Pecorino Toscano DOP geht einen wichtigen, innovativen Schritt auf dem Weg der Rückverfolgbarkeit und Qualität. zu gewährleisten, dank Blockchain über digitale Techniken bis hin zur Spektrometrie die Einzigartigkeit und Transparenz der Produktionsprozesse eines der wichtigsten italienischen DOP-Käse mit Blick auf die bewussten Entscheidungen des Verbrauchers, der wissenschaftlich vor möglichem Lebensmittelbetrug geschützt ist. Das System entwickelt von Konsortium zum Schutz des toskanischen Pecorino DOP, der DQA (Department of Agri-food Quality) Zertifizierungsstelle für die gesamte Lieferkette e Farzati Spaermöglicht mit seiner Tochtergesellschaft Farzati Tech eine kontinuierliche und objektive Kontrolle, die ausgehend von der Milch, die für die Herstellung von Pecorino Toscano verwendet wird, den gesamten Prozess des Produkts vom Ursprung bis zum Vertrieb überwacht.
Es wird eine kontinuierliche und objektive Kontrolle gewährleistet, die ausgehend von der Milch den gesamten Produktweg vom Ursprung bis zum Vertrieb überwacht.
Der von Farzati SpA erstellte Biofingerabdruck liefert solche sicheren Informationen über die Herkunft der Moleküle, aus denen das Produkt besteht. Auf diese Weise wird der Rückverfolgbarkeitspfad abgebildet, wobei sein Abdruck und sein Ursprung genau definiert sind. Solche Technologie genannt BluDev®, ermöglicht es Ihnen, die freizugeben foodpass® von jedem Produkt; Kurz gesagt, mit dieser innovativen Technik stellt das Produkt ein eigenes Label dar, sodass der Endverbraucher über sein Smartphone die gesamte Geschichte des Produkts selbst erfahren kann.
Ein tragbares Gerät verfolgt und erkennt die Moleküle, aus denen das Produkt besteht, mithilfe der Nir-Nahinfrarotspektrometrie.
Der vom toskanischen Pecorino-Konsortium entwickelte ist daher einer hochtechnologisches Werkzeug, das eine wichtige Weiterentwicklung im Vergleich zu den bereits verwendeten Systemen darstellt. Digitale Innovation ist bereits seit einigen Jahren in der Agrar- und Lebensmittelkette angekommen, dank des Bedarfs an Klarheit über die Herkunft der Produkte durch die Verbraucher und der Notwendigkeit für die Hersteller, diese Informationen bereitzustellen und sich durch Transparenz und Qualität der jeweiligen Produktion hervorzuheben . In diesem Zusammenhang hat auch die Einführung der Blockchain-Technologie im Rahmen der Rückverfolgbarkeit von Agrar- und Lebensmittelprodukten einen wichtigen Beitrag zur größeren kommunikativen Wirkung geleistet.
Die aus der Finanzwelt stammende Blockchain-Technologie hat auch im Agrar- und Lebensmittelsektor ihre perfekte Daseinsberechtigung gefunden und stellt dank der Verwendung bestimmter Ausgangsinformationen und Eindeutigkeit sofort ein Plus an Sicherheit, Vertrieb und Unwiderlegbarkeit des Produkts dar. A venormer Vorteil in einem Sektor wie dem Lebensmittelsektor, wo Phänomene wie zitalienisch klingen oder der Graumarkt werden immer häufiger. Daraus folgt, dass die Blockchain und der foodpassport® wesentliche Technologien sind, nicht nur um den Endverbraucher zu informieren, sondern auch um Lebensmittelbetrug zu reduzieren. Darüber hinaus hat es sich als hervorragendes Instrument für Zertifizierungsaktivitäten erwiesen, so dass die DQA diese Technologie in den Kontrollplan von Pecorino Toscano DOP aufnehmen wird. Und auf der Grundlage dieses Projekts wird bereits ein „sprechendes“ Etikett untersucht, das in der Lage ist, die gesamte Geschichte des Produkts von der Entstehung bis zum Vertrieb zu erzählen.
