derökologischer Fußabdruck, dem entgegenwirken Klimawandel, füttere einen Bevölkerung dazu bestimmt, exponentiell zu wachsen, aber auch zu ersetzen Zuchttechniken und Kulturen, die nicht mehr nachhaltig sind.
Alles begann vor 4 Jahren mit der Entdeckung einer Anlage in der Bucht von Cadiz, der sog Yachthafen von Zostera an vielen Küsten der ganzen Welt präsent. Die Neugier des berühmten Küchenchefs wurde durch einen 1973 in Science veröffentlichten Artikel geweckt, der die Ernährung einer mexikanischen Jäger- und Sammlerpopulation, der sogenannten Seri, dokumentierte. Offenbar verzehrten diese früher das nach einem langen Herstellungsprozess aus der Meerespflanze gewonnene Getreide. Zu diesem Zeitpunkt unterzog der spanische Küchenchef das Korn der Pflanze einer Analyse eines wissenschaftlichen Ausschusses, um die Möglichkeit zu bestätigen, dass es sich um eine neue Zutat handeln könnte. Dann begann er, es auf einer Fläche von 2 Hektar anzubauen. 2017 startete dann die zweite Phase der Forschung: das Studium der Bohnen auf ihre Eigenschaften und Eigenschaften. Viele davon haben die hohen Nährwerte von Meeresgetreide hervorgehoben: reich an Ballaststoffe, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine (A,B,E), Aminosäuren, ein erheblicher Prozentsatz von Glucose, wenig Fett erreich an Omega 3 und 6. Die Körner sind länglich und haben einen jodierten Geschmack. Damals sein glutenfrei, Reis mit Meeresfrüchten kann in jeder Hinsicht als echtes „Superfood“ bezeichnet werden.
Reis mit Meeresfrüchten ist jedoch nicht die einzige Entdeckung des spanischen Küchenchefs. Über den Plankton, die Mortadella, die aus dem Wolfsbarsch gewonnen wird, während die Muräne verwendet wird, um den Darm zu reproduzieren, aus dem Seehecht ein Fettuccine-Gericht und aus den Muscheln die Blutwurst. Und das ist noch nicht alles, er konnte von der maritimen Rupie die erhalten Meereshonig, sehr ähnlich zu dem, was wir an Land und Meer produzieren Speck aus geräucherter Ananas und Doradebauch. Alles Erfindungen, die auf traditionellen Gerichten basieren, aber in einem marinen Schlüssel überarbeitet wurden, wie Tomaten, Birnen oder Meeresartischocken.
Und warum kein Müsli? Auf halbem Weg zwischen Reis und Quinoa ist Seereis eine sehr verbreitete und bekannte Wasserpflanze, aber niemand hatte jemals daran gedacht, sie essbar zu machen. Mit über zwei Lebensjahren ist es a sehr vielseitiges Müsli der auch gemahlen werden kann, um ein Mehl zu erhalten, um leichtes und nahrhaftes Brot und Nudeln zuzubereiten, oder zerkleinert, um ein Öl herzustellen, und wenn er fermentiert wird, kann er ein ausgezeichneter Sake werden.
Ein wahrer Schatz des Meeres, der auch zu einer echten Neugestaltung der Küstengebiete führen könnte. Um es zu studieren, wurden alte Fischfarmen und Salzpfannen restauriert, die seit Jahren verlassen wurden. Aber es gibt auch andere Vorteile, insbesondere aus wirtschaftlicher Sicht, da es sich beispielsweise um eine einjährige und nicht saisonale Pflanze handelt sehr hohe Produktivität, mit einem Ertrag zwischen 5 und 7 Tonnen pro Hektar, der weder Düngemittel noch Pestizide benötigt, da er frei von Krankheiten und Parasiten ist. Und natürlich hat es aus ökologischer Sicht ein enormes Potenzial: fängt Kohlendioxid ein, reinigt das Meer und hält Sedimente zurück, wodurch eine Zufluchts- und Brutumgebung für Garnelen und Seepferdchen entsteht. Da sie im Meer wächst, benötigt sie außerdem kein Wasser für die Kultivierung.
Diese Art des Anbaus ist jedoch nicht ohne Schwierigkeiten. Es ist eine empfindliche Pflanze, die viel Aufmerksamkeit erfordert, vom Licht über die Temperatur bis hin zur Elektrizität. Trotzdem gibt der Chefkoch aus Cádiz nicht auf und glaubt, dass Reis mit Meeresfrüchten bei guter Kontrolle zum Reis werden kann Lebensmittel der Zukunft.
