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Die neapolitanische Pizza ist ein Unesco-Erbe: So wurde sie geboren

Die internationale Organisation hat anerkannt, dass „die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker es verdient, als Kulturgut betrachtet zu werden, das es zu bewahren und zu schützen gilt. Hier ist eine kurze Geschichte des Symbols der italienischen Küche, das vor dreihundert Jahren geboren wurde, aber auf globaler Ebene weit verbreitet ist. Wie viel konsumieren wir? Ziemlich viel, aber Kanada…..

Die neapolitanische Pizza ist ein Unesco-Erbe: So wurde sie geboren

Die neapolitanische Pizza ist mittlerweile Teil des Unesco-Welterbes. Die Ankündigung erfolgte durch Ministerin Martina mit einer Notiz, die den ganzen Stolz Italiens auf die Wahl des internationalen Gremiums aus 200 Anerkennungsländern zum Ausdruck brachte  „Die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker“ als zu erhaltendes und zu schützendes Kulturgut.   

„Made in Italy erzielt einen weiteren großen Erfolg – ​​sagte der Minister Maurizio Martina nach Eintreffen der Nachricht – Es ist das erste Mal, dass die UNESCO einen Handel, der mit einer der wichtigsten Lebensmittelproduktionen verbunden ist, als Weltkulturerbe anerkennt und bestätigt, dass dies einer der höchsten kulturellen Ausdrucksformen unseres Landes ist. Dies sind hervorragende Neuigkeiten, die 2018 als das Jahr des Essens einläuten. Die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker verkörpert das italienische Know-how, das sich aus Erfahrungen, Gesten und vor allem traditionellem Wissen zusammensetzt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es ist eine historische Anerkennung, die nach einem komplexen Verhandlungsprozess erfolgt, der über 8 Jahre gedauert hat, die das Engagement des Ministeriums gemeinsam mit den Verbänden der Pizzabäcker honoriert. Ich danke den lokalen Institutionen, der Region Kampanien, den Experten des Ministeriums und allen, die mit ihrem Engagement dieses Ergebnis ermöglicht haben, das die führende Rolle unseres Landes bei der Aufwertung seiner gastronomischen Identität bekräftigt.“ 

Die Entscheidung der Unesco folgt der Entscheidung der Europäischen Gemeinschaft von 2010, die die neapolitanische Pizza als garantiert traditionelle Spezialität der Gemeinschaft anerkannte.  

Die Benennungskommission hatte nur die Kandidatur der neapolitanischen Pizza für 2017 bei der UNESCO vorgeschlagen und betont, dass dies gleichbedeutend sei mit „der Anerkennung des Wertes einer nachhaltigen Tradition, die auf Natürlichkeit achtet, die von Rohstoffen spricht, die mit einer wahren Liebe und Achtung für die verbunden sind Erde , des Einfallsreichtums von Männern und Frauen, die schmackhafte Wege finden wollten, um ihre Familien und ihre Gemeinschaften zu ernähren. Abschließend betonte er, wie „die Kunst der Pizzabäcker eine Funktion der sozialen Erlösung erfüllt hat, ein Element der Identität eines Volkes, nicht nur des neapolitanischen, sondern auch des italienischen. Es ist eine Marke der Italianness in der Welt“.

Tatsächlich Die Pizzazahlen sind beeindruckend: Es wurde tatsächlich berechnet, dass in Italien jeden Tag fast 8 Millionen Stück gebacken werden, d.h. etwa 192 Millionen Pizzen im Monat oder 2,3 Milliarden Pizzen im Jahr bei einem Umsatz von 12 Milliarden Euro gibt 100 Festangestellten Beschäftigung am Wochenende kommen weitere 50 hinzu. Nicht nur das, sondern die gesamte Branche im Allgemeinen Nahrung, die Beschäftigung anzieht wie die Statistiken zeigen.  

Sicherlich Die neapolitanische Pizza ist das bekannteste, geschätzte und nachgeahmte italienische Essen der Welt. Seine Majestät ist die neapolitanische Pizza. Ein einfacher Adel, um die Wahrheit zu sagen. Es hat bescheidene Ursprünge, die in der Tat mit der Zeit verloren gegangen sind, aber im Schatten des Vesuvs konnten sie es zu einer internationalen Legende machen, bis zu dem Punkt, dass es das bekannteste italienische Wort im Ausland ist, mehr als Cappuccino, mehr als Spaghetti, mehr als espresso. 

