Für die neapolitanische Pizza inzwischen von der UNESCO als immaterielles Erbe der Menschheit geweiht, eröffnen sich weltweit neue Räume. Um die Wahrheit zu sagen, ist das nicht nötig, denn das Wort Pizza ist seit langem das allgemein bekannteste Essen auf den 5 Kontinenten mit erstaunlichen Zahlen. Das Problem besteht nun darin, angesichts der Zunahme von Pizzerien, die sich rücksichtslosen Improvisationen hingeben, alle dazu zu zwingen, sich strikt an ihre Identität und den Respekt vor der Tradition zu halten und ein Flaggschiffprodukt eines rein italienischen gastronomischen Erbes zu bewahren, das seine Ursprünge versenkt über die Jahrhunderte. Wenn es diejenigen gibt, die es für ein echtes Sakrileg gehalten haben, diesen magischen Kreis mit Ananasscheiben zu garnieren, oder diejenigen, die leider auch Maraschino-Kirschen hineingelegt haben, um ihm einen Hauch von Originalität zu verleihen, ganz zu schweigen von Wer es für den bescheidenen Preis von 3.000 Dollar mit Blattgold bedeckt und mit Kaviar belegt hat, darf das gerne tun, aber wagt es nicht, es Pizza Napoletana zu nennen.
Von diesen Räumlichkeiten aus startet eine wichtige Initiative der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), die sich seit über 30 Jahren für den Schutz und die Förderung der echten neapolitanischen Pizza in Italien und dem Rest der Welt einsetzt.21 Tage werden buchstäblich umhergehen der Welt, um die Kultur der echten neapolitanischen Pizza in allen Breitengraden zu fördern.
Es beginnt in Melbourne, Australien, am Ufer des Yarra River, mit der dritten Ausgabe des Pizza Festivals, einer Veranstaltung, die von AVPN in Zusammenarbeit mit Gradi und Crown im Rahmen des Food and Wine Festival, einem der wichtigsten Lebensmittel, organisiert wird und Weinveranstaltungen auf dem Kontinent. Hier werden 30 Pizzabäcker aus den AVPN angeschlossenen Pizzerien Australiens und Neuseelands zusammen mit dem Vizepräsidenten des Verbandes Massimo Di Porzio und den Pizzabäckermeistern Salvatore Santucci und Cristiano De Rinaldi aktiv. Es wird auch gastronomische Workshops, Verkostungen und mehr geben, die von Johnny Di Francesco und Lucio De Falco, jeweils Präsident und Vizepräsident der australischen Sektion von AVPN, koordiniert werden. Neu für 2018 ist die Initiative „Make your own pizza“, dank der die von neapolitanischen Pizzabäckern geleitete Öffentlichkeit ihre eigene Pizza backen und anschließend genießen kann.
Von Australien fliegen wir in die Staaten, wo AVPN das zehnte Jahr in Folge auf der Pizza Expo in Las Vegas im großen Stil präsent sein wird, die mittlerweile zu einem der unverzichtbaren Termine der Pizza World geworden ist: über 40 Quadratmeter Standfläche, in der verschiedene gierige Treffen unter der Leitung von Peppe Miele, Präsident von VPN Americas, und Paolo Surace, Manager von AVPN Pizzerias. Außerdem sind technische Seminare für Betreiber des Stars and Stripes-Sektors geplant.
Am 26. März ist Japan an der Reihe. In Osaka wird nach der letztjährigen offiziellen Einweihung des AVPN gewidmeten Unterrichtsraums in der Jogakun-Schule der erste offizielle Meister der neapolitanischen Pizza den Auftakt machen. Der Kurs, der bereits seit einem Monat ausverkauft ist, wird von Maestro Marco Leone durchgeführt, der zusammen mit dem Generaldirektor Stefano Oricchio 10 Schüler auf dem bereits von der Schule in Neapel getesteten Bildungsweg führen wird. Konkrete Einblicke in das Programm zu Themen wie dem Aufgehen bei Raumtemperatur und dem richtigen Umgang mit dem Teig nach der Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers.
Am 4. und 5. schließlich wird Paris von den Farben und Düften des beliebtesten italienischen Produkts der Welt erobert. Tatsächlich wird das Ausstellungszentrum Paris Expo Porte de Versailles Gastgeber der „Panizza", der wichtigsten Messe in Frankreich. AVPN wird als Partner von Molini Bongiovanni, einem zugelassenen Lieferanten für die Spezifikation echter neapolitanischer Pizza und aktiv neben dem, präsent sein Vereinigung bei der Verbreitung ihrer Werte.
"Nach dem Programm, das uns an vorderster Front der Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers im immateriellen Erbe der Menschheit der Unesco engagiert hat - erklärt Antonio Pace, Präsident von AVPN - ist es wichtig, die Arbeit zur Verbesserung der wahren neapolitanischen Pizza fortzusetzen, Ziel, das unser Verband seit seiner Gründung verfolgt und das auch der Grund für seine Verfassung ist. Pizza ist seit langem ein globales Produkt und es gibt mehrere Variationen davon in Italien auf der ganzen Welt, aber es ist von größter Bedeutung, ihren ursprünglichen und unvergleichlichen Stil zu verteidigen und bekannt zu machen, den neapolitanischen, der seine Wurzeln in der Geschichte hat, Sohn von Inspiration und die Großzügigkeit des neapolitanischen Volkes. Schützen wir also einerseits die Traditionen der Kultur dieses außergewöhnlichen Produktes durch eine internationale Spezifikation, die die wesentlichen Regeln vom Teig bis zum Kochen erklärt, sorgen wir andererseits mit Schulungen und Bewusstseinsbildung dafür, dass alle davon profitieren können Aktivitäten innerhalb und außerhalb der Landesgrenzen. Ein Beweis dafür sind die 713 unserem Verband angeschlossenen Pizzerien auf vier Kontinenten Europa, Asien, Amerika und Ozeanien und die 460 im Register eingetragenen in- und ausländischen Pizzabäcker.“
Es wurde gesagt, dass erstaunliche Zahlen. Es ist keine Übertreibung. In Italien gibt es 183 Pizzerien, die ungefähr 564.000 Arbeitnehmer beschäftigen, und wenn wir verwandte Branchen (Zimmerreinigung, Lieferanten verschiedener Art usw.) berücksichtigen, sind es fast eine Million. Was die Anzahl der Lokale betrifft, ist die Provinz Rom mit über 15.500 Pizzerien die Nummer eins. Mailand folgt mit fast 9250 und unerwartet Dritter auf dem Podium, Neapel mit fast 8200.
Aber die Überraschungen enden hier nicht, denn wenn die Pizzabäckermeister in Italien jeden Tag fast 8 Millionen Stücke produzieren, d. h. etwa 192 Millionen Pizzen im Monat oder 2,3 Milliarden Pizzen im Jahr für einen Umsatz von 12 Milliarden Euro, sind wir es in Wirklichkeit nicht die größten Pizza-Esser der Welt. Und ja, denn in Italien essen wir jedes Jahr 7,6 Kilo Pizza. Aber die Amerikaner schlagen uns mit Abstand, sie verbrauchen jeweils 13 Kilo. Und es ist kein Zufall, dass ein US-Pizzalieferdienst an die Börse gegangen ist.
