Alle Nahrungsmittel hängen vom Boden ab, aber wenn wir uns nicht für dessen Erhaltung einsetzen, In naher Zukunft werden die Ernten knapp und unzureichend sein. Die UN-Agenda 2030 betont i Risiken einer landwirtschaftlichen Bodendegradation für den Menschen, die Artenvielfalt und die Umwelt und lädt alle, Bürger, Unternehmen und Institutionen, dazu ein, das Bewusstsein dafür zu schärfen nachhaltiges Management und effiziente Nutzung natürlicher Ressourcen. „Italien – erklärt Lino Falcone, „Getreidebauer“-Biologe und Mitglied der Umweltvereinigung Terra Cibo e Cultura – ist der erste Nudelproduzent der Welt. Heute importiert es etwa die Hälfte des Weizenbedarfs, schont es aber nicht den Boden In 30/40 Jahren wird es gezwungen sein, 100 % zu importieren seiner Bedürfnisse. Der Agrarboden stirbt, wir sind aufgerufen, ihn ab heute zu erhalten, und zwar auf einem Weg, der in 20/30 Jahren gültige Ergebnisse bringen könnte.“
Aus diesem Bedürfnis entstand lebende Nudeln, das erste italienische Hartweizennudelnprojekt ohne Pflügen angebaut, gegründet, um das öffentliche Bewusstsein für das heikle Thema des landwirtschaftlichen Bodenschutzes zu schärfen, in der Hoffnung, dass es die Aufmerksamkeit von Institutionen und Landwirten erregt, um nachhaltigere landwirtschaftliche Praktiken für den Planeten anzuwenden.
Der Grundstein für dieses Projekt wurde 2019 gelegt und heute, nach der Pandemie, sind viele Innovationen in der Pipeline.
Jedes Jahr macht das Pflügen die 100-jährige Arbeit der Natur, den Boden fruchtbar zu machen, zunichte
Die Bodendegradation ist vor allem auf die Pflugtechnik zurückzuführen, die ihm Fruchtbarkeit und Artenvielfalt nimmt, zu Oberflächenerosion führt und entscheidend zur Wüstenbildung beiträgt. Weltweit schätzt die FAO noch 60 Ernten, bevor die Agrarböden völlig unproduktiv werden.
In Italien nimmt Hartweizen eine Fläche von mehr als einer Million Hektar ein und konzentriert sich vor allem auf Mittel- und Süditalien, wo aufgrund des heißen Klimas, das mit begrenzten Niederschlägen und praktisch nicht vorhandenen Fruchtfolgen einhergeht, die Schätzung sogar halbiert werden könnte . „Jedes Jahr macht das Pflügen die hundertjährige Arbeit der Natur zunichte einen fruchtbaren Boden voller Artenvielfalt aufzubauen. Das Leben des Planeten hängt von einem lebendigen Boden ab. Die FAO betont sechs Vorteile, die sich aus einem lebendigen Boden ergeben: gesunde Ernährung, Artenvielfalt, Eindämmung von Treibhausgasen, Eindämmung von Zwangsmigrationen, sauberes Wasser, Medikamente für die menschliche Gesundheit“, präzisiert Falcone.
Elf Formate inspiriert von regionaler Geschichte und Tradition
Pastalive wird ausschließlich aus italienischem Hartweizen hergestellt, der auf natürliche Weise unter Berücksichtigung der Fruchtbarkeit und Artenvielfalt des Bodens angebaut wird, in elf Formaten, die von der Sorte inspiriert sind Geschichte und die regionale Tradition Italiens: die Balzaiole, Picelle und Torcielli aus der Toskana, die Siligin aus Latium, dem Maulwurf und die Rollen aus Molise, dem Angele aus Apulien, d Cuoppi aus Kampanien, dem Schianatelle aus der Basilikata, die Nnammuri aus Sizilien und die Sirine aus Kalabrien. (Kosten 5,00 € für ½ kg)
Das Mahlen des Pastalive-Weizens, das mit Steinen durchgeführt wird, damit der Weizenkeim alle seine wertvollen organoleptischen Eigenschaften gleichmäßig im Mehl verteilen kann, sorgt für einen halbvollkornigen Grieß mit niedrigem glykämischen Index und reich an Aromen und Geschmacksrichtungen. „Für die Herstellung der Nudeln verlassen wir uns auf handwerkliche Nudelfabriken, weil wir glauben, dass die Herstellung der Nudeln ein wichtiger Schritt ist, der mit Sorgfalt und Liebe durchgeführt werden muss. Aber Leidenschaft reicht nicht aus, die aus Traditionen resultierende Professionalität ist von grundlegender Bedeutung. Tatsächlich verfeinern unsere Nudelfabriken den Grieß mit Weizenkeimen, die von den Pastalive-Müllern fachmännisch verarbeitet werden, wodurch gesunde und nahrhafte Produkte entstehen“, erklärt der „Getreidezüchter“-Biologe.
Es gibt auch ein Mehl, das speziell für Pizza und Brot entwickelt wurde: Molasalsa, das seinen Namen von dem Mehl hat, das einst von den Vestalinnen, Priesterinnen des Vesta-Kults, der Göttin des häuslichen Herdes, von Hand gemahlen wurde. Das hergestellte Mehl war so kostbar, dass es als „Mehl der Götter“ galt. Heute ist es ein ballaststoffreiches, aroma- und geschmacksintensives Mehl, das Pizza und Brot Duft und Leichtigkeit verleiht