Nur zu wissen im Durchschnitt essen wir 7,6 Kilo Pizza pro Jahr, jeweils etwa 38 neapolitanische Pizzen, eine Menge, die die vieler Länder übersteigt, angefangen bei Frankreich und Deutschland (4,2 Kilo) oder Spanien (4,3 Kilo). Aber überraschenderweise gibt es Orte, an denen Pizza noch weiter verbreitet ist, wie Kanada, wo der durchschnittliche Verbrauch 7,5 Kilo pro Jahr erreicht, oder die Vereinigten Staaten, die mit 13 Kilo den ersten Platz unter den Pizza-Fans einnehmen. 

Die ersten Nachrichten über die neapolitanische Pizza gehen mit der Zeit verloren. Die beliebtesten waren sehr einfach, eine gewürzt mit Knoblauch, Schmalz und grobem Salz, die andere, für diejenigen, die es sich leisten konnten, mit Caciocavallo-Käse und Basilikum. Der Vorfahre der modernen Pizza taucht vor dreihundert Jahren auf: Es ist die Marinara-Pizza mit Tomate, Knoblauch, Öl und Oregano. Aber Ende des XNUMX. Jahrhunderts wurde die berühmteste Pizza, die Pizza Margherita, geboren. Die italienische Einheit war gerade erobert worden, der König und die Königin waren zu einem offiziellen Besuch nach Neapel gekommen und mit einer Prise Kühnheit schickte ein neapolitanischer Koch Raffaele Esposito der Königin eine Pizza, die in den Farben der italienischen Flagge zubereitet wurde: das Weiß des Mozzarella, das Grün des Basilikums das Rot der Tomate. Mut wird belohnt. Die Königin mag dieses arme, aber schmackhafte Essen und ein Brief bezeugt ihre Wertschätzung. „Ehrer Herr Raffaele Esposito, Neapel. Ich kann bestätigen, dass die drei Pizzasorten, die Sie für Ihre Majestät die Königin gemacht haben, sehr gut waren. Glauben Sie mir, ergebenster Galli Camillo, Leiter der Tischdienste des Königshauses.“ Der Text ist erhalten und wird immer noch in der Pizzeria Brandi in der Via Salita Sant'Anna di Palazzo ausgestellt, wo eine Marmortafel angebracht wurde. Die Margherita-Pizza wurde zu Ehren der Königin geboren, und auf der Welle dieser Bestätigung breiteten sich die ersten Pizzerien aus, da Pizza noch kein Straßenessen war, das von Straßenhändlern herumgetragen wurde.   

Das Pizza-Phänomen ist mittlerweile so international, dass man sich auch Gedanken über sein Umfeld und seine modernen Variationen in Bezug auf Lieferung, Umweltbelastung, Street Food, Verpackung und Nomadentum macht. Ein internationaler Wettbewerb, der Desita Award Pizza Experience in Zusammenarbeit mit der Qualivita Foundation und Tuttofood der Mailänder Messe, belohnte die Gewinner eines Wettbewerbs, an dem 35 Länder aus der ganzen Welt im Namen des internationalen Designwettbewerbs teilnahmen. Drei Gewinnerprojekte, das einer nomadischen Pizzeria, die an Stränden auf der ganzen Welt eingerichtet werden kann, unterzeichnet vom Italiener Giuseppe Sorrentino; eine innovative Lösung gegen Papierverschwendung, die Abfall (berechnet auf zwei Millionen Tonnen pro Jahr) in etwas Kostbares verwandelt, das von dem Amerikaner Nicholas Bender und dem Isländer Eir Rovira entworfen wurde, und ein lustiges und praktisches Erlebnis, um die Pizza zu personalisieren und alle dazu zu bringen, sich darauf zu einigen Pizzasorte auf Bestellung, damit jeder Verbraucher sein eigenes Stück Pizza mit verschiedenen Belägen in einer speziell entworfenen Verpackung mit Umfangsfächern, die von der Peruanerin Vania Valeria Adrianzen entworfen wurde, zubereiten kann. 

Eine besondere Erwähnung ging auch an den Slowaken David Toth, der ein zeitgemäßes Projekt vorschlug: ein besonderes aerodynamisches Paket, um die Lieferung von Pizza per Drohne zu erleichtern und gleichzeitig ihre Qualität und Temperatur zu respektieren. 

 

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